Солёные и маринованные огурчики, как у бабушки: четыре рецепта от серебряных волонтёров

Сладкие маринованные огурчики от Марины Ильиной

Ингредиенты на литровую банку:

• 2 зонтика укропа, лист хрена
• 2 лавровых листика
• 4 горошины чёрного перца, столько же – душистого
• 4-5 зубчиков чеснока
• Огурцы – сколько влезет в банку.

Для маринада:

• 1 литр воды
• 150 гр. сахара
• 40 гр. соли
• 1 ч.л. лимонной кислоты.

«Этим рецептом со мной поделилась сватья, – рассказала Добро.Журналу серебряный волонтёр из посёлка Чагоды Вологодской области Марина Ивановна Ильина. – С тех пор огурчики получаются сладкие и хрустящие».

Простерилизуйте банки и подготовьте железные крышки. Уложите на дно тары укроп, хрен, лаврушку, горошины перца и чеснок, а также огурцы. Залейте кипятком и оставьте на 20 минут. Получившийся «бульон» слейте в кастрюлю через специальную крышку с дырками. Насыпьте в жидкость сахар и соль, доведите до кипения и добавьте лимонную кислоту. Залейте рассол к огурцам и закатайте. Переверните банки и оставьте до остывания.

Классические солёные огурцы на зиму от Татьяны Вашуковой

Ингредиенты на трёхлитровую банку:

• 1,5 кг огурцов
• 100 г. соли
• листья хрена, листья смородины, дуба, вишни – по вкусу
• горький перец
• чёрный перец горошком
• лавровый лист
• зонтик укропа
• чеснок

Тщательно помойте и высушите банки и пластиковые крышки для холодных заготовок. Подготовьте ингредиенты. На дно банок положите зонтик укропа, листья дуба, смородины и вишни, хрена, перец и немного чеснока. Уложите слой огурцов, затем снова зелень. Если огурцы маленькие, можно сделать три слоя.

«Соль отмеряю в мензурке и насыпаю сверху в банку, а затем заливаю холодной колодезной водой, – делится технологией серебряный волонтёр Татьяна Николаевна. – Крышки погружаю в кипящую воду, чтобы расширились, и закрываю банки. Оставляю до зимы в погребе».

Огурцы по-болгарски от Екатерины Филичевой

Ингредиенты на 1 л воды:

• 1,5 столовые ложки соли
• 2 – сахара
• 1 десертная ложка уксусной эссенции
• огурцы, чеснок, укроп – по вкусу
• красный горький перец на кончике ножа.

Простерилизуйте банки и подготовьте железные крышки. Приготовьте маринад: в литр кипящей воды добавьте соль, сахар и уксусную эссенцию. Немного остудите. В банки уложите чеснок, укроп, красный горький перец, огурцы. Залейте тёплым маринадом.

«Чтобы огурчики получились нужной консистенции, их нужно пастеризовать, – объясняет серебряный волонтёр из Белозёрска Екатерина Александровна. – Для этого возьмите большую кастрюлю, положите на дно ткань и поставьте в неё открытые банки с заготовками. Залейте оставшееся пространство в кастрюле водой той же температуры, что и маринад в огурцах. Поставьте на огонь и пастеризуйте: если банка литровая – десять минут, если двухлитровая – 20».

После пастеризации банки закатайте, но не укутывайте.

Аппетитные огурцы с кетчупом чили от Ирины Полушкиной

Ингредиенты:

• 3 кг огурцов
• 300 г кетчупа «чили» покупной любой фирмы
• 1 стакан сахара
• 2 ст. л. соли
• 1 стакан столового уксуса
• головка чеснока
• укроп по вкусу.
  

«Такие острые огурчики закатываю в литровых банках на зиму», – рассказывает серебряный волонтёр проекта «Готовим, как бабушка» Ивановской области Ирина Владимировна.

Простерилизуйте банки, уложите в них вымытые огурчики, зелень и чеснок. Обычно из этого объёма получается три литровые банки. Залейте горячей водой и дайте настояться 15 минут, затем воду слейте в раковину.

Теперь залейте в тару холодную воду, дайте постоять. Воду из двух банок слейте в кастрюлю, из одной – в раковину. Смешать слитую воду с соусом, солью, сахаром и уксусом. Доведите до кипения и проварите две минуты на среднем огне. Залейте полученный маринад в банки, закатайте их. Подержите перевернутыми при комнатной температуре один-два дня и уберите в прохладное место.

Ранее Добро.Журнал публиковал рецепты окрошки, шашлыка и блинов. 

 Заглядывайте в наши сообщества!

ВКонтакте — vk.com/dobro.press

Телеграм — t.me/dobrojournal