Ореховый спас-2023: дата, традиции, приметы и рецепты

Суть праздника

Ореховый спас называют также Хлебным или Холщовым. Но всё это – народные названия праздника «Спас Нерукотворный», который верующие христиане ежегодно отмечают 29 августа. В этот день появилось единственное прижизненное изображение Иисуса Христа.

Согласно Евангелию, правитель города Эдессы, который находился на юго-востоке современной Турции, Царь Авгарь тяжело заболел. Чтобы излечиться, он велел придворному художнику принести портрет Христа. Творец пришёл к Иисусу, но нарисовать его у него не получилось. Тогда Спаситель умыл своё лицо и вытер его полотенцем – на нём отпечатался Его лик. Поэтому в народе этот день также называют Холщовым Спасом.

Полотно вручили царю, и он исцелился. В благодарность правитель велел повесить «Спаса Нерукотворного» над вратами города. В годы гонений на христиан святыню спрятали в нише ворот. Предание гласит: когда кладку разбирали, то увидели, что образ Христа отпечатался и на черепице.

С X века на Руси образ Спаса размещали на военных знамёнах: например, такой стяг поднимал Дмитрий Донской на Куликовской битве и Иван Грозный, когда брал Казань.

Названия «Ореховый» и «Хлебный» празднику принесла народная традиция собирать в конце августа первый урожай орехов, и в этот же день готовить хлеб из свежей муки. «Праздники урожая» на Руси часто совпадали с церковными.

Что можно и нельзя делать на Ореховый Спас

Ореховый Спас наши предки праздновали не так пышно, как Медовый и Яблочный. 29 августа они уже готовились к холодам: собирали орехи, рожь и пшеницу, ткали материю, из которой потом шили одежду или продавали полотна на ярмарке. Существовало поверье: если ничего не купишь на ярмарке в Ореховый Спас, жди неудач.

Верующие христиане в этот день идут в церковь, чтобы освятить орехи и свежий хлеб. Если вы живёте рядом с лесом или в регионе, где орехи растут прямо на улице, советуем сходить за урожаем этих полезных плодов. Если попадутся сросшиеся орехи, положите их в кошелек: наши предки верили, что это к деньгам.

По старинной традиции, вечером Третьего Спаса семья собирается за столом и угощается свежим хлебом, блюдами из орехов, яблок и ягод. Перед сном в Ореховый Спас наши предки парились. Считалось, что веник из орешника защищает от болезней и сглаза.

Как правильно есть орехи

Если у вас нет аллергии на орехи, они принесут вам много пользы. У каждого сорта – свои полезные свойства, рассказала Добро.Журналу врач-диетолог Светлана Исакова. Например, фундук содержит витамины А и Е, миндаль богат калием, железом и фосфором, в грецких орехах высокая концентрация аминокислот, в орехах пекан – много клетчатки. Очень полезны кешью и кедровые орешки.

«Все орехи полезны, если есть их в меру, – говорит врач. – Они очень калорийны, и в больших количествах могут навредить фигуре. Я советую своим пациентам есть орехи раз-два в неделю, не каждый день».

По рекомендациям Минздрава РФ не стоит есть больше 30-50 грамм орехов в день. Это примерно столовая ложка кедровых орешков, пять-шесть штук грецкого, 10-12 – миндаля. 

Максимальное количество пользы они принесут в свежем виде. Жарить орехи – всё равно что кипятить мёд, говорит Светлана Исакова. 

«Орехи будут полезнее, если их «активировать» – то есть, замочить в воде, можно с несколькими капельками лимона и щепоткой соли, – объясняет диетолог. – Это поможет избавиться от вещества фитина, который тормозит усваивание железа, магния, селена и цинка, которыми богаты орешки».

Светлана посоветовала замачивать миндаль на 12 часов, грецкие – на десять, кешью – на три-пять часов. Чтобы орехи приносили пользу, тщательно выбирайте их в магазине. Если покупаете на развес, попробуйте: плод не должен быть кислым или горьковатым.

Что приготовить на Ореховый Спас

В этом году Ореховый Спас придётся на вторник. Сделать будний день праздничным помогут рецепты, которыми с Добро.Журналом поделились серебряные волонтёры. Идеи, что приготовить 29 августа, смотрите ниже.

Салат из руколы с кедровыми орешками от Любови Урасиновой

Ингредиенты на две порции:

• Руккола – 50 г
• Кедровые орешки – 50 г
• Помидоры черри или любые другие – 100 г
• Сыр моцарелла – 50 г
• Оливковое масло – 3 ст.л.
• Лимонный сок, соль, перец и свежий базилик – по вкусу
  

«У нас в Сибири принято ходить «на охоту» за кедровыми орешками, – говорит Добро.Журналу серебряный волонтёр из Сургута Любовь Александровна Урасинова. – Как-то с мужем отправились в лес за шишками кедра. Муж отошёл подальше, а я стояла у корзины. На минутку отвлеклась на грибок, повернулась к корзинке – а там шишек-то поубавилось. На дереве сидит и цокает белка с «добычей». Причём взяла она шишки, где было больше всего орехов. Ну а мы принесли свой урожай домой, и сделала я салат».  

Сделайте заправку для салата: смешайте три ложки оливкового масла, немного лимонного сока, соль и специи. Помидорки черри порежьте на половинки и сложите в миску, туда же порвите листья рукколы и базилика. Добавьте кедровые орешки и моцареллу, порезанную кубиками. Полейте сверху заправкой – через 10 минут салат настоится, и станет ещё ароматнее. 

Индийская халва «по-волонтёрски» от Ирины Рыжухиной

Ингредиенты:

• Орехи кешью – 1,5 ст.л.
• Вода – 150 г
• Молоко – 150 г
• Изюм – 50 г
• Сливочное масло – 30 г
• Манная крупа – 100 г
• Морковь среднего размера – 1 штука
• Мёд или сахар – 1ст.л.
• Соль – 1/3 ч.л.
• Сушёный имбирь, кардамон, корица – по 2 г

«Волонтёрство на индийском празднике йоги принесло массу сюрпризов, – делится с Добро.Журалом серебряный волонтёр из Москвы Ирина Юрьевна Рыжухина. – Одним из них стала индийская халва, которую, по правилам, готовят из особой муки, кускуса, мёда, изюма и орехов кешью. Это вам не привычные бело-серые брусочки из семечек и сахара! Кстати, в России индусы заменяют «особую муку» обычной манкой».

В воду добавьте молоко, соль, изюм, орехи, специи, поставьте на огонь и доведите до кипения. Засыпьте манку и ещё раз закипятите смесь. Пока она горячая, хорошо размешайте массу вместе со сливочным маслом и мелко натёртой морковью.

Положите в прямоугольную форму или в формочки для кексов. Когда остынет, полейте мёдом или растопленным сахарным сиропом. Нарежьте на порции, украсьте сахарной пудрой или орехами.

Старинный рецепт хлеба на опаре от Натальи Шнейдер

Ингредиенты:

• Вода – 4 стакана
• Сухие дрожжи – 0,5 ч.л.
• Сахар – 0,5 ч.л.
• Мука – 1 кг + 0,5 стакана на опару
• Соль – щепотка
  

«Мы с другими добровольцами женского клуба «Берегиня» в селе Шипуново Алтайского края возрождаем народные традиции, в том числе – собираем старинные кулинарные рецепты. Это – один из них», – делится с Добро.Журналом серебряный волонтёр Наталья Васильевна Шнейдер.