Ну это точно борщ: мемы, история блюда и лучшие рецепты

Как появился борщ: интересные факты

10 ноября – Всемирный день борща, праздник неофициальный и молодой. В этот день проходят фестивали, кулинарные мастер-классы и викторины. 

Где именно приготовили борщ впервые, неизвестно. Это блюдо есть в разных культурах: он бывает не только русский, украинский и белорусский, но и польский, литовский, румынский, молдавский. Встречается он и в кухне евреев-ашкенази.

«Изначально в славянском борще не было свёклы, – рассказывает кандидат фармацевтических наук Игорь Сокольский. – Этот овощ появился на территории древней Месопотамии, а слово происходит от греческого svekle. В России овощ распространился к XIV веку».

Пока свёклу не завезли, славяне готовили борщ из борщевика – не современного ядовитого, а из съедобных видов растения. Из него варили суп, похожий на щи. Потом в него стали добавлять свёклу.

Постепенно борщ распространился по миру и даже попал в космос. Рецепт для космонавтов разработали в НИИ, а производят на Бирюлёвском экспериментальном заводе в Подмосковье. На Земле космический борщ в алюминиевых тубах продаётся в специальных автоматах в Москве, Петербурге и Кирове.

Со временем борщ стал героем интернет-шуток и мемов. Самый яркий из них – «завирусившийся» в 2008 году видеоролик с забавным подростком Никитой Литвинковым. 

«Тут был хороший борщ с капусткой, но не красный, – пересказывает парень меню местной столовой, размахивая руками. – Так… Сосисочки. Ну, ещё есть какой-то непонятный салат, куда крошат морковку, капусту и яблоки с ананасами. Вообще, он меня бесит. Вот… Вкусный чай, он так утоляет жажду, и я чувствую себя человеком».

Пользователям сети запомнился Никита, его необычная манера говорить и экспрессия. Настолько, что спустя 15 лет… Никита Литвинков вернулся и записал рекламу общепита в Воронеже.

Ролик снова разлетелся по сети и собрал тысячи комментариев. Одни восхищались харизмой и вспоминали молодость, другие – искали несостыковки.

«Эх, нет былого задора», – сетует пользователь Ольга.

«Так подождите, борщ-то был с капусткой, но не красный, а в рекламе – красный», – пишет комментатор Таня.

Польза и вред борща

«Борщ с капусткой, но не красный» – это щи. В апреле 2023 года эксперты Роспотребнадзора официально признали эти два супа «идеально сбалансированными блюдами». Сочетание овощей в них активизирует пищеварение и оберегает сосуды от образования тромбов. Белки в мясных бульонах дают силы и энергию.

Полезен борщ и за счёт свёклы – источника калия, железа и кобальта. Это сочетание микроэлементов незаменимо для больных малокровием. Пектины в свёкле снижают уровень глюкозы и холестерина в крови. Органическое вещество бетаин воздействует на обмен жиров.

«Свёкла хороша при избыточном весе, желудочно-кишечных заболеваниях, анемии, гипертонии, сахарном диабете, почечно-каменной болезни, – делится фармацевт Игорь Сокольский. – Но поскольку свёкла содержит небольшое количество щавелевой кислоты, не стоит употреблять её больше 500 грамм в день».

Если варить борщ на свинине, а овощи жарить на большом количестве масла, борщ будет не такой полезный. Поэтому диетологи рекомендуют готовить бульон на курице или говядине.

Ниже публикуем рецепты борща от серебряных волонтёров. 

Рецепт классического борща от Виолетты Потылицыной из Волгограда

Ингредиенты:

• Вода – 3 л
• Говяжья грудинка – 500-700 г
• Картофель – 3 средних клубня
• Лук – 1 шт.
• Морковь – 1 крупный овощ
• Свёкла – 1 крупный овощ
• Болгарский перец – 1 шт.
• Помидоры – 1 шт.
• Капуста – половина кочана
• Чеснок – два зубчика
• Соль, растительное масло, приправы – по вкусу
• Банка фасоли в томате – по желанию
• Зелень – для сервировки

Для бульона выберите говяжью грудинку. Мясо промойте, заложите в холодную воду, посолите и доведите до кипения. Чтобы в бульон был светлым, без неприятных серых хлопьев, снимайте белковую пену. Полтора часа потомите мясо на медленном огне, выньте, охладите, порежьте на небольшие куски.

