Срок годности салатов – какой он? Куда можно отдать еду?

По данным благотворительного фонда «Банк еды “Русь”», ежегодно треть всей еды в мире отправляют на мусорные полигоны. Там она образует вредный свалочный газ. А в новогодние праздники пищевых отходов становится в 2,5 раза больше. Добавляются и случаи отравления: на срок годности салатов смотрят не все.

Евгений Мышко

Как сократить пищевые отходы после Нового года? Куда можно деть свежие продукты, которые не съели? Как избежать отравления? Узнали у экспертов.

Срок годности салатов – какой он? Куда можно отдать еду?

Фото: Lori

Что делать с лишней едой после праздника?

Селёдка под шубой, оливье, крабовый, несколько тарелок с колбасой, сыром, рыбой и бутербродами с икрой, холодец, а ещё горячее и тортик. И это самый минимум, который обычно бывает на столе в новогодние праздники. Что не доели – рука так и тянется выбросить.

Но можно подойти к потреблению бережно, с заботой о природе и тех ресурсах, которые уже были затрачены на производство продуктов.

Вполне свежие и пригодные к употреблению салаты и другие продукты, которые есть вы уже не хотите, можно передать тем, кому они придутся кстати.

«Если вы знаете, что по соседству живёт одинокий пожилой человек, отнесите ему. Можно разместить объявление в соседском чате или в местном фудшеринговом сообществе: сделать фото, описать состав и условия хранения», – советует сотрудник банка еды «Русь» Анна Алиева-Хрустелёва.

По её словам, такое решение актуально не только в праздники: круглый год можно делиться ненужными продуктами или забирать чьи-то продукты себе.

Если вы устраиваете дома новогоднюю вечеринку, то всё, что не съедено, предложите забрать с собой гостям. Сотрудник фонда рекомендует заранее приготовить для этого контейнеры, а заодно подсказать близким пару новогодних рецептов. Из недоеденного оливье можно сделать пиццу, из остатков картофельного пюре – зразы, а из выдохшегося вина – глинтвейн или маринад для мяса.

Как определить, что салат испортился?

О здоровье стоит задуматься ещё на этапе готовки, советует врач-гастроэнтеролог «СМ-Клиника» Евгения Мельникова. Нужно тщательно дезинфицировать все поверхности, посуду и приборы, а также мыть руки с мылом после каждого этапа приготовления.

«Желательно использовать разные разделочные доски для сырых и готовых к употреблению продуктов. Это поможет предотвратить перекрёстное заражение, которое называется кросс-контаминацией. В холодильнике следует хранить сырое мясо, рыбу и птицу отдельно от готовых блюд. Не нужно мыть сырое мясо под проточной водой, чтобы избежать распространения микробов. Важно обеспечить термическую обработку до полного пропекания для уничтожения патогенных микроорганизмов», – заявила врач.

Даже если соблюдать все правила, со временем еда всё равно испортится. Новогодние салаты – не исключение.

Сроки хранения салатов – правила Роспотребнадзора

Салаты из сырых овощей или фруктов – 18 часов до заправки, 12 часов – после
Салаты с добавлением мяса, птицы, копчёностей – 18 часов до заправки, 12 часов – после
Салаты и винегреты из варёных овощей – 18 часов до заправки, 12 часов – после
Салаты с добавлением консервированных овощей или варёных яиц – 6 часов после заправки
Салаты с добавлением морепродуктов – 12 часов до заправки, 6 часов – после
Салаты из маринованных, солёных, квашеных овощей – 36 часов до заправки, 24 часа – после.

Заправки существенно влияют на сроки годности салатов. Добавили майонез или соус на молочной основе? У вас есть шесть часов, чтобы съесть салат. Полили растительным маслом? Осталось 12 часов.

Сроки годности популярных новогодних салатов после заправки

Селёдка под шубой – шесть часов
Крабовый салат – шесть часов
Оливье – шесть часов
Салат «Цезарь» – шесть часов
Винегрет с маслом – 12 часов.

