Что приготовить из грибов: шесть бабушкиных рецептов

Простой рецепт маринованных опят от Ирины Полушкиной

Ингредиенты для маринада, на 1 л. воды:

• Соль – 1 ст. л. соли
• Уксусная эссенция – 1 ч.л.
• Лавровый лист – 1 шт.
• Перец горошком – 5 шт. 

Опята тщательно вымойте и замочите на 2 часа. Слейте старую воду и добавьте свежей, отварите 40-45 минут. Жидкость снова спустите и тщательно промойте грибы, сложите их в кастрюлю.

Добавьте в ёмкость с грибами столько воды, чтобы она покрыла их на 8-10 сантиметров сверху. Наливая её, считайте объём жидкости литрами.

«Теперь на каждый литр воды добавьте ложку соли, лавровый лист, перец горошком и отвариваем грибы 40 минут. За пять минут до конца варки влейте на каждый литр воды чайную ложку уксусной эссенции», – рассказывает Добро.Журналу серебряный волонтёр из Ивановской области Ирина Владимировна Полушкина. 

В стерильные горячие банки выложите грибы, предварительно выбрав из них лавровый лист. Закройте горячими капроновыми крышками «для горячих заготовок». После остывания храните в холодильнике. 

Грибной супчик от Любови Урасиновой

Ингредиенты на 4 порции:

• Грибы (белые, маслята, подосиновики, моховики, шампиньоны) – 200-250 г
• Вода – 1-1.3 л
• Лук – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Картофель – 3-4 средних клубня
• Мелкая вермишель – 1 горсть
• Лавровый лист – 1 шт.
• Пажитник – 1/3 ч.л.
• Укроп, петрушку, соль, перец – по вкусу
  

Помойте грибы и овощи, лук мелко нашинкуйте, морковь потрите на крупной тёрке. Закипающую воду посолите, поперчите, положите лавровый лист и порезанные грибы. Лук и морковь можно обжарить на масле, а можно положить вместе с грибами.

Нарежьте картофель, положите в кастрюлю. Добавьте треть чайной ложки пажитника. За пять минут до готовности положите вермишель. Готовый суп украсьте зеленью укропа и петрушки.

«Второй вариант грибного супчика ещё проще, готовлю всегда “на глазок”: грибы, картошка, мелко порезанный и обжаренный лук, немного соли и перчика. Можно добавить сметану или густые сливки и пробить блендером – тогда выйдет ароматный суп-пюре», – делится серебряный волонтёр из Сургута Любовь Урасинова. 

«Грибная икра» от Людмилы Фадеевой

Ингредиенты:

• Лесные грибы: опята, маслята, подберёзовики, белые – 400 г
• Растительное масло – по вкусу
• Маленькая луковица – 1 шт.
• Соль, перец, чеснок, кетчуп – по вкусу
  

«Моя семья очень любит “грибную икру”, поэтому часто её готовлю. Знаю, кто-то готовит из варёных, но как по мне – из свежих получается вкуснее», – делится с Добро.Журналом серебряный волонтёр из Новосибирска Людмила Фадеева.

Лесные грибы переберите и тщательно вымойте, пропустите через мясорубку. Разогрейте на двух сковородах растительное масло. В одной поджарьте мелко нашинкованную луковицу, в другой жарьте грибную массу, постоянно помешивая. Как лук будет готов, добавьте в грибы, подсолите и поперчите по вкусу, добавьте немного кетчупа.

«Такую икру вкусно есть с картошкой: пюре, жареной или отварной. Или мазать на хлеб – получаются очень ароматные грибные бутерброды», – рассказывает волонтёр. 

Душистые маринованные грибочки от Анюты Никулиной

Ингредиенты для маринада:

• Вода – 1,5 л.
• Соль – 3 ст. л. без горки,
• Сахар – 3 ст. л.
• Гвоздика – 10 палочек
• Лавровый лист – 3 шт.
• Перец душистый – 5 горошин
• Перец горький – 5 горошин
• Сухие веточки укропа – небольшой пучок
• Уксусная эссенция – 1 ч.л.
• Дольки чеснока – по вкусу
  

Грибы помойте и порежьте, если они большие, отварите в подсоленной воде и отбросьте на дуршлаг, чтобы вода стекла.

