Куда деть кабачки: семь необычных рецептов от серебряных волонтёров

Драники «Аппетитные» от Людмилы Фадеевой

Ингредиенты:

• Кабачок – 500 г
• Яйцо – 1шт.
• Мука – 3 ст.л.
• Соль – по вкусу
• Чеснок – если любите поострее
• Свежие помидоры – для сервировки

«И чего я только не делала из кабачков! – восклицает волонтёр из Якутии Людмила Фадеева. – И с мясом тушила, и запекала, и варенье из него с черносливом и лимоном варила. Но вкуснее всего из кабачка выходят драники. Я пекла их целыми тазами и шла с мужем в гости к друзьям. Мы молодые были, часто собирались: то на даче, то в бане. Баян, гармошка – красота!»

Кабачки натрите на средней тёрке. Добавьте яйцо, муку и соль. Жарьте на растительном масле с двух сторон. Если хотите сделать закуску поострее, добавьте на каждый драник немного тёртого чеснока и украсьте ломтиками помидора.

Кабачковые рулетики с курочкой и сыром от Любови Головачёвой

Ингредиенты:

• Молодые кабачки
• Куриное филе
• Лук репчатый
• Майонез
• Твёрдый сыр
• Соль
• Чёрный молотый перец
• Паприка
• Растительное масло

«Моему зятю трудно угодить, – рассказывает Добро.Журналу серебряный волонтёр из Новосибирска Любовь Петровна Головачёва. – Что ни приготовишь, скажет: “Это ещё что! Моя мама делает по-другому”. Я перестала ждать от него похвалы. А недавно приготовила кабачковые рулетики, которые вызвали у зятя неожиданную реакцию».

Нарежьте молодые кабачки овощечисткой на тонкие слайсы, немного посолите и оставьте на 10 минут, чтобы они дали сок. Пропустите куриный фарш через мясорубку. Мелко нарубите лук. Добавьте его в фарш вместе с солью и любимыми приправами.

Слейте сок с кабачков, на каждый слайс положите кусочек фарша, сверните в рулетик и выложите на смазанную маслом сковороду. Каждый смажьте майонезной «сеточкой»: для этого возьмите маленький целлофановый пакет, положите туда соус и вырежьте на уголке пакета дырочку в 1 мм. Через это отверстие майонез будет выходить тонкой и ровной полоской.

Посыпьте кабачки тёртым сыром и запекайте в духовке 10 минут при 200 градусах и 20 минут при 150 градусах.

«Когда отнесла новое блюдо дочке на пробу, зятя не было дома. Зато вечером получила от него сообщение: «Спасибо! Я в восторге! Моя мама так не умеет!»» – делится волонтёр. 

Компот из кабачков «Местный ананас» от Виолетты Потылицыной

Ингредиенты на трёхлитровую банку:

• Средний кабачок
• Жёлтая алыча – 1200 г
• Вода – 1,5-2 л.
• Сахар – 1,5 стакана

«В Волгограде летом – очень много фруктов, поэтому компотом или вареньем из персика, абрикоса, черешни или груши никого не удивишь, – говорит основательница проекта «Бабушкин секрет» Виолетта Потылицына. – Я готовлю необычный компот из кабачка и жёлтой алычи. Удивительно, но по вкусу он напоминает ананас!».

Нарежьте кабачок на крупные кубики размером с половину спичечного коробка. Если кожица толстая, предварительно срежьте её и выньте крупные косточки. Простерилизуйте трёхлитровую банку и заложите кабачки, чтобы они занимали треть тары. Вымойте алычу и засыпьте столько же, сколько и кабачка.

Приготовьте сироп: вскипятите воду и добавьте в неё сахар, перемешайте до полного растворения. Подготовьте металлические крышки. Аккуратно влейте сироп в банки и закатайте.

«Важно, чтобы компот остывал постепенно, – советует волонтёр. – Укутайте банки в одеяло на несколько дней, а потом поставьте в тёмное прохладное место. В сезон кабачков я делаю такие заготовки, чтобы зимой угощать знакомых экзотическим компотом». 

Заготовка «Лето в банке» от Татьяны Загоровской

Ингредиенты:

• Кабачки – 2 кг
• Помидоры – 10 шт.
• Перец болгарский – 10 шт.
• Лук репчатый – 10 шт.
• Вода – 1л
• Томатная паста – 1 ст
• Сахар – 1 стакан
• Соль – 2 ст.л.
• Подсолнечное масло – 1 ст
• Уксусная эссенция – десертная ложка
• Молотый чёрный перец – 0,5 ч.л.

