Секреты тихой охоты: где найти благородные грибы и как не потеряться в лесу

«Да у тебя одни поганки!»

В средней полосе сезон длится с мая по ноябрь. Весной чаще всего собирают сморчок настоящий и вёшенку обыкновенную. В июне – боровики, подосиновики и подберёзовики. Если осень будет тёплой, то даже в октябре можно встретить сыроежки, лисички и опята.

«Для новичков я советую изучить, как выглядят благородные грибы – белые, подберёзовики, подосиновики и лисички – и начать с них. В последние годы они появляются в июле, августе и сентябре из-за продолжительной засухи. В прошлом году их не было аж до середины августа, но этот год более благоприятный», – говорит Никита Зобнин. 

Чётких сроков появления грибов не существует, ведь их рост зависит от множества факторов: был ли сезон достаточно тёплым, без заморозков, но не засушливым, достаточно ли пролилось дождей…

По словам эксперта, впервые за грибами лучше пойти с опытным человеком. Если такой возможности нет, то изучить грибы можно на различных интернет-ресурсах у ютуб-блогеров. Не обязательно идти по библиотекам. 

«С собой лучше брать корзину. В пакете грибы превращаются в кашу. А ещё в корзине у них осыпаются споры. Через неё они проваливаются и падают на почву. То есть по сути мы сеем новые грибы», – рассказывает специалист.

Внимательно изучите внешний вид гриба. И помните, что иногда встречаются и ложные – те, которые легко спутать с благородными. Поэтому дома ещё раз проверьте то ли вы собрали. 

«Перед тем, как идти в лес, подумайте, зачем они вам. Невозможно пойти в лес и собирать всё подряд. Иначе потом будут проблемы с их обработкой и заготовкой. Если собираем на засолку, то это сыроежки и кулаки. Если благородные, то их можно заморозить на зиму, пожарить или приготовить суп», – рекомендует Никита.

Выходить за грибами лучше пораньше, советует грибник. Если проспать, то придёт толпа конкурентов и ничего не оставит. К тому же в обед собирать грибы сложнее – солнце припекает. 

«Интересный факт: ядовитая бледная поганка – это тоже вид мухомора. На самом деле их много. Я знаю, что многие едят серорозовый мухомор, но я сам его не пробовал. И не призываю это повторять. Это должны делать только опытные люди. Запомните железное правило: если не знаешь гриб – не бери его», – предупреждает специалист.

Сложно найти, легко потерять

Можно пойти в ближайший лес, попытать удачу в незнакомом месте или отправиться по проверенному грибному маршруту по советам друзей, знакомых или тематических сообществ в соцсетях.

Но важно, чтобы место было далеко от большого города, свалок, промышленных производств и автомобильных дорог. Ведь грибы, в том числе съедобные, могут накапливать в себе тяжёлые металлы, радиацию и другие вредные вещества.

«Найти грибное место не очень сложно. Нужно знать, под каким деревом растёт гриб. Белый любит ёлку, подберёзовик – берёзу, подосиновик – осину, лисички и маслята – сосны. Лучше проехать на машине и посмотреть лес. Если это массив, который сочетает все эти деревья, то там и надо искать», – рекомендует грибник. 

Ещё один совет – уйти поглубже в лес. Но если увидите непроглядный бурелом – то туда лучше не соваться. 

«Когда происходит засуха, грибницам не хватает влаги. И поэтому на болоте появляется много грибов. Там есть низинки и прохлада. Если же погода холодная, то грибы наоборот лучше искать на возвышенностях и пригорках, где есть солнце», – объясняет Никита. 

Но помните, что болота также таят в себе опасность – можно утонуть. Стоит ли напоминать, что лезть в топь даже ради самых вкусных грибов – не надо?

Есть примета, что если мухоморы стоят в ряд, значит поблизости можно найти белый гриб. Никита говорит, что это народная мудрость возникла не на пустом месте. Он не раз встречал, что рядом с поганками растут благородные. Впрочем, везёт не всегда.

По словам миколога, лучше знать несколько грибных мест. Потому что в один год урожай на приглянувшейся полянке будет удачным, а в другой – их не будет вовсе. Есть грибницы, которые плодоносят только летом, а есть – осенние.

Проверка на червивость

Подрезать или вырывать? Об этом спорят испокон веков. Примерно тогда же родился вопрос: «Что появилось первее: яйцо или курица?». Бытует мнение, что если вырвать из земли, то можно повредить грибницу и там больше ничего никогда не вырастет. 

«Это не так. Примерно так же мы срываем огурцы с грядки или яблоки с дерева», – утверждает Никита. 

По его словам, если это гриб – благородный, например, белый, то у него ножка будет наполовину в земле. Если его срезать, то мы оставим значительную часть, которая могла бы пойти в пищу. 

Некоторые исследования подтверждали, что эта оставшаяся ножка начинает разлагаться и другие не могут в это время вырасти. Поэтому такой гриб можно вырвать. А вот сыроежки, лисички и опята лучше срезать. Потому что для засаливания используют только шляпки.

Как только гриб оказался у вас в руках, надо его проверить на червивость. Если этого не сделать сразу, то домой вы принесёте уже трухлявый. Также нужно почистить от земли, чтобы ничего не испачкалось. 

Дома ещё раз осмотрите каждый опёнок и порежьте. Дальше с грибами можно делать, что угодно: сушить, варить, жарить, солить, мариновать или запастись на зиму и положить в морозилку. Это зависит от вкуса. 

«Я советую сделать суп из сушёных белых грибов. Они придают вкус и аромат. Даже цвет супа в этом случае отличается. Если жарить, то свежие грибы. Лисички с картошкой, подосиновики тоже можно на сковороду. Мариновать хорошо подберёзовики и подосиновики», – делится Никита. 

Опасная среда

За последнюю неделю июля в России потерялось более 600 человек, из них восемь погибли, а 19 – не найдены до сих пор. Большинство из них – пожилые люди и дети. Многие собирались в лес на час-два и ушли без телефона, воды и еды. По словам волонтёров «ЛизаАлерт», статистика в этом году бьёт все рекорды.

Поэтому обязательно надевайте яркую одежду, берите с собой заряженный телефон, паурбэнк (внешний аккумулятор), навигатор и компас. Потому что солнце в любой момент может затянуть облаками – ориентир пропадёт. Да и школьный курс по ОБЖ в панике и стрессе не всегда вспомнишь.