За три года цена «пасхального набора» из кулича, творожной пасхи и десятка яиц выросла на треть – выше уровня инфляции. Как сэкономить, но не потерять во вкусе и пользе? Серебряные волонтёры советуют самим приготовить вкусный домашний кулич и творожную пасху. И поделились рецептами.
Старинный рецепт домашнего кулича от Ольги Спиридоновой
«Моё детство прошло в маленьком городке, где было очень много церквей. И мы, дети разных национальностей, очень любили творожную пасху, куличи и крашеные яички, – вспоминает серебряный волонтёр из Татарстана Ольга Геннадьевна Спиридонова. – Моя бабушка каждый пекла куличи в русской печи – обязательно, с изюмом».
Волонтёр поделилась с нами рецептом кулича, который нашла в старинной кулинарной книге.
Ингредиенты:
- Сливки – 2 стакана
- Растопленное сливочное масло – 1 стакан
- Мука – 6 стаканов
- Яйцо – 1 шт.
- Яичные желтки – 8 шт.
- Жидкие дрожжи – 1 стакан
- Сахар – 2 стакана
- Миндаль, изюм, пряности – по вкусу
Смешайте горячие сливки с горячим растопленным маслом, всыпьте стакан муки и размешайте. Когда остынет, вбейте яйцо и дрожжей, поставьте в тёплое место.
Разотрите добела 8 желтков с двумя стаканами сахара. Добавьте их в тесто, когда оно поднимется. Вмесите ещё 5 стаканов муки, вымесите как можно лучше, поставьте подняться на два часа. Выбейте тесто руками, положите туда миндаль, изюм и пряности.
«Тесто должно получиться довольно жидким. Переложите его в формы – заполните их на две трети. Дайте подняться, смажьте яйцом и осторожно поставьте в горячую печь или духовку», – делится Ольга Спиридонова.
Простой рецепт кулича от Любови Кухаркиной
Если любите влажные и сладкие куличи, серебряный волонтёр Любовь Геннадьевна Кухаркина предлагает приготовить простой кулич на йогурте.
Ингредиенты для теста:
- Питьевой йогурт без добавок – 230 мл
- Мука – 380 г муки
- Яйца – 3 шт.
- Сахар – 270 г
- Соль – 1/3 ч.л.
- Растительное масло – 100 мл
- Разрыхлителя – 18 г
- Цедра одного лимона
- Изюм и ванилин – по вкусу.
Ингредиенты для глазури:
- Лимонный сок – 3 ст.л.
- Сахарная пудра – 5 ст.л.
Отделите желтки от белков. К желткам добавьте йогурт, сахар, ванилин и соль. Перемешайте венчиком, добавьте растительное масло и просеянную муку с разрыхлителем. Взбейте массу венчиком.
Лимон вымойте холодной водой, затем окатите кипятком, потрите цедру. Белки взбить до пиков. Аккуратно вмешайте в тесто белки, добавьте цедру.
«В готовое тесто я кладу изюм – предварительно замачиваю его в горячей воде, – объясняет волонтёр. – Смазываю форму маслом, наливаю чуть больше половины объёма. Ставлю в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаю 50 минут».
Готовым куличам нужно дать немного остыть, а затем украсить глазурью.
Классический рецепт творожной пасхи от Ирины Полушкиной
Ингредиенты:
- Творог большой жирности – 1 кг
- Сливочное масло – 200 г
- Яйца – 5 шт.
- Сахар – 1 стакан
- Сахар ванильный – 1 маленькая упаковка
- Сливки 33% – 400 мл
- Грецкие орехи – 100 г
- Светлый изюм без косточек – 100 г
- Курага – 100 г
- Посыпка, кондитерский мак – по желанию
Творог протрите через сито или перебейте блендером. Добавьте размягчённое сливочное масло и тщательно перемешайте с творогом.
Взбейте яйца с сахарным песком, влейте в массу сливки и перемешайте. Поставьте массу на медленный огонь и, постоянно помешивая, доведите до закипания. Убавьте огонь до минимума и варите столько, чтобы масса загустела.
«Пока остывает, я подготавливаю сухофрукты: изюм и курагу мою и заливаю кипятком, даю разбухнуть, сливаю воду и сушу на полотенце, – поделилась с нами автор рецепта, серебряный волонтёр из Ивановской области Ирина Владимировна Полушкина. – Курагу режу на мелкие кусочки, грецкие измельчаю и обжариваю на сухой сковороде».
Перемешайте все ингредиенты. Форму для пасхи или высокий салатник выстелите марлей или тонкой тканью, чтобы она выходила за края. Плотно разложите массу в форму, немного её уминая. Края ткани положите на творожную массу. Поставьте форму вверх дном на тарелку. В качестве пресса поставьте сверху банку с водой.
Уберите блюдо в холодильник на 12 часов, а потом выложите Пасху на поднос. Снимите ткань и украсьте лакомство маком и цветной кондитерской посыпкой.
Какие угощения на Пасху вы выбираете?
Покупные – не хочу тратить время и силы на готовку
Домашние – всегда готовлю угощения сам
Домашние, но готовит куличи и пасху кто-то из близких