Медовый спас-2023: дата, традиции, приметы и рецепты

Суть праздника

«Медовый Спас» – народное название религиозного праздника «Происхождение Честных Древ Животворящего Креста Господня». С этого дня начинается двухнедельный Успенский пост в честь Богородицы.

История Спаса уходит корнями в древнюю Византию. В VIII веке в Константинополе была страшная эпидемия. Гибли люди, и никто не мог это остановить. Выход нашли священники: они вынесли частичку креста, на котором распяли Иисуса Христа, из собора Святой Софии, и освятили ею местные водоёмы. По легенде, искупавшиеся люди излечились, а болезнь исчезла.

Поверье гласит: вода в реках и озёрах 14 августа обладает целебными свойствами. Из-за этого праздник на Руси называли «Спасом на воде» или «Мокрым спасом».

Ещё одно неофициальное название праздника – Маковей. Это день памяти мучеников братьев Маккавеев и их матери Соломеи, которые не отказались от веры, несмотря на пытки. По другой версии, народное название «Маковей» связано с традицией собирать в этот день мак.

При чём же здесь мёд? Исследователи считают, что традиция собирать в середине августа это полезное лакомство существовало и в языческие времена. Ещё до христианства было принято помогать в эти дни нищим, вдовам и сиротам.  

Что можно и нельзя делать в Медовый спас

В первую очередь, это – православный праздник, знаменующий начало поста. С 14 августа нельзя есть мясо и пить алкоголь, шуметь и ругаться. А вот работа на огороде в этот день даже приветствуется.

В Медовый спас на Руси начинали сеять озимый хлеб. «Первый Спас — первый сев!» – говорили в старину. За работой крестьяне пели песни, а вечером водили хороводы. Но сразу после Медового Спаса до конца поста веселье не благословлялось.

По традиции, утром 14 августа современные христиане несут в храм освящать мёд. Те, у кого своя пасека – опустошают улей с самым богатым урожаем. Одну освящённую часть лакомства отдают священнику, другой – угощают нищих. Остальное едят сами и потчуют гостей. А ещё – готовят выпечку с мёдом и маком. Вечером можно угостить сладостями соседских детей.

Многие традиции Медового спаса связаны с водой. Например, в этот день принято освящать колодцы. А после – если не очень холодно или вы закаляетесь, полезно искупаться.

Есть ещё одна, немного грустная, примета: в этот день ласточки в последний раз в году облетают деревни и собираются в тёплые края. Дело идёт к осени.

Как выбрать «правильный» мёд

Натуральный мёд очень полезен: по данным Минздрава, он снижает уровень холестерина, богат антиоксидантами, уменьшает боль при болезнях желудка и кишечника, лечит раздражение в горле. Но аллергикам и диабетикам есть его много не стоит.

С каждым годом пасек становится всё меньше, мёд дорожает. Чтобы удовлетворить спрос, мошенники разводят его водой, добавляют туда крахмал. Выдают прошлогодний урожай за новый, переплавляя лакомство. При нагревании он теряет часть полезных свойств.

Мёд подделывают довольно часто, говорит директор НИИ мёда и пчелопродуктов Ирина Харисова. Достоверно узнать, натуральный он или нет, можно только в лаборатории. Но распознать грубую подделку реально и дома.

«Чтобы проверить, не подмешали ли в мёд крахмал для консистенции, в небольшое количество сладости добавьте каплю йода. Если посинеет – перед вами подделка», – отмечает эксперт.

Перед покупкой пробуйте лакомство на вкус. Выраженный карамельный оттенок может означать, что мёд перегревали. Кислый вкус скажет о брожении – это значит, что там есть добавки. А вот горьковатый вкус – норма для некоторых сортов, например, для мёда из каштана или дягиля.

Узнать подделку по густоте и цвету невозможно, ведь натуральный мёд может быть очень жидким и твёрдым, закристаллизованным. А вот вес продукта может выдать примеси: в среднем в стандартную банку в 750 мл помещается около килограмма мёда. Если эта цифра ощутимо отличается в любую сторону, покупать не стоит. 

Чтобы купить натуральный продукт, не «ведитесь» на маркетинговые уловки. Медоносных растений не так много: подснежникового, яблоневого, облепихового или ландышевого мёда не существует. Если сомневаетесь, проверьте, есть ли такой сорт, в интернете. 

Что приготовить на медовый спас

Серебряный волонтёр из Новосибирска Наталья Александровна Михайлова поделилась с Добро.Журналом двумя рецептами. Первый подойдёт тем, кто соблюдает нестрогий пост: отказывается только от мяса и рыбы, но сохраняет в рационе яйца, молоко и масло. Второй рецепт подойдёт тем, кто не постится.

Медовый торт со сметанным кремом

Ингредиенты для коржей:

• Мёд – 3 ст.л. с горкой
• Яйца – 3 шт.
• Мука – 3,5 стакана
• Сахар – 3/4 стакана
• Сливочное масло – 3 ст.л.
• Сода пищевая – 1 ч.л.

Ингредиенты для крема:

• Сметана – 1 кг
• Сахар – 3/4 стакана

Ингредиенты для глазури:

• Какао-порошок – 3 ст.л.
• Сахар – 4 ст.л.
• Сливочное масло – 50 г.
• Молоко – 2 ст.л.
• Орешки – для украшения

В кастрюльку положите мёд и соду, перемешайте и поставьте на огонь. Нагревайте до коричневого цвета – масса увеличится в размере. Снимите с огня и введите сахар, сырые яйца, масло и просеянную муку. 

Замесите место, разделите его на восемь частей. Каждую тонко раскатайте, обрежьте ровный круг с помощью крышки от кастрюли или тарелки.

«Разогрейте духовку на 180 градусов и выпекайте коржи по одному. Пекутся они быстро, минут по десять», – говорит волонтёр.

Для крема смешайте сметану с сахаром и взбейте, дайте полчаса постоять в холоде. Промажьте коржи, укладывая один на другой. Для глазури смешайте какао, сахар, размягчённое сливочное масло и молоко комнатной температуры. Поставьте на огонь, помешивая до загустения. Аккуратно залейте тортик сверху и украсьте орешками. 

Мясо в медовом соусе

Ингредиенты:

• Целая курица или 1,5 кг свинины
• Мёд – 40 г.
• Соевый соус – 40 г.
• Горчица – 20 г.
• Лимонный сок – 1 ч.л.
• Апельсиновый сок – 1 ст.л.
• Соль, чёрный перец и сушёный чеснок – по вкусу (можно любые другие специи)

Пропустите апельсин через соковыжималку, добавьте в миску столовую ложку. Разрежьте лимон на половинки, выжмите чайную ложку сока. Добавьте мёд, соевый соус, горчицу, соль и специи. Перемешайте.

Натрите мясо или курицу маринадом и поставьте в холодильник на полтора часа. Запекайте в кулинарном рукаве до готовности.

«Свадебный» медовик от Ольги Овчинниковой

Ингредиенты для коржей:

• Сливочное масло – 100 г.
• Мёд – 3 ст.л.
• Пищевая сода – 3 ст.л.
• Соль – щепотка
• Мука – 3 стакана

Ингредиенты для крема:

• Сметана – 300 г.
• Сахар – 1 стакан
  

«Этот тортик я пекла на юбилей нашей свадьбы с мужем, – делится серебряный волонтёр из Волгограда Ольга Овчинникова. – Мы накрыли стол дома у родителей мужа. Зажгли свечи, поставили торт на стол. Гости говорили, что никогда не ели такого вкусного сочного медовика и благодарили нас за то, что мы пригласили их увидеть наше счастье».