Классический греческий салат 🥗 пошаговый рецепт с фетой и орегано

Греческий салат, известный в самой Греции как «деревенский» (χωριάτικη σαλάτα), – это не просто блюдо, а целая философия, в основе которой лежит простота, свежесть и высочайшее качество сезонных продуктов. Это квинтэссенция средиземноморской диеты, признанной одной из самых здоровых в мире.

Александра Пономаренко

В отличие от сложных многокомпонентных салатов, его очарование кроется в гармоничном сочетании всего нескольких ключевых ингредиентов, каждый из которых играет свою незаменимую роль. Этот классический салат не требует долгих часов у плиты, но требует уважения к продуктам и понимания их вкусовых сочетаний.

Ниже представлен проверенный пошаговый рецепт и секреты, которые помогут воссоздать на своей кухне аутентичный вкус настоящей греческой таверны.

Сердце греческого салата: выбираем правильные ингредиенты

Главный секрет идеального греческого салата – это свежесть и качество продуктов. Здесь нет второстепенных ролей, важен каждый компонент.

Помидоры (3–4 шт.). Основа салата. Выбирайте самые спелые, сочные и ароматные, лучше всего – грунтовые. Они должны быть сладкими, мясистыми, с минимальной кислинкой. В идеале использовать разные сорта для богатства вкуса и цвета

Огурцы (1–2 шт.). Свежие, упругие и хрустящие. Если кожура тонкая и не горчит, её можно не счищать: так в салате будет больше пользы и цвета. Для большей аутентичности можно очистить огурцы полосками, чередуя зелёные и белые участки

Болгарский перец (1 шт.). Чаще всего используют зелёный: он добавляет приятную горчинку и хруст, контрастируя со сладостью помидоров. Но красный или жёлтый перец тоже подойдут, сделав салат ещё ярче

Красный лук (1/2–1 шт.). Именно красный (или, как его ещё называют, ялтинский) лук. Он более сладкий и менее резкий, чем обычный репчатый, и идеально вписывается в общую палитру вкусов. Если вы хотите сделать его вкус ещё мягче, нарежьте лук и замочите на 10 минут в холодной воде

Сыр фета (150–200 г). Это душа салата. Ищите настоящую греческую фету из овечьего или козьего молока в рассоле. Её нежный, солоноватый и сливочный вкус невозможно заменить ни брынзой, ни другими похожими сырами. Качественная фета должна быть плотной, но при этом легко крошиться

Маслины (горсть). В идеале – греческие маслины сорта Каламата, с косточкой. Они мясистые, ароматные, с лёгкой винной ноткой. Если таких не нашли, подойдут любые качественные тёмные маслины, но обязательно крупные и не слишком солёные

Оливковое масло (3–4 ст. л.). Только Extra Virgin! Это не просто заправка, а полноценный ингредиент, который связывает все вкусы воедино. Не экономьте на масле, хороший греческий салат этого не простит. Выбирайте масло с лёгкой горчинкой и фруктовым ароматом

Орегано (1 ч. л.). Сушёный орегано (по-гречески ρίγανη) – та самая специя, которая придаёт салату его неповторимый средиземноморский аромат. Перед добавлением в салат разотрите его между пальцами, чтобы эфирные масла раскрылись.

Классический пошаговый рецепт греческого салата

Готовить этот салат – одно удовольствие. Всё быстро, просто и очень красиво.

Шаг 1. Подготовка овощей

Традиционно для деревенского салата овощи нарезают крупно. В этом есть свой смысл: так они лучше сохраняют сок и текстуру.

Помидоры нарежьте крупными дольками или кубиками
Огурцы – толстыми полукольцами или четвертинками
Болгарский перец – крупными квадратиками или широкой соломкой
Красный лук – тонкими полукольцами.
Аккуратно сложите все овощи в глубокую миску.

Шаг 2. Сборка салата

К нарезанным овощам добавьте горсть маслин. Перемешивать салат на этом этапе не нужно, чтобы овощи не пустили сок раньше времени.

Шаг 3. Заправка – секрет идеального вкуса

Правильная заправка – ключ к успеху. В небольшой баночке с крышкой смешайте оливковое масло, сок половины лимона (или 1 ст. л. красного винного уксуса), щепотку соли и свежемолотого чёрного перца. Закройте крышку и хорошо взболтайте до получения однородной эмульсии.

Шаг 4. Коронация фетой

Теперь самое интересное – сыр. Есть два классических способа.

Нарезать фету крупными кубиками (примерно 2×2 см) и аккуратно выложить поверх овощей
Аутентичный способ: положить фету одним большим ломтем прямо в центр салата. Так сыр не раскрошится и не окрасится соком овощей, а каждый сможет отломить себе кусочек нужного размера уже в своей тарелке.

Шаг 5. Финальные штрихи

Полейте салат подготовленной заправкой. Щедро посыпьте сушёным орегано. Аккуратно перемешайте салат двумя ложками, приподнимая овощи снизу вверх, чтобы каждый кусочек покрылся заправкой, но не превратился в кашу. Дайте салату настояться пять-десять минут перед подачей.

С чем подавать греческий салат

Греческий салат – блюдо абсолютно самодостаточное. Его можно подать как лёгкий ужин или обед со свежим хрустящим хлебом. Хлеб – обязательный спутник этого салата в Греции, им так вкусно собирать со дна тарелки ароматный сок, смешанный с маслом и крошками феты!

Также этот классический салат станет идеальным гарниром к:

запечённой рыбе (дорадо, сибас) или морепродуктам на гриле
сочным куриным шашлычкам (сувлаки) или мясу на гриле
картофелю, запечённому с травами и чесноком.

Вариации на тему классики

Хотя классический рецепт прекрасен сам по себе, никто не запрещает добавить немного творчества:

с каперсами: добавьте чайную ложку каперсов для дополнительной пикантности
с зеленью: иногда в салат добавляют листья салата романо или портулак
с сухариками: в некоторых регионах Греции в салат добавляют ячменные сухарики (паксимадья), которые пропитываются соком и становятся восхитительно вкусными.

Надеюсь, этот пошаговый рецепт вдохновит вас, и на вашем столе появится это чудесное, полное солнца и вкуса блюдо. Готовьте с любовью, и приятного аппетита.

Ранее редакция Добро.Медиа рассказывала, как приготовить классический жульен с грибами.