Приготовьте маринад: положите в воду все ингредиенты, кроме уксуса. Прокипятите пять минут и уберите ветки укропа. Добавьте ложку уксусной эссенции. Погрузите в рассол отваренные грибы и прокипятите 10 минут.

Горячие грибы разложите по стерилизованным банкам, залейте оставшимся рассолом, добавьте нарезанные дольки чеснока и закрутите металлическими крышками. Переверните банки для проверки плотности крышек. Как остынет, храните в холодильнике.

«Этим замечательным рецептом со мной поделилась наша Новосибирская волонтёр Головочёва Любовь Петровна – удивительный, замечательный Человек, которая делится с нами не только рецептами, но и грибами. Теперь и я так грибы мариную», – поделилась с Добро.Журналом серебряный волонтёр Анюта Алексеевна Никулина.. 

Ленивые голубцы с грибами от Ирины Рыжухиной

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная – 5 листов средней величины
• Лук репчатый – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Грибы лисички, опята или шампиньоны – 400 г
• Масло растительное – 2 ст.л.
• Масло сливочное – 30 г
• Сахар – 1 ч.л.
• Мука – 2 ст.л.
• Соль, перец – по вкусу
• Лук зелёный, укроп, петрушка – для украшения готового блюда
• Немного белого сухого вина и лимонного сока – по желанию

Почистите и нашинкуйте лук, смешайте его со столовой ложкой муки. Почистите и натрите на крупной тёрке морковь, в отдельной миске смешайте со столовой ложкой муки. Переберите и промойте грибы, порежьте их.

На разогретую с растительным маслом глубокую сковороду выложите слоями лук с мукой, морковь с мукой, грибы. Посыпьте солью и перцем, не перемешивайте. Накройте крышкой и тушите на слабом огне 10 минут.

Крупно нарежьте капусту, посыпьте сахаром, можно сбрызнуть лимоном или сухим белым вином. Выложите равномерным слоем поверх грибов, затем положите сливочное масло, накройте крышкой и тушите 20-25 минут.

Выключите огонь и оставьте томиться 10-15 минут под крышкой, не снимая с плиты. Сверху положите полотенце или прихватку для поддержания тепла. Готовое блюдо снимите со сковороды лопаткой, посыпьте зеленью, украсьте сметаной или густыми сливками.

«Очень важно не добавлять в голубцы воду, они готовятся в собственном соку, – делится секретом голубцов с Добро.Журналом серебряный волонтёр из Москвы Ирина Юрьевна Рыжухина. – Иногда пеку такие голубцы в духовке или микроволновке. В первом случае все слои выкладываю и запекаю одновременно за 35 минут при температуре 180-200 градусов. В микроволновке готовлю 20 минут на мощности «семь». В качестве контроллера сверху кладу маленький кусочек сыра. Сыр погрузился в сок блюда – готово». 

Маринованные грибочки «Поэтические» от Любови Головачёвой

Ингредиенты на 1 литр воды:

• Соль – 2 ст.л. без горки,
• Сахар – 2 ст.л.
• Перец душистый – 5-6 горошин
• Гвоздика – 5-6 палочек
• Уксусная эссенция – 2 ч.л.
  

Рецепт этих маринованных грибочков серебряный волонтёр, участница студии стиля «Элегантный возраст» из Новосибирска Любовь Головачёва прислала вместе со стихотворением собственного сочинения:

«Люблю ходить по лесу я, грибы срезая,

Но мой желудок, к сожаленью, их не принимает.

Зато, когда иду к друзьям в какой-то праздник,

То баночки грибов несу в подарок разных.

Забила холодильник банками с грибами:

Зима большая, раздарю и поделюся с вами!

Тем, кто попробовал грибы – они всем нравятся,

С раздачей баночек за зиму можно справиться!»