11 сентября: День трезвости и гранёного стакана. Какие праздники отмечают сегодня?
Разное
27 июля – день крем-брюле и ходьбы на ходулях
Сегодня продолжаем кулинарные эксперименты и осваиваем новый способ передвижения. Как ходули помогли получить грант? И на какие хитрости идут повара, чтобы превратить простой десерт в блюдо высокой кухни? Расскажем в Добро.Журнале.
Подпишитесь на полезные
статьи Добро.Медиа!
статьи Добро.Медиа!
Международный день крем-брюле
27 июля в мире отмечают Международный день крем-брюле. Он посвящён самому знаменитому французскому десерту с вековой историей.
Крем-брюле принято считать исконно французским блюдом. По одной из версий первым рецепт нежного десерта придумал личный повар Людовика XIV – мсьё Ватель. Такие изыски были доступны разве что королевской семье и придворной знати, но со временем крем завоевал сердца самых искушённых парижан.
Современные повара любят экспериментировать с традиционным рецептом крем-брюле. Самые экзотические вариации – с морскими гребешками и даже чернилами каракатицы. Однако большинство ценителей кулинарных изысков всё же предпочитают «классику».
«Классический рецепт таков: на пять человек возьмем литр сливок 34-процентной жирности, желтки 10 яиц, 450 г сахара, 2 ванильных стручка. Кипятим сливки с ванилью, а рядом замешиваем сахар с желтками до пышной белой пены. Тонкой струйкой в желтки вводим наши сливки, когда они чуть остынут, и разливаем по пяти формочкам. Ставим их в воду на противень, чтобы основа пропеклась даже в глубокой посуде. Температура в духовке должна быть не выше 100 градусов, иначе свернутся яйца. Проверять готовность нужно так: стучим по стенкам посуды, и, если наш десерт стал густым, тягучим, но все ещё может двигаться, значит, он готов», – делится рецептом шеф-повар каннского отеля «Martinez» Кристиан Синикропи.
В конце шеф-повар советует посыпать десерт сахаром и на время поджечь до появления светло-золотистой корочки. Для этого лучше всего использовать газовую горелку, но для небольших креманок подойдёт и обычная зажигалка.
В престижных ресторанах крем-брюле готовят на водяной бане – так, по словам кондитеров, десерт приобретает особенно нежную текстуру. Во время подачи рекомендуют поджечь карамельную корочку – выглядит очень эффектно. Недаром с французского «crème brûlée» дословно переводится как «обожённые сливки». Золотистое пламя за пару секунд сделает ваш десерт блюдом высокой кухни.
Впрочем, если вы – не поклонник этого нежного десерта, но хотите приготовить что-то сладенькое, обратите внимание на лучшие рецепты домашних простых десертов от серебряных волонтёров.
День ходьбы на ходулях
Предлагаем сегодня разнообразить привычный путь на работу и отметить День ходьбы на ходулях (Walk on Stilts Day). Помимо развлечения их используют строители при отделке помещений, а в современном театре ходули – важный атрибут сценического искусства.
Основатель «Cirque du Soleil» Ги Лалиберте прошёл на них почти 100 километров, чтобы получить грант на открытие «Солнечного цирка». В память о подвиге отца-основателя канадский коллектив по-прежнему устраивает большинство перформансов на ходулях.
