Рождественские рецепты: четыре традиционных блюда

Что приготовить на Рождество

«В Сочельник под Рождество наши предки не вкушали никакой пищи до первой звезды», – поделилась с Добро.Журналом серебряный волонтёр из Казани Ольга Геннадьевна Спиридонова. 

Эту традицию связывают со звездой, которая возвестила волхвов о рождении Христа. Но многие понимают обычай слишком буквально, считает Протоиерей Александр Ильяшенко. 

«Такого предписания нет в церковном уставе, – объясняет он. – Те, кто ходит на ночную церковную службу, не едят с шести часов вечера 6 января до пяти часов утра 7 января. По традиции, за шесть часов до причастия лучше не принимать пищу». 

По словам Протоиерея, «не есть до первой звезды» – значит, до окончания службы, когда выносят свечи. 

В Рождество на стол традиционно подают 12 блюд – по числу апостолов. Редакция Добро.Журнала собрала самые яркие рецепты, чтобы вы могли разнообразить рождественское меню.

Рождественской кутья (сочиво или коливо) 

Кутья – традиционное рождественское блюдо. В сочельник эта славянская обрядовая каша, которую часто подают на поминках и крестинах, становится символом вечной жизни. Христиане верят, что людям её даровал Иисус Христос. 

«Рождественскую кутью ещё называют “коливом” или “сочивом”, – объяснила Ольга Геннадьевна. – Кашу делают из крупы, сухофруктов, мёда и орехов и заливают узваром – это что-то вроде концентрированного компота».

Ингредиенты:

• Пшеница – 1 кг
• Мак – 2 ст.л.
• Изюм – 80-100г
• Мёд – 2-3 ст.л.
• Грецкие орехи очищенные – 50 г
• Сухофрукты (яблоки, груши, чернослив, курага, шиповник, изюм)

Залейте 50 грамм сухофруктов литром тёплой воды и дайте постоять три часа. Выньте сухофрукты и доведите узвар до кипения, оставьте настаиваться в прохладном месте.

Промойте пшеницу, пока вода не станет прозрачной. Залейте водой на 3 сантиметра выше уровня крупы и поставьте на огонь. При варке снимайте пену и помешивайте. После 30 минут выкипит почти полностью – успейте выключить огонь, пока не пригорит. Добавьте мёд, мелко порезанные орехи и изюм – его можно распарить в кипятке.

«Приготовьте кашу заранее, чтобы освятить на службе. Перед трапезой разогрейте и соедините с кружкой горячего узвара», – рассказала волонтёр.

Традиционная рождественская «капустница»

Суп редко подают на праздники, но в рождественском меню наших предков обязательно была «капустница» или щи из квашенной капусты. Старинным рождественским рецептом с Добро.Журналом поделилась серебряный волонтёр из Ивановской области Галина Александровна Красовская.

Ингредиенты:

• Квашеная капуста – 500-700 г
• Картофель (крупный) – 1 шт. 
• Морковь – 1 шт.
• Лук – 2 шт.
• Сухие грибы – горсть
• Вода – 2 л
• Растительное масло – 1 ст.л.
• Чеснок – 4 зубчика
• Лавровый лист, перец горошком, укроп и соль – по вкусу

«Этот рецепт вкусного и лёгкого в приготовлении супа переходит в нашей семье из поколения в поколение, – делится Галина Александровна. – Я получила его от прабабушки, которая жила в деревне и была заядлым грибником. Готовила она такой суп в русской печи в чугунке».

Замочите грибы в 0,5 литрах тёплой воды на полчаса. Процедите, воду оставьте. Грибы нарежьте небольшими кубиками. В сковороде нагрейте растительное масло, положите туда мелко нашинкованный лук и тёртую морковь. Обжарьте в течение пяти минут. Добавьте к луку квашеную капусту, уменьшите огонь и тушите ещё 15 минут.

Бульон готовьте на основе грибной воды, которую слили. В неё добавьте ещё полтора литра воды, подготовленные грибы и нарезанный кубиками картофель. Варите 10–15 минут. Добавьте лавровый лист, перец горошком, соль, варите ещё десять минут. В кастрюлю с супом заложите капусту с луком и морковью, доведите до кипения.

«За две-три минуты до того, как выключать огонь, добавьте укроп и мелко нарубленный чеснок. Снимите с огня и накройте крышкой. А секрет вкуса прост: перед подачей на стол я даю им возможность настояться», – говорит Галина Александровна.

Королевский салат на Рождество от Ирины Полушкиной

Ингредиенты:

• Картофель – 2 шт.
• Лук – 4 шт.
• Куриная грудка
• Сушёные грибы – 1 горсть
• Грецкие орехи, растительное масло, майонез – по вкусу
  

Залейте сушёные грибы кипятком. Как настоятся – отварите в течение полутора часов, до мягкости. Отварите и остудите картофель «в мундире» и куриную грудку. Грецкие орехи поджарьте на сухой сковороде. 4 крупные луковицы мелко порубите и обжарьте до золотистого цвета на растительном масле. Остудите и поделите на две части.

В широкую салатницу положите: картофель на крупной тёрке, одну часть лука, нарезанную кубиками куриную грудку, оставшийся лук и грибы.

«Каждый слой нужно покрыть “сеточкой” майонеза, – рассказала Добро.Журналу серебряный волонтёр из Ивановской области Ирина Владимировна Полушкина. – Для этого выдавливайте соус из полиэтиленового пакета с маленькой прорезью. Сверху посыпьте салат измельчёнными орехами».

«Мясной хлеб» по старинному рецепту

• Говядина – 550 г
• Свинина – 150 г
• Лук – 2 шт.
• Яйца – 5 шт.
• Соль, перец – по вкусу
  

«"Мясной хлеб" или, по-другому, "бычий глаз" – один из старейших рождественских рецептов, – рассказала Добро.Журналу Ольга Геннадьевна Спиридонова. – Подавайте его на стол с тушёными овощами, это очень вкусно».

Прокрутите через мясорубку говядину и свинину. Добавьте мелко нарезанный лук, посолите и поперчите. Разложите фарш на пергаментной бумаге ровным пластом.