Кутья на Рождество: история блюда и как приготовить дома

Кутья на Рождество – традиционное блюдо у многих народов восточной Европы. Особенно в России, Беларуси и Украине. Это не просто еда, а символ духовного очищения, связи с предками и природой, а также знак благодарности за урожай. Почему 7 января едят кутью и пошаговый рецепт блюда – материале Добро.Медиа.

Андрей Захаров

История

Кутья на Рождество – обязательное блюдо в праздник для многих славянских народов. В дохристианские времена наши предки готовили его как обрядовое угощение на поминках, свадьбах, крестинах и других важных событиях, связанных с календарными праздниками и земледельческим циклом. Оно ассоциировалось почитанием природных сил, плодородия и умерших предков.

Кутью делали из пшеницы, которая символизировала, изобилие и бессмертие. Мёд и мак добавляли для усиления вкуса и придания дополнительных символических значений. Пшеница олицетворяла вечную жизнь, а мак – плодородие, воскрешение и покой.

Со временем в состав кутьи начали добавлять орехи, изюм и другие ингредиенты. Рецепт мог варьироваться в зависимости от региона и семейных традиций.

Кутья на Рождество: история блюда и как приготовить дома

Фото: freepik

Сегодня кутья на Рождество – не просто праздничное угощение, но и важный элемент устоявшихся правил. Этот обычай сохранил значимость благодаря глубокой символике и связи с древними традициями.

Как на Руси ели кутью?

На Руси кутью считали первым блюдом, с которого начинают ужин в Сочельник после появления первой звезды. Каждый член семьи должен был съесть хотя бы одну ложку.

Существовала даже традиция: глава семьи подбрасывал ложку кутьи вверх к потолку. Сколько зёрнышек прилипнет – столько счастливых моментов и будет в новом году. Отдельную миску с кутьей обязательно ставили на ночь на стол. Чтобы воздать честь душам предков.

Пшеница, рис или перловка: что выбрать?

Кутья с пшеницей – это канонический вариант. У неё особая упругая текстура и ореховый привкус. Для рождественского блюда лучше покупать специальную шлифованную пшеницу. Обычно она варится 20-40 минут, а не 2 часа. А ещё зерно не обязательно замачивать на ночь.

Рис – современный и более простой вариант. Его часто выбирают для детей, потому что он мягче и привычнее на вкус. Рис символизирует ту же белизну и чистоту, но варить его нужно иначе: не замачивать, чтобы кутья не превратилась в клейстер.

Перловку тоже можно использовать для рождественской кутьи. Такой рецепт считают традиционным во многих регионах России.

Рецепт

Кутья на Рождество – несложное в приготовлении блюдо. Для него понадобится минимум ингредиентов.

Ингредиенты на 4 порции

Пшеница (перловка, рис) – 300 г
Мак – 75 г
Изюм – 75 г
Орехи (грецкие, лесные) – 75 г
Мёд – 3-4 ст. л.
Вода – 750 мл
Сахар – по вкусу.

Как приготовить?

Подготовка. Промойте пшеницу под холодной водой и замочите её на ночь в большой ёмкости. Это поможет зёрнам размягчиться и быстрее свариться
Варка. На следующий день слейте воду и заполните ёмкость свежей. Варите на слабом огне от часа до полутора, пока зёрна не станут мягкими. В процессе периодически проверяйте, не нужно ли добавить жидкости
Мак. Измельчите мак в ступке или с помощью блендера до состояния пасты. Можно использовать готовую пасту
Сладкие ингредиенты. Когда пшеница будет готова, слейте оставшуюся воду и добавьте в кастрюлю мак, изюм, орехи и мёд. Всё тщательно перемешайте
Окончательное приготовление. Поставьте кастрюлю с кутьёй на слабый огонь и потушите под крышкой 10-15 минут, чтобы все ингредиенты пропитались и настоялись
Подача. Подавайте кутью тёплой или остывшей, украшенной дополнительно орехами или фруктами по вкусу.