Утка с яблоками 🍎 пошаговый рецепт запечённой утки в духовке

Утка, запечённая с яблоками, – это центр притяжения за праздничным столом, символ уюта и особого случая. И хотя сочетание птицы и фруктов кажется классикой многих европейских кухонь, именно на Руси оно обрело особую душевность и стало неотъемлемой частью праздничной культуры.

Александра Пономаренко

Многие боятся браться за приготовление утки, считая процесс слишком сложным. Сегодня мы развеем эти мифы! Этот подробный рецепт покажет, как правильно приготовить сочную, ароматную утку с румяной корочкой в духовке. Поверьте, с нашими советами ваша утка, запечённая с яблоками, станет вашим коронным блюдом.

Ингредиенты для утки с яблоками

Успех блюда начинается с качественных продуктов. Давайте разберёмся, что нам понадобится и на что обратить внимание при выборе, ведь каждый компонент играет свою роль.

Утка. Выбирайте тушку весом около 2–2,5 кг. Этого хватит на 4–6 порций. Обратите внимание на кожу – она должна быть светлой, гладкой, без пятен, кровоподтёков и повреждений. Сама тушка должна быть упругой на ощупь. Если вы используете замороженную птицу, крайне важно размораживать её медленно, в холодильнике, в течение 24–36 часов. Такой способ сохранит структуру мяса и его сочность
Яблоки. Это второй главный герой блюда. Идеально подойдут кисло-сладкие сорта с плотной, не разваливающейся при запекании мякотью. Лучший выбор – «антоновка», «симиренко», «гренни смит» или «ренет». Они прекрасно сбалансируют жирность утки своей кислинкой. Нам понадобится 5–7 средних яблок

Для маринада и аромата

Мёд жидкий – 2 ст. л. Он придаст корочке красивый карамельный цвет
Горчица (не слишком острая, можно дижонскую) – 1 ст. л. Она не только добавит пикантности, но и поможет смягчить мясо
Соевый соус – 2 ст. л. (по желанию). Этот компонент придаст утке азиатскую нотку, сделает цвет корочки глубже, а вкус – более сложным (умами)
Чеснок – 3–4 зубчика
Соль – примерно 1 ч. л. на 1 кг веса птицы
Свежемолотый чёрный перец – по вкусу
Специи: классический набор для утки – это тимьян и розмарин. Также можно добавить щепотку молотой корицы или гвоздики, что прекрасно сочетается с яблоками.

Рецепт утки с яблоками в духовке: подробное руководство

Приготовление утки требует времени и внимания, но если следовать шагам, результат превзойдёт все ожидания.

1. Подготовка утки: основа основ

Первый и самый важный шаг – правильно подготовить тушку. Тщательно промойте утку внутри и снаружи под холодной проточной водой. Обязательно удалите потроха (сердце, печень, желудок), если они есть: их можно использовать для приготовления бульона или паштета. Осмотрите тушку и срежьте лишний жир, особенно в районе шеи и гузки. Этот жир можно не выбрасывать, а вытопить на сковороде и использовать для жарки картофеля. После всех манипуляций насухо протрите утку бумажными полотенцами. Абсолютно сухая кожа – залог хрустящей корочки!

2. Маринование: ключ к сочности и аромату

В небольшой миске смешайте мёд, горчицу, соевый соус (если используете), пропущенный через пресс чеснок, соль, перец и сухие специи. Полученной смесью тщательно натрите утку со всех сторон, не забывая про внутреннюю часть. Аккуратно приподнимите кожу на грудке и бёдрах и вотрите часть маринада прямо под неё – так мясо пропитается ароматами гораздо лучше. Накройте утку плёнкой или положите в пакет и оставьте мариноваться в холодильнике минимум на 4–6 часов, а в идеале на всю ночь.

3. Фаршировка и подготовка к запеканию

Яблоки вымойте, удалите сердцевину и нарежьте крупными дольками. Частью яблок наполните брюшко утки, но не слишком плотно, чтобы горячий воздух мог циркулировать внутри и пропекать птицу равномерно. Отверстие можно зашить кулинарной нитью или просто сколоть деревянными зубочистками. Ножки утки свяжите вместе: так тушка будет выглядеть аккуратнее и компактнее при запекании. Оставшиеся яблоки можно будет выложить вокруг утки в середине процесса запекания.

4. Процесс запекания: терпение и внимание к деталям

Разогрейте духовку до 200°C. Поместите утку на решётку, установленную над глубоким противнем (туда будет стекать жир), или в глубокую форму для запекания (утятницу). Отправьте утку в горячую духовку и сразу уменьшите температуру до 160°C. Такой температурный режим позволит жиру медленно вытапливаться, делая мясо нежным, а не сухим.

Запекайте из расчёта примерно 45–50 минут на каждый килограмм веса. То есть утка весом 2 кг будет готовиться около полутора-двух часов. Каждые 20–30 минут открывайте духовку и поливайте утку вытопившимся жиром из противня. Это главный секрет сочного мяса и румяной, глянцевой корочки.

Чтобы проверить готовность, проколите утку в самом толстом месте бедра деревянной шпажкой: если вытекает прозрачный сок без примеси крови – птица готова. За 15–20 минут до конца запекания можно увеличить температуру до 220°C, чтобы корочка стала максимально хрустящей и золотистой.

Советы по подаче и хранению

Дайте утке «отдохнуть». После того как вы достали утку из духовки, не спешите её резать. Переложите её на блюдо, накройте фольгой и оставьте на 15–20 минут. За это время мясные соки равномерно распределятся по волокнам, и мясо станет ещё нежнее и сочнее
Идеальный гарнир. Запечённые яблоки из утки – это уже прекрасный гарнир, пропитанный мясным соком и ароматами. Также к утке отлично подойдёт картофельное пюре, рассыпчатый рис, гречка или тушёная квашеная капуста. Соус можно приготовить на основе вытопившегося утиного жира с добавлением брусники или клюквы, что создаст приятный кисло-сладкий контраст
Хранение. Если утка осталась (что маловероятно!), храните её в холодильнике, завернув в фольгу, не более двух-трех дней. Разогревать её лучше в духовке, а не микроволновке, чтобы вернуть корочке хруст.

Надеемся, этот детальный рецепт поможет вам приготовить по-настоящему праздничное и запоминающееся блюдо.

Ранее редакция Добро.Медиа рассказывала о том, как приготовить классический жульен с грибами.