Горячие блюда на Новый год 2026: 10 лучших рецептов

Устали от классического мяса по-французски? Горячие блюда на Новый год 2026 могут быть интересными. Лучшие варианты основного меню для стола – топ-10 рецептов.

Софья Меликсетова

Мясо «по-Аркановски» за пять минут от Елены Серебренниковой

Фото: Dall-E 3

«Секрет, как быстро и вкусно приготовить мясо на Новый год, я подсмотрела в одной передаче, им поделился сатирик Аркадий Арканов, – рассказала Добро.Медиа серебряный волонтёр проекта «Включайся!» Елена Серебренникова. – Всё, что нужно – пять минут и сухая сковорода. Много лет готовлю, и очень довольна».

Горячие блюда на Новый год 2026 из мяса – настоящая классика. Но рецепт не обязательно должен быть сложным: есть отличные простые варианты.

Ингредиенты на 4 порции

Говядина или свинина – 800 г
Соль, перец – по вкусу.

Как приготовить?

Возьмите вырезку говядины или свинины, промойте под прохладной водой
Нарежьте поперёк волокон куски толщиной четыре-пять сантиметров. Отбейте их кулинарным молотком – сильно, почти до «кружевного» состояния
Сухую сковороду разогрейте до максимальной температуры. Выложите на неё отбитые куски мяса и подождите 50 секунд. Не бойтесь, что подгорит – поможет выделившийся сок
Переверните и жарьте другую сторону стейка 40 секунд. Снова переверните и подержите ещё 40 секунд
В конце посолите и поперчите по вкусу. Подавайте мясо на новогодний стол с картофельным пюре, овощами или салатом.

Цветная капуста под хрустящей сырной корочкой от Татьяны Пеньковой

Фото: Dall-E 3

«Румяная цветная капустка – отличный гарнир хоть к мясу, хоть к рыбе на Новый год, – поделилась с Добро.Медиа серебряный волонтёр проекта «Включайся!» Татьяна Пенькова. – Обожаю эту сырную корочку, вкусно – не то слово».

Горячие блюда на Новый год 2026 могут быть и овощными. Цветная капуста идеально подходит и к году Змеи. Рецепт простой и по-настоящему праздничный.

Ингредиенты на 4 порции

Цветная капуста – 1 кг
Яйца – 3 шт.
Мука – 3 ст. л.
Твёрдый сыр – 50 г
Карри – 0,5 ч. л.
Соль – по вкусу.

Как приготовить?

Кочан капусты разберите на соцветия, поместите в кастрюлю, залейте водой, слегка посолите и поставьте на огонь
После закипания варите пять минут, а потом откиньте на дуршлаг
В глубокой миске взбейте яйца с карри, добавьте к ним небольшую щепотку соли и муку. Перемешивайте до получения однородной массы
В отдельной посуде смешайте панировочные сухари с тёртым сыром
Каждое соцветие капусты обмакивайте в кляр, а потом обваливайте в подготовленной панировке
Жарьте на хорошо разогретой сковороде в умеренном количестве масла до румяной корочки, затем переверните на другую сторону.

Щука по-царски от Веры Гусевой

Фото: Dall-E 3

«Нежную и сочную фаршированную щуку меня научила готовить мама, – рассказала Добро.Медиа заместитель руководителя студии стиля «Элегантный возраст» Вера Гусева. – Теперь я её секреты передаю внучке и участвую с ними в кулинарных фестивалях и конкурсах. Приготовьте так рыбу на Новый год – и удивите гостей».

Традиционное русское блюдо – идеальное горячее на новогодний стол. В готовке самое сложное – почистить рыбу, а дальше всё довольно просто. Рецепт отлично разнообразит меню на праздник.

Ингредиенты на 4 порции

Щука – 1,5 кг
Соль – 20 г
Белый хлеб – 150 г
Яйца – 2 шт.
Молоко, майонез и перец – по вкусу
Лимон и зелень для сервировки.

Как приготовить?

Тщательно промойте рыбу, очистите от чешуи. Отделите тушку от головы, удалите жабры. От линии разреза снимите шкуру с мякоти и с хребта, как чулок. Удалите косточки
Готовую мякоть прокрутите на мясорубке. Добавьте соль, перец
Разбейте в смесь два яйца. Если поститесь строго, замените их «льняным яйцом». Для этого смешайте две ложки льняной муки с четырьмя ложками воды и дайте настояться пять минут. Смесь уплотнится и будет напоминать текстуру яичного белка
Размочите хлебную мякоть в молоке, можно – растительном. Всё перемешайте, начините шкуру этим же фаршем
На противень с маслом уложите рыбу и голову щуки. Выпекайте 180 градусов около 50 минут. В середине приготовления смажьте майонезом или сметаной
Выложите на блюдо, украсьте овощами, зеленью, лимоном.

Картофельные котлетки с грибами или рыбой

Фото: Dall-E 3

Отличный выбор для новогоднего стола: здесь и нежная текстура, и ароматная начинка. Можно приготовить заранее и легко разогреть, что удобно в праздничной суете. И грибы, и рыба – горячие блюда на Новый год 2026 бывают разнообразными!

