Проверенные рецепты куличей и идеи для украшения яиц: пасхальные секреты серебряных волонтёров

Кулич на йогурте от Любови Кухаркиной

Если любите влажные и сладкие куличи, серебряный волонтёр Любовь Геннадьевна Кухаркина предлагает приготовить простой кулич на йогурте.

Ингредиенты для теста: 230 мл питьевого йогурта без добавок, 380 г муки, 3 яйца, 270 г сахара, 1/3 ч.л. соли, 100 мл растительного масла, 18 г разрыхлителя, цедра одного лимона, изюм и ванилин – по вкусу. 

Ингредиенты для глазури: 2-3 ст.л. лимонного сока, 4-6 ст.л. сахарной пудры.  

Отделите желтки от белков. К желткам добавьте йогурт, сахар, ванилин и соль. Перемешайте венчиком, добавьте растительное масло. Добавьте просеянную муку с разрыхлителем. Перемешайте массу венчиком.

Лимон вымойте холодной водой, затем окатите кипятком, потрите цедру. Белки взбить до пиков. Аккуратно вмешайте в тесто белки, добавьте цедру. 

«В готовое тесто я кладу изюм – предварительно замачиваю его в горячей воде, – объясняет волонтёр. – Смазываю форму маслом, наливаю чуть больше половины объёма. Ставлю в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаю 50 минут».

Готовым куличам нужно дать немного остыть, а затем украсить глазурью. 

Воздушные куличики от Ольги Козловой

Секретом воздушных, лёгких и ароматных куличей с Добро.Журналом поделилась серебряный волонтёр Ольга Ростиславовна Козлова. Она говорит, что по этому рецепту праздничное лакомство всегда выходит удачно.

Ингредиенты: 1 л. молока, 100 г. свежих дрожжей, 5 яиц, 250 г. сметаны, 3 стакана сахара, 100 мл растительного масла, 200 г. маргарина, 1,5 ч. ложки соли. Мука, ванилин и изюм – «на глазок».

Дрожжи залейте стаканом тёплого молока, добавьте пару ложек сахара и оставьте, пока масса не вспенится. В отдельной миске желтки яиц разотрите с сахаром, добавьте сметану, тёплое молоко, соль, растопленный маргарин, ваниль и вспенившиеся дрожжи. Муки всыпайте столько, чтобы тесто не растекалось, но и не было слишком густым. Влейте растительное масло и вымесите тесто.

Готовое тесто положите в кастрюлю, накройте её полотенцем и поставьте в таз с горячей водой – лучше, если температура будет около 45 градусов. По мере остывания подливайте более горячую воду.

«Когда тесто поднимется в первый раз, его нужно просто обмять, – подсказывает волонтёр. – Второй раз – положить изюм, который заранее нужно вымыть, обсушить и обвалять в муке. Затем разложите тесто в формы, смазанные маслом, и дайте ему подняться в третий раз. Если любите воздушные куличи – положите столько теста, чтобы оно занимало 1/3 высоты формы. Если хотите более плотные, заложите наполовину».

Когда тесто поднимется на 0,75 высоты формы, поместите куличи в духовку и выпекайте при температуре 200-220 градусов. Большие высокие формы с куличами до килограмма пекутся 40-45 мин, весом до 500 г – 20-25 мин. Готовность проверяют деревянной палочкой.

После охлаждения волонтёр советует украсить куличи украсить глазурью. Чтобы её приготовить, необходимо взбить в крепкую пену оставшиеся охлаждённые белки с сахарной пудрой. Чтобы глазурь скорее высохла на изделиях, надо добавить в неё сок лимона. 

«Царский кулич» от Татьяны Степиной 

«Все, кто пробовал мой Царский кулич, просят рецепт. Выпечка получается пышной, но сочной, надолго сохраняет свежесть», – рассказывает серебряный волонтёр Татьяна Петровна Степина. 

Ингредиенты для теста: 700-750 муки, 250 г сливок, 100 г сливочного масла, 270 г сахара, 6 яичных желтков, 10-14 г сухих дрожжей, 100 г миндаля, 150 г изюма, 150 г кураги, 1 апельсин, 1/2 ч.л. молотого мускатного ореха, 1/2 ч.л. кардамона, 1/2 ч.л. шафрана, 1-2 г ванилина, 1/2 ч.л. соли. 

Ингредиенты для глазури: 1 белок, 1 щепотка соли, 150 г сахарной пудры. 

Соедините сухие дрожжи, две столовых ложки сахара, три столовых ложки просеянной муки и 100 мл сливок, оставьте на 20–30 минут в тёплом месте.

Отделите желтки от белков. Белок одного яйца для глазури отложите в отдельную миску и поставьте в холодильник. Миндаль и изюм залейте кипятком, оставьте на 20 минут. Если курага очень жёсткая, её тоже лучше распарить и мелко нарезать. 

Желтки переложите в глубокую миску. Всыпьте туда же сахарный песок. Взбейте желтки с сахаром до пены блендером. Во взбитую массу выложите опару, размешайте. К смеси добавьте специи, соль и ванильный сахар. Перемешайте.

Очищенный миндаль превратите в крошку. Апельсин вымойте, обсушите и натрите цедру на тёрке, всё добавьте в основу и перемешайте. Досыпьте половину оставшейся муки, замесите тесто. Влейте растопленное сливочное масло и оставшиеся сливки, перемешайте. Высыпьте в миску оставшуюся муку и замесите тесто.

Готовое тесто оставьте на час-полтора. Чтобы не заветрилось, прикройте пакетом. Как тесто поднимется в 2-2,5 раза – вымесите в течение семи-десяти минут и сформируйте круглый ком. Оставьте его на 10-15 минут, чтобы масса снова поднялась.

Сухофрукты помойте, высушите и нарежьте, всыпьте в смесь столовую ложку муки и добавьте всё в тесто. Так они равномерно распределятся в выпечке и не осядут при выпекании в нижней части кулича.

Формы смажьте маслом и на 1/3 заполните тестом. Оставьте на 20 минут в тёплом месте, чтобы будущие куличи поднялись. Выпекайте при температуре 180 градусов примерно 20-25 минут.

Приготовьте глазурь: в миску вылейте холодный яичный белок и взбейте миксером. Всыпьте сахарную пудру и снова взбейте до однородной густой массы. Когда куличи остынут, покройте глазурью.

Способ покраски яиц от Надежды Шмыровой

Серебряный волонтёр Надежда Павловна Шмырова поделилась секретом создания яиц с необычной голубой окраской. 

Небольшой вилок краснокочанной капусты крупно нарежьте и сложите в удобную кастрюлю. Залейте четырьмя-шестью стаканами воды и варите час на маленьком огне. Готовый отвар процедите и добавьте уксус – одну столовую ложку на 300 г отвара.  

Помойте и отварите с солью яйца в белой скорлупе. Переложите их в ёмкость и залейте горячим отваром. Оставьте на шесть часов или даже на ночь. Протрите яйца сначала сухой тряпочкой, а потом – салфеткой в растительном масле.