Секреты бабушкиных блинов на Масленицу: шесть рецептов от серебряных волонтёров

Блины на молоке и кипятке от Тамары Алексеевны Зяминой

Ингредиенты: 3 яйца, 1 ч.л соли, 1 ст.л сахара, 12 ст.л муки, 1 литр молока, 0,5 стакана кипятка, 3-4 ст.л подсолнечного масла.

Разбейте в миску три яйца. К ним добавьте 500 мл молока, чайную ложку соли без горки, столовую ложку сахара и 12 столовых ложек муки с большой горкой. Хорошо перемешайте и долейте ещё 500 мл молока, подсолнечное масло и половину гранёного стакана кипятка.

«Перед выпеканием смажьте сковороду подсолнечным маслом. Если тесто густовато, долейте в него ещё кипятка. Получится 30-35 вкусных блинчиков. Этот рецепт передаётся в моей семье из поколения в поколение», – говорит серебряный волонтёр и председатель совета ветеранов из Барнаула Тамара Зямина.

Блинчики на пиве от Докучаевой Светланы Николаевны

Ингредиенты: 2 яйца, 500 мл молока, 250 мл светлого пива, 1 ч.л. соли. Растительное масло и мука – «на глазок».

Смешайте яйца, молоко, пиво, соль и масло. Муку добавляйте постепенно: чем толще любите блинчики, тем гуще должно быть тесто. Перед первым блином смажьте раскалённую сковороду маслом. Выпекайте с двух сторон.

«Этому рецепту меня научила бабушка. Блины получатся с ароматом хлеба и дырочками. Подавайте со сливочным маслом, сметаной или вареньем», – рекомендует волонтёр Светлана Николаевна Докучаева из Алтайского края. 

Кабачковые блины от Альбины Николаевны Саловой

Ингредиенты: 2 яйца, 1 стакан молока, 1 стакан тёплой воды, 2 ст.л. сахара, 2 ст.л. растительного масла, щепотка соли, 150-200 гр. кабачка, 1 стакан муки.

Смешайте все ингредиенты. Если тесто будет слишком жидким, добавьте в него ещё муки. Выпекайте на растительном масле с двух сторон. Готовые блины смажьте сливочным маслом.

«Этот рецепт я придумала сама. Уж больно много кабачков выросло на приусадебном участке! Подавайте их на стол со сметаной или сливочным маслом», – говорит волонтёр из Ивановской области Альбина Николаевна Салова. Она участница проекта «Готовим, как бабушка», о котором мы писали в Добро.Журнале.

Блины на простокваше в русской печи от Валентины Тихоновны Левиной

Ингредиенты: 500 мл домашней простокваши, 1 яйцо, соль-сахар по вкусу, 0,5 гранёного стакана подсолнечного масла. Мука – «на глазок».

В миску слейте 500 мл домашней простокваши, добавьте яйцо, соль-сахар по вкусу и полстакана подсолнечного масла. Всё перемешайте. Подсыпайте муку постепенно, доводя до любимой консистенции теста. Раскалённую сковороду смажьте топлёным свиным салом, тонким слоем налейте блинную смесь и поставьте посудину на раскалённые угли в печи.

«Запекайте блинчики одну-две минуты. Смажьте их сливочным маслом, посыпьте сахаром и сверните уголком. Можно сделать и с сытной начинкой: в каждый положить ложку картофельного пюре и половину сосиски. Завернуть конвертом и слегка поджарить на сковороде», – советует 75-летняя волонтёр из Свердловской области Валентина Тихоновна Левина. 

Старинный рецепт блинов на хлебной опаре от Натальи Васильевны Шнейдер

Ингредиенты: 3 яйца, 1 литр тёплого молока, любой припёк (например, давленый чеснок, дроблёный лён, перетёртый в ладонях амарант), 500 мл теста на хлебной опаре.

Сначала приготовьте тесто на хлеб: на блины пойдёт только часть, из остального сформируйте каравай и испеките в духовке. 

Для опары в глубокой посуде смешайте четыре стакана воды комнатной температуры, по половине чайной ложки сахара и дрожжей, щепотку соли и полтора стакана муки. Дайте постоять в тёплом месте 4-12 часов. Затем нужно постепенно вмесить в опару около килограмма муки. Готовность определяйте нажатием: форма теста должна восстановиться через несколько секунд.

Далее готовим блины: отделите пол-литра хлебного теста, добавьте яйца, тёплое молоко и «припёк». Тщательно перемешайте, оставьте на полчаса «подышать».

«Блины на хмелевой закваске лучше выпекать в русской печке, но мы жарим с двух сторон на хорошо разогретой и смазанной маслом сковороде. Получаются пышные, пузырчатые, сытные блинчики», – рассказывает волонтёр женского клуба «Берегиня» в селе Шипуново Наталья Васильевна Шнейдер. Это объединение добровольцев уже семь лет возрождает народные традиции, в том числе собирает старинные кулинарные рецепты.

Блины по-мордовски на манке от Галины Дмитриевны Семёновой

Ингредиенты: 4 яйца, 800 гр. манной крупы, 600 мл кипятка, 600 мл горячего молока, 10 гр. сухих дрожжей, 3 ст.л. сахара, 1 ч.л. соли, 3 ст.л. растительного масла.

Смешайте все сухие ингредиенты, залейте кипятком. Оставьте на один час. Затем добавьте горячее молоко, яйца и растительное масло. Перемешайте и оставьте ещё на 15 минут. Выпекайте с закрытой крышкой.

«В нашей Ульяновской области живут русские и татары, украинцы и чуваши, белорусы, армяне, азербайджанцы и многие другие. Кухня у всех разная, но блины любят все. Мордовские мне нравятся особенно», – рассказала волонтёр Галина Дмитриевна из Новоульяновска. 

Как удивить гостей блинчиками: совет от Эльвиры Тарановой

Серебряный волонтёр из Екатеринбурга Эльвира Таранова – мама пятерых детей и бабушка 11 внуков. Она поделилась способом, как разнообразить классические варианты приготовления блинов.

«Рецептов блинов сейчас много, достаточно открыть кулинарную книгу или интернет. А вот секреты у каждой хозяйки свои. Я свои собирала много лет, хочу поделиться с Добро.Журналом», – говорит Эльвира.