Как понять, что шашлык испортился и сколько можно его хранить

Майские праздники не обходятся без шашлыков. А жарка мяса на природе порой приводит к отравлениям, ведь очень трудно заметить, что шашлык испортился, когда он покрыт маринадом. Рассказываем, сколько можно хранить мясо для жарки на углях и как понять, что оно протухло.

Тихон Нестеров

Как понять, что шашлык испортился и сколько можно его хранить

Шашлык в маринаде самый опасный. Фото: Добро.Медиа

Шашлык в специях, без маринада

Если вы купили или приготовили шашлык просто с солью и перцем, то в этом случае заметить, что мясо испорчено, проще всего. «Изменился цвет, вкус, запах – это говорит о том, что есть такой шашлык не стоит», – рассказала врач-эндокринолог, нутрициолог Дарья Хайкина.

Вариант мяса без маринада самый безопасный. В холодильнике такой шашлык простоит до трёх дней (если вы использовали лук, выньте его спустя четыре часа, иначе он выделит неприятный запах). При комнатной температуре мясо может храниться не более пяти часов, на жаре шашлык испортится уже за полтора часа.

Лучше маринуйте мясо в соли и перце. Фото: Freepik

Шашлык с маринадами

Мясо в маринаде портится быстрее, а понять, что продукт нельзя есть, сложнее. Но есть четыре признака, которые точно укажут, что мясо нужно выбросить.

Куски шашлыка всплыли на поверхность, а сам маринад пузырится. Это значит, что началось брожение. Чаще всего такое можно наблюдать, если мясо замочили в уксусе, йогурте, кефире или других кисломолочных продуктах.
Неестественная консистенция. Хорошее мясо – плотное и упругое. Если же оно стало мягким, как каша, или наоборот, задубело и покрылось хрустящей плёнкой – это повод насторожиться. Даже под слоем специй такие изменения говорят о нарушении условий хранения.
Слизь под маринадом. Показалось, что шашлык испортился? Возьмите один кусочек и промойте его под проточной водой. Если ощущается склизкая, мыльная поверхность, такое мясо есть нельзя.
Маринад потемнел, стал непривычно мутным или начал пениться. Хороший «соус» для шашлыка – ароматный, прозрачный или слегка мутный. Если же мясо плавает в грязно-коричневой или серой жиже – немедленно избавляйтесь от него.

В холодильнике замаринованный в кисломолочных продуктах шашлык хранится не более 48 часов, в вине или уксусе – до четырёх-пяти суток, в соевом соусе – до 12 часов. При комнатной температуре не стоит держать мясо дольше пяти часов, на жаре успейте всё пожарить за час.

Как продлить срок хранения шашлыка на природе

Упакуйте мясо в термосумку со льдом
Ни в коем случае не оставляется шашлык на солнце
Не используйте пакеты, мясо следует положить в стеклянную или металлическую посуду.

Не уверены, шашлык испортился или нет? Лучше перестрахуйтесь и замените мясо другим продуктом, например, пожарьте на углях овощи или сделайте сэндвичи с дымком.

«Главное правило – если вас хоть немного смущает запах, текстура или внешний вид – не рискуйте. Лучше поесть бутерброд и сохранить здоровье, чем валяться с отравлением после одного “подозрительного шашлычка”», – советует доктор Хайкина.

Ранее мы рассказывали, где можно и нельзя жарить шашлыки.

Источник: Газета.ру, АиФ