Старинные рецепты блинов: четыре идеи на Масленицу-2024 с трогательными историями от бабушек

Старинный рецепт пшённых блинов

«Я на всю жизнь их запомнила – бабушкины блины из пшённой каши, – делится с Добро.Журналом серебряный волонтёр из Казани Ольга Геннадьевна Спиридонова. – Тесто густое – кажется, будто лепёшки. Очень вкусно – особенно с вареньем».

Бабушку звали Антониной, и у неё был сад. Это он помог женщине выжить: из-за войны она рано овдовела, осталась с семилетним сыном на руках. На сахар Антонина зарабатывала продажей яблок.

«Помню, как бабушка ставила миски с яблоками на крыльцо. Люди забирали их и клали туда копеечки. Из остального урожая она готовила варенье и звала нас с братом есть его вместе с пшёнными блинами, – рассказывает волонтёр. – Уже позже я попросила бабушку показать, как она их готовит. Этим рецептом поделюсь с вами».

Ингредиенты:

• Вода – 500 г + половина стакана
• Пшённая крупа – 200 г
• Пшеничная мука – 6 стаканов
• Сырые дрожжи – 20 г
• Соль – 2 ч.л.
• Яйца – 5 шт.
• Растительное масло – 50 г
• Горячее молоко – 500 г

Из 500 грамм воды и 200 грамм пшённой крупы сварите жидкую кашу. Когда она будет готова, снимите с огня и дайте постоять 15 минут. Туда же всыпьте 2 стакана пшеничной муки, размешайте до гладкости и остудите до температуры парного молока.

Разведите в половине стакана тёплой воды 20 грамм дрожжей, влейте смесь в тесто. Накройте чем-нибудь тёплым и поставьте в тёплое место на два часа.

Когда опара поднимется, положите в неё 2 чайные ложки соли, 5 яиц, 50 г масла, всыпьте 4 стакана пшеничной муки. Растирая тесто лопаткой, влейте туда 500 г горячего молока. Накройте и поставьте в тёплое место. Как поднимется, можно печь блины на раскалённой сковородке, смазанной растительным маслом.

«Кружевные» блины с дырочками на молоке

«Я сохраняю семейные традиции и передаю их по наследству, участвую с рецептами моей бабушки в кулинарных конкурсах и учу готовить свою внучку-дошкольницу, – рассказала Добро.Журналу серебряный волонтёр из Новосибирска Вера Гусева. – Поделюсь с вами рецептом кружевных блинов».

Ингредиенты:

• Яйца – 2 шт.
• Молоко – 300 г
• Мука – 300 г
• Кипяток – 100 г
• Растительное масло – 1 ст.л.
• Соль, сахар – по вкусу
• Кусочек несолёного сала – для смазывания сковороды

Взбейте яйца с солью и сахаром, влейте молоко и тщательно перемешайте. Добавьте растительное масло и муку. Должно получиться достаточно густое тесто – его нужно разбавить кипятком, размешать и оставить на полчаса.

«Бабушка мне всегда говорила, что блины надо готовить с молитвой, – делится Вера Гусева. – Поэтому перед выпеканием я прошу Божьего благословения. Разогреваю сковороду, смазываю кусочком сала, беру серебряный половник-чумичку, которую подарили на свадьбу моим родителям, и жарю кружевные блинчики».

Старинный рецепт блинов в печи на простокваше

Ингредиенты: 

• Домашняя простокваша – 500 мл 
• Яйцо – 1 шт.
• Подсолнечное масло – половина гранёного стакана
• Мука, соль, сахар – на глаз
• Свиное сало – для смазывания сковороды

В миску слейте 500 мл домашней простокваши, добавьте яйцо, соль-сахар по вкусу и полстакана подсолнечного масла. Всё перемешайте. Подсыпайте муку постепенно, доводя до любимой консистенции теста. 

Раскалённую сковороду смажьте топлёным свиным салом, тонким слоем налейте блинную смесь и поставьте посудину на раскалённые угли в печи. Запекайте блинчики одну-две минуты.

«В моей семье блинчики подают так: смазывают сливочным маслом, посыпают сахаром и сворачивают уголком, – рассказала Добро.Журналу серебряный волонтёр из Свердловской области Валентина Тихоновна Левина. – Можно сделать и с сытной начинкой: в каждый положить ложку картофельного пюре и половину сосиски. Завернуть конвертом и слегка поджарить на сковороде».

Рецепт «хвороста» на Масленицу

Хворост – сладкие полоски теста, жаренные в масле. В старину это угощение подавали на Масленицу чаще, чем блины. Простым рецептом десерта поделилась серебряный волонтёр Вера Гусева. Она получила этот рецепт от бабушки. 

Ингредиенты:

• Яйцо – 2 шт.
• Соль – 1/3 ч.л.
• Водка – 50 мл (рюмка)
• Мука – 150 гр (стакан)

Смешайте все ингредиенты и вымесите тесто, чтобы оно стало пластичным. Возьмите скалку и, подсыпав муки, тонко раскатайте тесто. Нарежьте его на полоски шириной 2 сантиметра.

Разогрейте масло во фритюрнице до закипания и пожарьте, закручивая полоски теста в розочки. Шумовкой выньте «хворост», дайте стечь остаткам масла. Остудите и подавайте с сахарной пудрой и ягодами.