Есть у жителей России добрая августовская традиция – друзей и соседей кабачками угощать. А если не берут – угрожать, что обидитесь и больше не придёте в гости. Этот овощ, богатый витаминами группы B и PP, давно стал поводом для анекдотов и споров. Куда деть урожай кабачков, чтобы было вкусно и полезно? Идеями с Добро.Журналом поделились серебряные волонтёры. Золотистые драники, кисленький компот или пряная закуска – рецепты на любой вкус найдёте в этом материале.
Драники «Аппетитные» от Людмилы Фадеевой
Ингредиенты:
- Кабачок – 500 г
- Яйцо – 1шт.
- Мука – 3 ст.л.
- Соль – по вкусу
- Чеснок – если любите поострее
- Свежие помидоры – для сервировки
«И чего я только не делала из кабачков! – восклицает волонтёр из Якутии Людмила Фадеева. – И с мясом тушила, и запекала, и варенье из него с черносливом и лимоном варила. Но вкуснее всего из кабачка выходят драники. Я пекла их целыми тазами и шла с мужем в гости к друзьям. Мы молодые были, часто собирались: то на даче, то в бане. Баян, гармошка – красота!»
Кабачки натрите на средней тёрке. Добавьте яйцо, муку и соль. Жарьте на растительном масле с двух сторон. Если хотите сделать закуску поострее, добавьте на каждый драник немного тёртого чеснока и украсьте ломтиками помидора.
Кабачковые рулетики с курочкой и сыром от Любови Головачёвой
Ингредиенты:
- Молодые кабачки
- Куриное филе
- Лук репчатый
- Майонез
- Твёрдый сыр
- Соль
- Чёрный молотый перец
- Паприка
- Растительное масло
«Моему зятю трудно угодить, – рассказывает Добро.Журналу серебряный волонтёр из Новосибирска Любовь Петровна Головачёва. – Что ни приготовишь, скажет: “Это ещё что! Моя мама делает по-другому”. Я перестала ждать от него похвалы. А недавно приготовила кабачковые рулетики, которые вызвали у зятя неожиданную реакцию».
Нарежьте молодые кабачки овощечисткой на тонкие слайсы, немного посолите и оставьте на 10 минут, чтобы они дали сок. Пропустите куриный фарш через мясорубку. Мелко нарубите лук. Добавьте его в фарш вместе с солью и любимыми приправами.
Слейте сок с кабачков, на каждый слайс положите кусочек фарша, сверните в рулетик и выложите на смазанную маслом сковороду. Каждый смажьте майонезной «сеточкой»: для этого возьмите маленький целлофановый пакет, положите туда соус и вырежьте на уголке пакета дырочку в 1 мм. Через это отверстие майонез будет выходить тонкой и ровной полоской.
Посыпьте кабачки тёртым сыром и запекайте в духовке 10 минут при 200 градусах и 20 минут при 150 градусах.
«Когда отнесла новое блюдо дочке на пробу, зятя не было дома. Зато вечером получила от него сообщение: «Спасибо! Я в восторге! Моя мама так не умеет!»» – делится волонтёр.
Компот из кабачков «Местный ананас» от Виолетты Потылицыной
Ингредиенты на трёхлитровую банку:
- Средний кабачок
- Жёлтая алыча – 1200 г
- Вода – 1,5-2 л.
- Сахар – 1,5 стакана
«В Волгограде летом – очень много фруктов, поэтому компотом или вареньем из персика, абрикоса, черешни или груши никого не удивишь, – говорит основательница проекта «Бабушкин секрет» Виолетта Потылицына. – Я готовлю необычный компот из кабачка и жёлтой алычи. Удивительно, но по вкусу он напоминает ананас!».
Нарежьте кабачок на крупные кубики размером с половину спичечного коробка. Если кожица толстая, предварительно срежьте её и выньте крупные косточки. Простерилизуйте трёхлитровую банку и заложите кабачки, чтобы они занимали треть тары. Вымойте алычу и засыпьте столько же, сколько и кабачка.
Приготовьте сироп: вскипятите воду и добавьте в неё сахар, перемешайте до полного растворения. Подготовьте металлические крышки. Аккуратно влейте сироп в банки и закатайте.
«Важно, чтобы компот остывал постепенно, – советует волонтёр. – Укутайте банки в одеяло на несколько дней, а потом поставьте в тёмное прохладное место. В сезон кабачков я делаю такие заготовки, чтобы зимой угощать знакомых экзотическим компотом».
Заготовка «Лето в банке» от Татьяны Загоровской
Ингредиенты:
- Кабачки – 2 кг
- Помидоры – 10 шт.
- Перец болгарский – 10 шт.
- Лук репчатый – 10 шт.
- Вода – 1л
- Томатная паста – 1 ст
- Сахар – 1 стакан
- Соль – 2 ст.л.
- Подсолнечное масло – 1 ст
- Уксусная эссенция – десертная ложка
- Молотый чёрный перец – 0,5 ч.л.