Ингредиенты на 4 порции

Картофель – 2 кг
Яйца – 2 шт.
Сухое картофельное пюре быстрого приготовления – 1 ст.
Грибы – 350 г
Копчёные шпроты – 150 г
Растительное масло и соль – по вкусу.

Как приготовить?

Приготовьте два вида начинки: пожарьте грибы (можно с луком) и разомните вилкой шпроты до густой однородной массы
Отварите очищенный картофель. Слейте воду, добавьте сухое картофельное пюре
Перемешайте, сформируйте комочек столовой ложкой. В серединку лепёшки положите начинку, сделайте котлету – по размеру чуть больше куриного яйца
Обжарьте на растительном масле с обеих сторон.

Говядина по рецепту звёздного шеф-повара Джейми Оливера – «Веллингтон»

Фото: Dall-E 3

Необычное блюдо будет украшением праздничного стола. Сочное мясо, обёрнутое в хрустящее тесто, сочетается с богатой начинкой – даёт неповторимый вкус и аромат. Простым этот вариант горячего на Новый год не назовёшь, но оно того стоит.

Ингредиенты на 4 порций

Вырезка говяжья – 650 г
Шампиньоны – 400 г
Слоёное бездрожжевое тесто – 320 г
Куриная печень – 100 г
Яйца – 1 шт.
Сливочное масло – 50 г
Панировочные сухари – 50 г
Розмарин – 1-2 веточки
Растительное масло – 2 ст. л.
Репчатый лук – 2 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Вустерский соус – 2 ст. л.
Соль, перец – по вкусу.

Как приготовить?

Говядину натрите перцем и солью, количество – по вкусу
Возьмите большую сковородку, разогрейте её на сильном огне. Затем добавьте ветку розмарина, половину заготовленного растительного и сливочного масла
Положите говядину на сковороду. Обжаривайте в течение четырёх минут. За это время нужно успеть перевернуть мясо несколько раз. Затем выкладывайте его на тарелку
На другой сковороде разогрейте остатки сливочного масла, а после добавьте порезанные грибы с луком, чесноком и розмарином. Обжаривайте 10-15 минут, часто помешивая
Мелко нарежьте печень и выложите на сковороду с грибами, полейте вустерским соусом. Обжаривайте до пяти минут
Получившуюся смесь остудите и затем мелко нарежьте. Добавьте соль, перец и смешайте начинку с панировкой
Раскатайте тесто в прямоугольную пластину 30 на 40 сантиметров. Начинку распределите ровным слоем посередине, отступая от краёв по пять сантиметров. Оставшееся место смажьте взбитым яйцом
Заготовленную говядину выложите в середину. Тесто плотно оберните вокруг мяса и прищипните края
Получившийся свёрток выложите на противень с пергаментом. Смажьте его взбитым яйцом
Говядина должна запекаться в духовке 45 минут. Температура – 210 градусов
Достаньте мясо из духовки, дайте остыть при комнатной температуре в течение пяти минут. Перед подачей нарежьте.

Экзотические куриные отбивные с ананасом

Фото: Dall-E 3

Это блюдо добавит яркости и свежести вашему новогоднему столу. Сочетание нежного куриного мяса и сладкого ананаса создаёт необычный вкус, который удивит гостей. При этом готовится быстро и просто – лучший рецепт, чтобы разнообразить новогоднее меню.

Ингредиенты на 4 порций

Куриная грудка – филе – 800 кг
Консервированные ананасы – 200 г
Сыр – 150 г
Майонез – 2-3 ст. ложки
Лук – 1 штука
Растительное масло – 1 ст. ложка
Соль и перец – по вкусу.

Как приготовить?

Куриные грудки разрежьте на несколько частей, каждая станет порцией. После – заверните их в пищевую плёнку и отбейте. Затем добавьте соль и перец по вкусу
Лук разрежьте четвертинками колец. Ананасы оставьте кружочками или разделите на дольки поменьше – как больше нравится
Смажьте форму маслом и выложите на неё курицу. На филе нанесите майонез, а сверху – ананасы с луком. Посыпьте блюдо тёртым сыром
Поставьте в духовку примерно на полчаса. Температура – 180 градусов.

Жареный лосось с соусом из шампанского

Фото: Dall-E 3

Главный претендент на то, чтобы стать акцентом праздничного стола. Необычное сочетание соуса из шампанского с нежным филе лосося точно порадует всех любителей рыбы. Такие горячие блюда на Новый год 2026 понравятся даже гурманам.

Ингредиенты на 4 порций

Филе лосося – 1 кг
Шампанское – 200 мл
Сливки (жирность – 20% или больше) – 150 мл
Лук-шалот – 2 шт.
Красная икра – 6 ч. л.
Сливочное масло – 30 г
Мука – 20 г
Соль, перец, укроп – по вкусу.

Как приготовить?

