Классический винегрет 🥗 пошаговый рецепт с фото и секретами

Винегрет – настоящий символ домашнего уюта и тёплых семейных застолий. Его яркий, насыщенный вкус и польза знакомы каждому с детства. Кажется, что может быть проще, чем смешать варёные овощи? Но, как и в любом кулинарном искусстве, именно в деталях кроются секреты, превращающие обыденное блюдо в самый вкусный шедевр.

Александра Пономаренко

Этот классический рецепт винегрета – проверенная временем формула, дополненная небольшими хитростями, которые помогут добиться идеального баланса вкуса и текстуры. Следуя этому пошаговому рецепту, вы сможете воссоздать тот самый вкус из детства и, возможно, открыть для себя новые грани этого замечательного салата.

Ингредиенты для идеального винегрета: основа вкуса

Залог успеха классического винегрета – в качестве и правильной подготовке базовых продуктов. Что нам понадобится?

Свёкла: 2–3 средних корнеплода. Именно она задаёт тон всему салату, придавая ему характерный цвет и сладковатую нотку
Картофель: 3–4 клубня среднего размера. Выбирайте не слишком крахмалистые сорта, чтобы кубики держали форму
Морковь: 1 крупная или 2 небольших. Она добавит сладости и яркого оранжевого цвета
Солёные или маринованные огурцы: 3–4 штуки. Это главный источник пикантной кислинки и аппетитного хруста
Репчатый лук: 1 небольшая головка. Для более мягкого вкуса можно использовать белый или красный салатный лук
Консервированный зелёный горошек: 1 стандартная банка (около 200 г чистого веса)
Растительное масло для заправки: 3–4 ст. л. Идеально подойдёт ароматное нерафинированное подсолнечное масло, но можно использовать и обычное рафинированное
Соль и свежемолотый чёрный перец: по вкусу.

Пошаговый рецепт классического винегрета

Приготовление этого салата не требует спешки. Насладитесь процессом, и результат вас обязательно порадует.

Шаг 1. Подготовка овощей: варить или запекать?
Тщательно вымойте свёклу, картофель и морковь. Их можно отварить до готовности, но для более насыщенного и концентрированного вкуса я настоятельно рекомендую овощи запечь. Заверните каждый корнеплод в фольгу и отправьте в разогретую до 180°C духовку. Картофель и морковь будут готовы примерно через 40–50 минут, свёкле может потребоваться от одного до полутора часов в зависимости от размера. Готовность проверяйте, проткнув овощ ножом: он должен легко входить в мякоть.

Шаг 2. Охлаждение и нарезка
Готовые овощи необходимо полностью остудить до комнатной температуры. Это ключевой момент, который позволит сохранить форму кубиков и избежать превращения салата в кашу. Остывшие овощи очистите от кожуры. Теперь приступаем к нарезке: все ингредиенты, включая солёные огурцы, нарежьте аккуратными, одинаковыми кубиками размером примерно 0,5–0,7 см. Лук мелко нашинкуйте.

Шаг 3. Секрет идеального цвета
Чтобы свёкла не окрасила все компоненты салата в сплошной бордовый цвет, воспользуйтесь простой хитростью. Сложите нарезанную свёклу в отдельную миску, полейте её одной столовой ложкой растительного масла и аккуратно перемешайте. Масляная плёнка «запечатает» яркий сок внутри каждого кубика.

Шаг 4. Сборка салата
В большой салатник сложите нарезанные картофель, морковь, огурцы и лук. Добавьте зелёный горошек, предварительно слив с него всю жидкость. В последнюю очередь добавьте свёклу в масле и аккуратно всё перемешайте.

Шаг 5. Идеальная заправка
Полейте салат оставшимся растительным маслом. Посолите и поперчите по вкусу, но будьте осторожны с солью, так как солёные огурцы и горошек уже содержат её. Для идеального баланса можно добавить в заправку немного (1–2 ч. л.) яблочного или винного уксуса, либо свежевыжатого лимонного сока.

Шаг 6. Дайте салату «подружиться»
Перед подачей накройте винегрет крышкой или пищевой плёнкой и дайте ему настояться в холодильнике минимум 30–60 минут. За это время все вкусы и ароматы соединятся в единую гармоничную композицию.

Вариации на тему классики: как сделать винегрет ещё вкуснее

Наш пошаговый рецепт – прекрасная основа для кулинарных экспериментов. Вот несколько идей, как разнообразить самый вкусный винегрет.

С квашеной капустой. Замените часть солёных огурцов на хрустящую, отжатую от рассола квашеную капусту. Это придаст салату дополнительную пикантность и пользу

С сельдью. Добавьте в салат филе слабосолёной сельди, нарезанное небольшими кусочками. Этот вариант особенно любим многими и превращает салат в сытное самостоятельное блюдо