Российские бабушки раскрыли секреты вкусного домашнего кулича и творожной пасхи

Старинный рецепт домашнего кулича от Ольги Спиридоновой

«Моё детство прошло в маленьком городке, где было очень много церквей. И мы, дети разных национальностей, очень любили творожную пасху, куличи и крашеные яички, – вспоминает серебряный волонтёр из Татарстана Ольга Геннадьевна Спиридонова. – Моя бабушка каждый пекла куличи в русской печи – обязательно, с изюмом».

Волонтёр поделилась с нами рецептом кулича, который нашла в старинной кулинарной книге.

Ингредиенты:

• Сливки – 2 стакана
• Растопленное сливочное масло – 1 стакан
• Мука – 6 стаканов
• Яйцо – 1 шт.
• Яичные желтки – 8 шт.
• Жидкие дрожжи – 1 стакан
• Сахар – 2 стакана
• Миндаль, изюм, пряности – по вкусу

Смешайте горячие сливки с горячим растопленным маслом, всыпьте стакан муки и размешайте. Когда остынет, вбейте яйцо и дрожжей, поставьте в тёплое место.

Разотрите добела 8 желтков с двумя стаканами сахара. Добавьте их в тесто, когда оно поднимется. Вмесите ещё 5 стаканов муки, вымесите как можно лучше, поставьте подняться на два часа. Выбейте тесто руками, положите туда миндаль, изюм и пряности.

«Тесто должно получиться довольно жидким. Переложите его в формы – заполните их на две трети. Дайте подняться, смажьте яйцом и осторожно поставьте в горячую печь или духовку», – делится Ольга Спиридонова.

Простой рецепт кулича от Любови Кухаркиной

Если любите влажные и сладкие куличи, серебряный волонтёр Любовь Геннадьевна Кухаркина предлагает приготовить простой кулич на йогурте.

Ингредиенты для теста: 

• Питьевой йогурт без добавок – 230 мл
• Мука – 380 г муки
• Яйца – 3 шт.
• Сахар – 270 г
• Соль – 1/3 ч.л.
• Растительное масло – 100 мл
• Разрыхлителя – 18 г
• Цедра одного лимона
• Изюм и ванилин – по вкусу. 
  

Ингредиенты для глазури: 

• Лимонный сок – 3 ст.л.
• Сахарная пудра – 5 ст.л.

Отделите желтки от белков. К желткам добавьте йогурт, сахар, ванилин и соль. Перемешайте венчиком, добавьте растительное масло и просеянную муку с разрыхлителем. Взбейте массу венчиком.

Лимон вымойте холодной водой, затем окатите кипятком, потрите цедру. Белки взбить до пиков. Аккуратно вмешайте в тесто белки, добавьте цедру.

«В готовое тесто я кладу изюм – предварительно замачиваю его в горячей воде, – объясняет волонтёр. – Смазываю форму маслом, наливаю чуть больше половины объёма. Ставлю в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаю 50 минут».

Готовым куличам нужно дать немного остыть, а затем украсить глазурью. 

Классический рецепт творожной пасхи от Ирины Полушкиной

Ингредиенты:

• Творог большой жирности – 1 кг
• Сливочное масло – 200 г
• Яйца – 5 шт.
• Сахар – 1 стакан
• Сахар ванильный – 1 маленькая упаковка
• Сливки 33% – 400 мл
• Грецкие орехи – 100 г
• Светлый изюм без косточек – 100 г
• Курага – 100 г
• Посыпка, кондитерский мак – по желанию

Творог протрите через сито или перебейте блендером. Добавьте размягчённое сливочное масло и тщательно перемешайте с творогом.

Взбейте яйца с сахарным песком, влейте в массу сливки и перемешайте. Поставьте массу на медленный огонь и, постоянно помешивая, доведите до закипания. Убавьте огонь до минимума и варите столько, чтобы масса загустела.

«Пока остывает, я подготавливаю сухофрукты: изюм и курагу мою и заливаю кипятком, даю разбухнуть, сливаю воду и сушу на полотенце, – поделилась с нами автор рецепта, серебряный волонтёр из Ивановской области Ирина Владимировна Полушкина. – Курагу режу на мелкие кусочки, грецкие измельчаю и обжариваю на сухой сковороде».

Перемешайте все ингредиенты. Форму для пасхи или высокий салатник выстелите марлей или тонкой тканью, чтобы она выходила за края. Плотно разложите массу в форму, немного её уминая. Края ткани положите на творожную массу. Поставьте форму вверх дном на тарелку. В качестве пресса поставьте сверху банку с водой.

Уберите блюдо в холодильник на 12 часов, а потом выложите Пасху на поднос. Снимите ткань и украсьте лакомство маком и цветной кондитерской посыпкой.