11 тонн сочных пельменей съели участники ежегодного фестиваля в Ижевске ко Всемирному дню пельменей. Его отмечают 18 февраля. Классические домашние, экзотические с горбушей и по-узбекски – серебряные волонтёры поделились рецептами вкусных пельменей.
Всемирный день пельменей. История праздника
«Хлебное ушко» – вот что значит финно-угорские слова «пель» и «нянь», которые модифицировались в такое любимое и знакомое – пельмень. Это блюдо вошло в традиционную русскую кухню примерно 600 лет назад (но это не точно).
Всемирный день пельменей, который отмечают 18 февраля, появился совсем недавно – в 2015 году. Придумали его, не поверите, – в Ижевске. Здесь считают, что Удмуртия – и есть родина пельменей.
В тот же год и устроили гуляние. Тогда гости праздника осилили лишь 1,5 тонны пельменей, а в 2024 году – 11 тонн (если считать, что в среднем один пельмень весит 13 гр, то съели – более 846 тысяч «хлебных ушек»).
Польза пельменей
Специалисты утверждают, что в одна порция пельменей содержит достаточно белков, чтобы помочь иммунной системе восполнить норму аминокислот. Это способствует обновлению клеток.
Но важно помнить, блюдо – калорийное. Поэтому в одной порции должно быть не более 10 пельменей. И есть их перед сном и вечером не стоит.
В качестве приправы не рекомендуют добавлять к пельменям майонез, сметану и соусы, содержащие большое количество жира. А лучше использовать йогурт или нежирный кефир, советуют диетологи.
Если вы планируете купить полуфабрикат – убедитесь, что пельмени не деформированы, без повреждений, трещин и не слиплись, советуют специалист Роспотребнадзора. Если же упаковка не позволяет это проверить – встряхните пакет, чтобы убедиться, что пельмени не слиплись.
Лучшие пельмени – своими руками
Классический рецепт от Галины Марьяновой
Ингридиенты
Для теста:
- Мука – 2 стакана
- Вода – 1 стакан
- Соль – 0,5 ч.л.
- Растительное масло – 2 ст.л.
Для начинки:
- Говядина – 500 г
- Свинина – 500 г
- Лук репчатый – 250 г
- Чеснок – 50 г
- Вода – 150 г
- Соль – 20 г
- Перец молотый – 3-5 г
- Лавровый лист.
Приготовьте фарш: Через мясорубку пропустите мясо (говядину и свинину), лук и чеснок. Воду прокипятите с лавровым листом и остудите. Затем – добавьте в массу, посолите и поперчите. Часть фарша после готовки останется, его можно заморозить.
Чтобы приготовить тесто для пельменей: в стакане воды разведите половину чайной ложки соли и вмесите в муку. Для эластичности добавьте растительное масло. Тонко раскатайте скалкой, посыпанной мукой, и вырежьте кружочки (можно тем же гранёным стаканом). Положите в центр каждого кружочка немного фарша.
«Слепите пельмени и положите их ровным слоем в морозилку или на балкон. Когда застынут, можно убирать в пакет. Отваривайте в подсоленной воде с лавровым листом», – рассказала Добро.Журналу автор рецепта, серебряный волонтёр из Иванова Галина Марьянова.
Экзотические пельмени из теста на кипятке с горбушей от Анюты Никулиной
Ингредиенты
Для теста на кипятке:
- Мука – 3 стакана
- Кипяток – 1 стакан
- Яйца – 1 шт.
- Растительное масло – 3 ст.л.
- Соль – 0.5 ч.л.
Для начинки:
- Горбуша сырая
- Лук репчатый
- Вода
- Растительное масло
- Соль, перец.
Рецепт теста на кипятке: просейте муку, добавьте в неё соль. Яйцо разбейте и взбейте вилкой в отдельной ёмкости, влейте в муку и перемешайте. Аккуратно влейте кипяток, быстро перемешивая массу вилкой. Когда немного остынет – вымесите руками, пока тесто не станет эластичным. Дайте постоять в холодильнике полчаса, советует серебряный волонтёр из Новосибирска Анюта Алексеевна Никулина.
Приготовьте фарш: пропустите в мясорубке рыбу и лук. Посолите и поперчите, добавьте растительное масло. Раскатайте тесто толщиной до 1 мм, вырежьте кружочки, вылепите пельмени.
«ЧУЧВАРА» – пельмени по-узбекски от Ольги Овчинниковой
Ингредиенты
Для теста:
- Мука – 500 г
- Тёплая вода – 200 г
- Растительное масло – 2 ст.л.
- Соль – 1 ч.л.
Для начинки:
- Говядина – 300 г
- Баранина – 200 г
- Курица – 300 г
- Холодная вода – 200 г.
- Лук – 3 шт.
- Чеснок – 1 зубчик
- Соль, перец, зира – по вкусу.
Разведите соль в воде, добавьте туда просеянную муку и масло. Замесите тесто для пельменей и дайте ему «отдохнуть» 20 минут в холодильнике.
Для начинки прокрутите в мясорубке мясо (можно сразу три вида, или только один). Лук нарубите мелким кубиком и залейте кипятком на 5 минут. Слейте воду и добавьте лук в фарш. Потрите в начинку зубчик чеснока, посолите, поперчите и добавьте немного зиры, перетёртой в руках. Налейте в массу холодной воды и вымесите до однородного состояния.
«Разделите тесто на четыре части, раскатайте сочни на круги толщиной в 1-2 мм. Нарежьте его на полоски на квадратики по 5 см. В каждый положите начинку, сверните треугольником, а потом слепите края, как на фото», – делится секретом домашних пельменей серебряный волонтёр проекта «Включайся» из Волгограда Ольга Овчинникова.
Отварите пельмени в кипящей подсоленной воде с зеленью: петрушкой, укропом, луком. Автор рецепта советует подавать узбекские пельмени с салатом «аччик-чуччук» из помидор и огурца и тонко порезанного маринованного лука.
Приятного аппетита!