«Кабачков на моём участке много, поэтому каждое лето готовлю для семьи эту витаминную заготовку. Родные её очень любят и расхваливают», – поделилась с Добро.Журналом серебряный волонтёр из Новосибирской области Татьяна Ивановна Загоровская.
Стакан томатной пасты разведите литре воды. Добавьте сахар и соль и поставьте на плиту. Как закипит, влейте стакан подсолнечного масла. Нарежьте кабачки мелким кубиком и варите 10 минут после закипания.
Нашинкуйте лук полукольцами и заложите в кастрюлю, варите 10 минут. Нарежьте помидоры и перцы кубиками – их тоже в кастрюлю и снова варите 10 минут. Под конец добавьте перец и уксусную эссенцию. Простерилизуйте банки и разложите по ним горячую смесь, закатайте металлическими крышками.
«Мясной кабачок» от Ольги Забалуевой
Ингредиенты:
- Молодой кабачок – 1 шт.
- Куриная грудка – 1 шт.
- Яйцо -1 шт.
- Вода – 1л
- Томатная паста – 3 ст.л.
- Сметана – 3 ст.л.
- Майонез – 2 ст.л.
«В прошлом году посадила на рассаду несколько сортов кабачков, и все взошли, – говорит серебряный волонтёр из Ивановской области Ольга Николаевна Забалуева. – Посадила их целую грядку. Муж не понимал, зачем нам столько на небольшую семью. А я взяла – и приготовила новое блюдо, которое никому не надоедает».
Вымойте кабачок, отрежьте плодоножку. Срежьте верхушку и отложите в сторону – она пригодится чуть позже. Ложкой с длинной ручкой достаньте из овоща волокна с семечками. Прокрутите куриную грудку в мясорубке или блендере, мелко порубите в него лук, добавьте тёртую морковь, тёртый чеснок, молотый чёрный перец, соль и мелко нарезанную зелень укропа.
Разбейте в получившуюся смесь яйцо, перемешайте и начините кабачок. Накройте кабачок срезанной верхушкой и положите в утятницу или узкий поднос, так, чтобы «крышка» овоща плотно прижалась к стенке.
В литр воды добавьте 3 ст.л. томатной пасты, 3 ст.л. сметаны, посолите и поперчите по вкусу. Залейте соусом кабачок, чтобы жидкость полностью его покрыла. Добавьте лавровый лист, закройте крышкой и поставьте на огонь. Как только закипит, убавьте газ и томите. Как только кабачок с фаршем приготовятся аккуратно достаньте блюдо на плоскую тарелку и нарежьте порционными кольцами. Полейте сверху соусом из утятницы.
Подавайте с заправкой из двух столовых ложек сметаны и майонеза, зубчика чеснока и зелени укропа.
Кабачки «Пикантные» от Галины Свитковой
Ингредиенты:
- Небольшие кабачки – 2 шт.
- Сладкий перец – 1 шт.
- Ветчина – 150 г.
- Сыр – 150 г.
- Зелень, соль, перец – по вкусу
«Кабачки по этому рецепту получаются вкусной, сочной и пикантной закуской», – рассказала Добро.Журналу серебряный волонтёр из Новосибирска Галина Борисовна Свиткова.
Нарежьте молодые кабачки на кружки толщиной 4-5 см. С помощью ложки выберите середину так, чтобы получились «стаканчики». Сладкий перец, ветчину и половину объёма сыра нарежьте кубиками, перемешайте.
Кабачковые «стаканчики» посолите, наполните начинкой и уложите в противень. Запекайте при температуре 180 градусов 20-25 минут, за 10 минут до готовности посыпьте тёртым сыром.
Закуска «Кабачки, как грузди» от Ольги Овчинниковой
Ингредиенты:
Кабачок - 3кг
Чеснок - 1 головка
Соль - 2 ст.л.
Уксус 9% - 1 ст.л. на 700-граммовую банку
Масло подсолнечное - на 700-граммовую банку
Укроп, петрушка - по вкусу
Нарежьте кабачок кубиками, мелко порубите чеснок, петрушку и укроп. Сложите в большую миску, посолите и перемешайте. Накройте крышкой и дайте настояться два часа, иногда перемешивая.
Разложите смесь по 700-грамовым простерилизованным баночкам.
Уложите на дно большой кастрюли полотенце и поставьте на него открытые банки. Налейте в кастрюлю столько воды комнатной температуры, чтобы она покрывала "плечики" тары. Доведите до кипения и пастеризуйте 15-20 минут.
Снимите с огня и добавьте в каждую банку по столовой ложке уксуса и подсолнечного масла. Закатайте металлическими крышками.
Ранее Добро.Журнал публиковал рецепты заготовок из огурцов.
Заглядывайте в наши сообщества!
ВКонтакте — vk.com/dobro.press
Телеграм — t.me/dobrojournal