«Кабачков на моём участке много, поэтому каждое лето готовлю для семьи эту витаминную заготовку. Родные её очень любят и расхваливают», – поделилась с Добро.Журналом серебряный волонтёр из Новосибирской области Татьяна Ивановна Загоровская.

Стакан томатной пасты разведите литре воды. Добавьте сахар и соль и поставьте на плиту. Как закипит, влейте стакан подсолнечного масла. Нарежьте кабачки мелким кубиком и варите 10 минут после закипания.

Нашинкуйте лук полукольцами и заложите в кастрюлю, варите 10 минут. Нарежьте помидоры и перцы кубиками – их тоже в кастрюлю и снова варите 10 минут. Под конец добавьте перец и уксусную эссенцию. Простерилизуйте банки и разложите по ним горячую смесь, закатайте металлическими крышками. 

«Мясной кабачок» от Ольги Забалуевой

Ингредиенты:

• Молодой кабачок – 1 шт.
• Куриная грудка – 1 шт.
• Яйцо -1 шт.
• Вода – 1л
• Томатная паста – 3 ст.л.
• Сметана – 3 ст.л.
• Майонез – 2 ст.л.

«В прошлом году посадила на рассаду несколько сортов кабачков, и все взошли, – говорит серебряный волонтёр из Ивановской области Ольга Николаевна Забалуева. – Посадила их целую грядку. Муж не понимал, зачем нам столько на небольшую семью. А я взяла – и приготовила новое блюдо, которое никому не надоедает».

Вымойте кабачок, отрежьте плодоножку. Срежьте верхушку и отложите в сторону – она пригодится чуть позже. Ложкой с длинной ручкой достаньте из овоща волокна с семечками. Прокрутите куриную грудку в мясорубке или блендере, мелко порубите в него лук, добавьте тёртую морковь, тёртый чеснок, молотый чёрный перец, соль и мелко нарезанную зелень укропа.

Разбейте в получившуюся смесь яйцо, перемешайте и начините кабачок. Накройте кабачок срезанной верхушкой и положите в утятницу или узкий поднос, так, чтобы «крышка» овоща плотно прижалась к стенке.

В литр воды добавьте 3 ст.л. томатной пасты, 3 ст.л. сметаны, посолите и поперчите по вкусу. Залейте соусом кабачок, чтобы жидкость полностью его покрыла. Добавьте лавровый лист, закройте крышкой и поставьте на огонь. Как только закипит, убавьте газ и томите. Как только кабачок с фаршем приготовятся аккуратно достаньте блюдо на плоскую тарелку и нарежьте порционными кольцами. Полейте сверху соусом из утятницы.

Подавайте с заправкой из двух столовых ложек сметаны и майонеза, зубчика чеснока и зелени укропа.

Кабачки «Пикантные» от Галины Свитковой

Ингредиенты:

• Небольшие кабачки – 2 шт.
• Сладкий перец – 1 шт.
• Ветчина – 150 г.
• Сыр – 150 г.
• Зелень, соль, перец – по вкусу

«Кабачки по этому рецепту получаются вкусной, сочной и пикантной закуской», – рассказала Добро.Журналу серебряный волонтёр из Новосибирска Галина Борисовна Свиткова.

Нарежьте молодые кабачки на кружки толщиной 4-5 см. С помощью ложки выберите середину так, чтобы получились «стаканчики». Сладкий перец, ветчину и половину объёма сыра нарежьте кубиками, перемешайте.

Кабачковые «стаканчики» посолите, наполните начинкой и уложите в противень. Запекайте при температуре 180 градусов 20-25 минут, за 10 минут до готовности посыпьте тёртым сыром.

Закуска «Кабачки, как грузди» от Ольги Овчинниковой

Ингредиенты:

Кабачок - 3кг

Чеснок - 1 головка

Соль - 2 ст.л.

Уксус 9% - 1 ст.л. на 700-граммовую банку

Масло подсолнечное - на 700-граммовую банку

Укроп, петрушка - по вкусу

Нарежьте кабачок кубиками, мелко порубите чеснок, петрушку и укроп. Сложите в большую миску, посолите и перемешайте. Накройте крышкой и дайте настояться два часа, иногда перемешивая.