«Готовые салаты, не заправленные соусом, следует хранить в холодильнике в закрытых контейнерах при температуре от +2 до +6 градусов. На дверцы лучше не ставить: обычно там температура выше», – добавила Мельникова.

Почему нельзя есть салаты с истёкшим сроком хранения?

Фото: Lori

По словам врача, достаточно двух-трёх суток, чтобы в салате начали накапливаться токсины. Они могут стать причиной отравления.

«Наиболее частые “гости” в испорченных салатах – листерия, кишечная палочка, стафилококк, сальмонелла и плесень. Они способны вызывать не только дискомфорт в виде рвоты и диареи, но и более серьёзные последствия. Например, некоторые штаммы кишечной палочки могут стать причиной почечной недостаточности, а листерия – привести к листериозу, особенно опасному для беременных и людей с ослабленным иммунитетом», – рассказала заведующая подразделением микробиологических исследований лаборатории «ЛабКвест», врач-бактериолог Вера Бондарчук.

«Важно контролировать состояние детей и пожилых людей после употребления салатов. У маленьких детей риск обезвоживания при инфекции выше», – добавила Мельникова.

При первых признаках отравления, не занимайтесь самолечением – обязательно обратитесь к врачу.

Что делать с испортившимся салатом?

Если избежать порчи продуктов не удалось, то органические отходы стоит правильно утилизировать.

«Испорченные остатки можно измельчить в диспоузере или положить в ящики со специальными компостными червями – вермиферму. Новый год – отличный повод купить или заказать себе в подарок такие приспособления. Если этого всего дома нет и пока не предвидится, то можно отвезти загород в компост. Главное – предварительно раскопать кучу от снега», – добавила Анна.

Упаковку тоже нужно правильно утилизировать. Стеклянную тару, некоторые пластиковые бутылки и контейнеры, банки от консервированной продукции, тетрапак и крышечки можно переработать.

«Новичку рекомендую выбрать хотя бы один-два вида, которые дома появляются чаще всего, и собирать на переработку только их – так проще наладить систему и не выгореть от экологического энтузиазма. И ещё помнить, что прежде чем сдать тару, её надо тщательно промыть, чтобы в ней не осталось пищи», – советует эксперт.

Где ещё нужны продукты?

Есть ещё несколько вариантов, куда отдать ненужные продукты хорошего качества и подходящего срока годности.

Православная служба помощи «Милосердие»

Там помогают одиноким старикам, людям с инвалидностью, беременным женщинам, оказавшимся без крыши над головой, детям-сиротам, бездомным, людям с ВИЧ-инфекцией.

Продукты нужны в проекте службы «Ангар спасения» в Москве. Принести можно мясные и рыбные консервы, крупы, макароны, сладости, чай, растворимый кофе, цикорий, сахар, подсолнечное масло, продукты быстрого приготовления, молочные продукты длительного хранения, детское питание в герметичной упаковке. Наиболее востребованы тушёнка, пюре и супы.

Также продукты принимает проект «Работа со случаем». Добровольцы поддерживают людей в трудной жизненной ситуации, помогая самым необходимым.

«Дом друзей»

Благотворительная организация поддерживает стариков, оставшихся на улице по вине мошенников, недобросовестных родственников или из-за болезни, больных, не имеющих возможность получить грамотную медицинскую консультацию специалистов или жизненно необходимые препараты.

Принести туда можно рыбные, мясные и овощные консервы, колбасу, мясо, сливочное и растительное масло, молоко с длительным сроком хранения, кисломолочные продукты, чай, сахар, сгущённое молоко, макароны, крупы любые, фасоль, чечевица, супы и каши быстрого приготовления, овощи и фрукты, специи, печенье, пряники, сушки, конфеты, шоколадки и сладкие булочки. Подробнее о том, как помочь – на сайте «Дома друзей».