Разрежьте рыбу на шесть кусков примерно одного размера. Сковороду смажьте сливочным маслом. Выложите на неё лосось, после поставьте на средний огонь
Вылейте в сковороду шампанское, доведите до кипения
Ложкой полейте филе сверху горячим вином, добавьте соль и перец по вкусу. Затем готовьте на медленном огне под крышкой около десяти минут
Разогрейте другую сковороду, смажьте её остатками сливочного масла. Нарежьте лук-шалот и обжаривайте его на слабом огне примерно пять минут
Добавьте к луку муку и готовьте пару минут. Затем медленно влейте жидкость, в которой томилась рыба, тщательно всё перемешайте
Туда же добавьте сливки, доведите до кипения, оставьте на огне ещё пару минут. Поперчите и посолите по вкусу
Получившимся соусом полейте рыбу. Затем украсьте красной икрой и укропом.

Запечённая с киви свинина

Фото: Dall-E 3

Необычное и яркое блюдо для новогоднего стола. Сочетание киви и свинины точно удивит даже искушённых гостей. Может стать отличной заменой классическому мясу по-французски.

Ингредиенты на 4 порции

Свинина – 500 г
Киви – 2 шт.
Сыр – 150 г
Майонез – 100 г
Репчатый лук – 1 шт.
Растительное масло – 3 ст. л.
Соль и перец – по вкусу.

Как приготовить?

Очистите луковицу, нарежьте тонкими полукольцами. Обжарьте до золотистого цвета
Киви очистите и нарежьте на дольки. Затем натрите сыр
Свинину нарежьте ломтями толщиной в сантиметр, после отбейте. Добавьте соль и перец по вкусу
Положите мясо на сковороду и обжарьте с двух сторон до румяности – около 5-10 минут
Переместите мясо на противень. Залейте жиром, который образовался в сковороде
Намажьте куски свинины майонезом, добавьте лук, сверху – киви, а затем посыпьте сыром
Поставьте в духовку на 20 минут, температура – 180 градусов.

Мясные шарики с моцареллой в томатном соусе

Фото: Dall-E 3

Удобный выбор для праздничного ужина: готовка не вызовет сложностей. А расплавленный сыр внутри тефтелей может стать приятным сюрпризом. Простые, но интересные горячие блюда на Новый год 2026 подойдут практически всем.

Ингредиенты на 4 порции

Мясной фарш – 500 г
Моцарелла – 150 г
Репчатый лук – 2 шт.
Морковь – 2 шт.
Болгарский перец – 1 шт.
Томаты в собственном соку – 1 ст.
Сушёный чеснок – 0,5 ч. л.
Орегано – 1 ч. л.
Сахар – 1 ч. л.
Соль и перец – по вкусу.

Как приготовить?

Добавьте к фаршу соль и перец по вкусу, тщательно перемешайте и отбейте, после – скатайте в небольшие шарики
В получившиеся тефтели вставьте по одному кусочку сыра, затем аккуратно залепите края фаршем. Обжарьте с двух стороны до появления румяной корочки
Почистите и нарежьте лук и морковь, добавьте нашинкованный болгарский перец
Обжарьте в том же масле, где готовились тефтели, до мягкости. Добавьте томаты, чеснок, орегано, соль и перец по вкусу. Тушите в течение двух минут
Выложите тефтели в форму для запекания, залейте соусом и поставьте в духовку на 15-20 минут. Температура – 190 градусов.

Фермерское рагу с песто

Фото: Dall-E 3

Подойдёт тем, кто не есть рыбу и мясо. Сезонные ингредиенты в тёплом исполнении и пикантный соус песто – простая замена или дополнение к любому горячему блюду.

Ингредиенты на 4 порции

Кабачки – 450 г
Картофель – 300 г
Морковь – 300 г
Фасоль белая консервированная – 420 г
Листья базилика – 1 ст.
Пармезан – 0,5 ст.
Масло оливковое – 9 ст. л.
Чеснок – 9 зубчиков
Помидоры – 5 шт.
Болгарский перец – 1 шт.
Стручковая фасоль – 200 г
Репчатый лук – 2 шт.
Лавровый лист – 2 шт.
Листья шалфея – 6 шт.
Тимьян свежий – 3 веточки
Соль и перец по вкусу.

Как приготовить?

В кастрюле на малом огне разогрейте масло с лавровыми листьями. Добавьте нашинкованный лук, разрезанные пополам зубчики чеснока, тимьян и шалфей. Перемешайте и готовьте на малом огне
Морковь нарежьте небольшими кусочками, положите в кастрюлю. Затем то же самое проделайте с картофелем
Посолите и поперчите по вкусу. Положите в кастрюлю стручковую фасоль. Нарежьте и добавьте жёлтый перец, после – кабачки, сверху – помидоры
Готовьте на малом огне около часа. В конце добавьте фасоль и соус песто
Чтобы сделать соус самостоятельно, смешайте в блендере базилик, разрезанные пополам дольки чеснока, оливковое масло. Посолите, насыпьте тёртый сыр и приправы.

Ранее Добро.Медиа писали, как правильно готовить оливье.