Форум «Арктика. Лёд тронулся» приглашает участников
Статьи
Квас или кефир? Четыре рецепта окрошки от серебряных волонтёров
«Еда бурлаков», «крестьянская пища», родственница болгарского таратора и ботвиньи – окрошка мало кого оставляет равнодушными. Её или любят, или ненавидят. Этот традиционный суп имеет древнюю историю – упоминание встречается в летописи всего годом позже крещения Руси. А название блюда происходит от глагола «крошить», ведь ингредиенты в него режут очень мелко. Что положить в окрошку и чем её заправить? Серебряные волонтёры поделились с редакцией Добро.Журнала любимыми рецептами. С хреном, колбаской, на кефире или домашнем квасе – идеи на разный вкус ищите в статье.
Окрошка с хреном от Нины Фарафоновой
Ингредиенты: 2 куриных яйца, 3 ч.л. тёртого хрена, 3 средних картофелины, 2 огурца, редис, лук, хрен и сметана по вкусу, 1 литр кваса.
«В нашей семье уважают окрошку на квасе с хреном, – делится серебряный волонтёр из Московской области Нина Владиславовна. – Получается вкусно и “забористо”».
Отварите яйца и картофель до готовности. Разотрите желтки вилкой со сметаной и хреном. Добавьте в массу 200 мл кваса и перемешайте – получится заправка. Мелко нарежьте остальные ингредиенты и смешайте с заправкой. Залейте оставшимся квасом и по желанию приправьте сметаной.
Окрошка на кефире от Татьяны Степиной
Ингредиенты: 4-5 средних клубней картофеля, 3 яйца, 4-5 штук небольших свежих огурцов 200-300 г. докторской колбасы, пучок зеленого лука и пучок укропа. Кефир 1%, горчица, майонез, сметана, соль, черный молотый перец – по вкусу.
«В нашей семье готовят окрошку и на кефире, и на квасе. Если выбираю первый вариант, то готовлю по этому рецепту», – рассказала волонтёр из Ивановской области Татьяна Петровна, участница проекта «Готовим, как бабушка», о котором мы писали в Добро.Журнале.
Отварите картофель и яйца, остудите. Лук с укропом мелко нашинкуйте, все остальные ингредиенты нарежьте мелким кубиком. Перемешайте, добавьте горчицу, сметану, майонез, молотый черный перец, соль. Все залейте холодным кефиром, перемешайте и можно подавайте к столу.
«Ресторанная» окрошка с горчицей от Екатерины Запольской
Ингредиенты (всё – по вкусу): квас, картофель, яйца, огурцы, редис, зелёный лук, укроп, сметана, французская горчица, отварное куриное бедро, колбаса трёх видов: докторская, полукопчёная и копчёная.
«Окрошку по этому рецепту я ела в одном из кафе нашего города, – поделилась волонтёр Екатерина Запольская из Набережных Челнов. – Было так вкусно, что я подошла к повару и спросила рецепт. Думаю, секрет в том, чтобы положить несколько видов колбасы и горчицу».
Отварите куриные бёдрышки, охладите и снимите мясо с кости. Картофель и яйца отварите, остудите, очистите. Нарежьте кубиками колбасу и курицу, огурцы, редис и белок яйца. В отдельную миску нашинкуйте зелёный лук, укроп, добавьте немного соли и примните вилкой, чтобы они стали сочнее. Мелко нарежьте яичный желток и добавьте к зелени.
Смешайте все ингредиенты, положите ёмкость в холодильник на 15 минут. Подавайте сразу в тарелках – в каждую порцию добавьте квас и сметану, смешанную с французской горчицей.
Окрошка «по-родниковски» на домашнем квасе от Татьяны Степиной
Ингредиенты для домашнего кваса: На 1,5 л. тёплой кипячёной воды, 2 ст. л. цикория, 5 ст.л. сахарного песка, ½ ч.л. сухих дрожжей.
Ингредиенты для «салата»: 4-5 некрупных картофелины, 3 яйца, 4-5 шт. редиса, 4-5 некрупных огурцов, 1 морковка, 300 гр. филе куриной грудки, 1 помидор, 200 гр. зелёного лука, 100 гр. укропа. 1 ст. л. горчицы, 1 ст. л. хрена, 3-4 ст. л. сметаны и майонеза, соль по вкусу.