«В готовый бульон на этом этапе можно добавить баночку красной фасоли в томатном соусе, – рассказывает руководитель волонтёрского проекта «Включайся!» Виолетта Потылицына. – Она добавит насыщенность и особый вкус. Поэтому у меня всегда есть в запасе баночка фасоли. Но это моё нововведение – борщ будет вкусным и без неё».

В бульон порежьте картофель соломкой. Пока он варится, приготовьте «зажарку». Сначала пассируйте мелко нарубленный лук на среднем огне до золотистого цвета, потом сдвиньте его лопаткой и на эту сковороду добавьте морковь, свёклу, порубленные мелкими полосками «в ниточку». Всё время помешивайте, добавьте болгарский перец и помидоры.

«Летом перец и помидор кладу свежими, а на зиму замораживаю, – признаётся серебряный волонтёр. – Чтобы овощи не занимали в морозилке много места, помидоры режу кружочками и укладываю колбаской, а очищенный от семян перец режу вдоль на четыре части и храню в целлофановых пакетах».

В кастрюлю с бульоном, добавьте мелко нашинкованную капусту и «зажарку», доведите до кипения и потомите на медленном огне.

«Борщ не любит спешки, получайте удовольствие от процесса, – предупреждает автор рецепта. – Заключительный аккорд: посолили, добавили по вкусу «хмели-сунели» и порубили несколько зубчиков чеснока. Моя знакомая перетирает его с салом и солью, так тоже вкусно. А теперь главный секрет: как выключите огонь, накройте кастрюлю полотенцем. Это даст эффект русской печи. Подавайте на следующий день, посыпав зеленью».

Гурманский борщ с рыбой от Ольги Скоробрехы из Петропавловска-Камчатского

Ингредиенты: 

• Подкопчённый лосось – 300 г
• Вода – 1,5 литра
• Картофель – 2-3 штуки
• Свежая капуста – 500 г (или 300 г квашеной)
• Морковь, свёкла, сладкий болгарский перец, лук, пастернак – по 1 шт.;
• Томатная паста – 1 ст.л. (Можно использовать 1-2 свежих помидора)
• Перец чёрный горький молотый – 4-5 шт.
• Перец ароматный душистый горошком – 2-3 шт.
• Лист лавровый – 1 шт.
• Молотый имбирь, семена горчицы – щепотка
• Соль и растительное масло – по вкусу
• Зелень укропа, чеснока, лука, петрушки, базилика – по вкусу
• Сметана – для сервировки

«Поделюсь с вами рецептом рыбного борща по-дальневосточному. Получается пряным и необычным, всем советую», – говорит серебряный волонтёр Ольга Васильевна Скоробреха.

Вскипятите и посолите воду, нарежьте картофель соломкой, промойте от крахмала и положите в кастрюлю. Как снова закипит – добавьте нашинкованную соломкой капусту и кусочки копчёного лосося.

Натрите на крупной тёрке морковь, пастернак и свёклу. Нарубите лук и нарежьте болгарский перец. На разогретую с маслом сковороду положите сначала лук, потом морковь, пастернак, перец и свёклу. Как овощи пожарятся, влейте к ним полный стакан холодной воды, томатную пасту и тушите на медленном огне до готовности.

Как «зажарка» будет готова, положите её в кастрюлю с копчёной рыбой. Добавьте пряности, доведите до кипения и дайте настояться 15-30 минут. Тарелку с супом украсьте зеленью и сметаной.

Яркий борщ с фасолью от Ирины Полушкиной из Ивановской области

Ингредиенты:

• Вода – 2,5-3 л.
• Мясо (свинина на косточке, говядина, курица) – 500 г
• Фасоль консервированная (лучше красная) – 1 банка
• Картофель – 6 шт. среднего размера
• Лук – 1 крупный овощ
• Капуста – 1 небольшой кочан 
• Томатная паста – 1-2 ст.л.
• Морковь – 1 крупный овощ
• Помидоры – 2 шт.
• Чеснок – 1 зубчик
• Сахар – 0,5 ч.л.
• Уксус, растительное масло, соль, молотый перец, зелень и лавровый лист – по вкусу 
  

Отварите в воде с добавлением небольшого количества уксуса свёклу, очистите и натрите на тёрке. Налейте в сковороду немного воды, добавьте в неё свеклу, тушите 5-10 минут, добавив несколько капель уксуса, половину чайной ложки сахара и соль на кончике ножа.

«Несколько капель уксуса обеспечат борщу яркий цвет», – делится секретом серебряный волонтёр отряда «ДоброТворцы» Ирина Владимировна Полушкина.