Шарлотка с яблоками 🍎 идеальный домашний рецепт шаг за шагом

Привет, мои дорогие! Сегодня я по-новому раскрою для вас десерт, который пахнет для меня счастливым детством, бабушкиной заботой и осенним уютом. Помню, как в дождливые дни бабушка ставила на стол ещё тёплую, ароматную шарлотку с яблоками, и все неприятности сразу забывались.

Александра Пономаренко

Предлагаю и вам приготовить этот простой, но вкуснейший пирог по моему проверенному рецепту, который передаётся у нас в семье из поколения в поколение.

Ингредиенты для идеальной шарлотки

Все ингредиенты для идеальной шарлотки либо уже есть у вас на кухне, либо точно найдутся в ближайшем магазине.

В этом рецепте отмеряю всё сыпучее стаканами. Так намного удобнее: не приходится лишний раз искать весы или мерный стаканчик.

Итак, вам понадобится:

яйца крупные (С0) – 4 шт. Если у вас мелкие, берите 5. Я всегда выбираю деревенские, с ярким желтком: они дают невероятную пышность
сахар – 1 стакан (около 200 г). Его количество можно регулировать по вкусу
мука пшеничная – 1 стакан (около 200 г)
яблоки – 3–4 штуки среднего размера. Лучше всего брать ароматные, с приятной лёгкой кислинкой. Например, я обожаю сорт «симиренко» – такие яблочки придают пирогу тонкую пикантную нотку и не делают его приторно-сладким
разрыхлитель теста – 1 ч. л.
соль – 1 щепотка. Она подчеркнёт сладость и сделает вкус более глубоким
сливочное масло – совсем немного, чтобы смазать форму.

Дорогие мои, не переживайте, если вдруг чего-то не оказалось под рукой. Кулинария – это ведь такое поле для экспериментов. Например, часть муки можно заменить цельнозерновой, а небольшую часть сахара – ароматным мёдом. Главное – наше с вами прекрасное настроение и желание творить!

Подготовительный этап: создаём основу

Перед тем как начать, давайте включим духовку на 180°C – пусть хорошенько прогреется, чтобы выпечка получилась румяной и равномерно пропечённой.

Теперь займёмся яблоками. Их нужно вымыть, очистить от кожуры (особенно если она грубовата) и удалить сердцевину. Дальше я нарезаю яблочки средними дольками или кубиками.

Кто-то советует заранее сбрызгивать их лимонным соком, но я этого не делаю. Мне кажется, что так теряется их естественная сочность, которая как раз и делает начинку в шарлотке невероятно аппетитной.

Пошаговое приготовление: магия в деталях

Вот мы и подошли к самому интересному – созданию воздушного теста и запеканию. Следуйте за мной, и у вас обязательно всё получится с первого раза! Я за свои годы перепробовала десятки техник приготовления, и та, что я вам даю, – самая надёжная, проверенная и любимая.

Шаг 1. Взбиваем яйца с сахаром

В чистую сухую миску разбейте яйца и взбейте их миксером на средней скорости до появления лёгкой пены. Теперь, не останавливаясь, тонкой струйкой начните всыпать сахар. Затем увеличьте скорость и взбивайте массу ещё пять-семь минут до состояния пышной, плотной и почти белой пены.

Чтобы проверить готовность, просто проведите по массе лопаткой. Всё получилось идеально, если след держится пару секунд. Это и есть основа для того, чтобы наша наша домашняя шарлотка получилась воздушной и высокой.

Мой личный лайфхак: если яйца только из холодильника, я минут на 10–15 опускаю миску в таз с тёплой водой. Так они взбиваются гораздо лучше.

Шаг 2. Подготавливаем муку

Муку просейте вместе с разрыхлителем. Я делаю это прямо во взбитую яичную массу, чтобы насытить тесто кислородом и сделать его воздушным. Можно просеять муку даже два раза.

Признаюсь по секрету, раньше я ленилась это делать, пока однажды не испекла два пирога подряд – с просеянной мукой и без. Разница в текстуре была просто колоссальной!

Шаг 3. Соединяем ингредиенты

Теперь самый деликатный момент. Добавьте муку частями ко взбитым яйцам. Я советую делать это на самых низких оборотах миксера или аккуратно перемешивать лопаткой движениями снизу вверх. Наша главная задача на этом этапе – сохранить те пузырьки воздуха, которые мы так старательно и долго взбивали.

Готовое тесто по консистенции должно напоминать густую деревенскую сметану. Оно будет медленно стекать с лопатки красивой широкой лентой.

Шаг 4. Добавляем яблоки и выпекаем

В готовое тесто аккуратно выложите нарезанные яблоки и перемешайте лопаткой. Возьмите форму (у меня разъёмная, 22 см), смажьте её сливочным маслом и слегка присыпьте мукой или застелите пергаментом. Вылейте в неё тесто с яблоками и разровняйте лопаткой. Можно сверху слегка присыпать сахаром для хрустящей корочки. Отправьте в разогретую духовку примерно на 40–50 минут.

Самое главное правило: первые 25 минут дверцу НЕ открывать! Иначе наш воздушный шедевр может осесть. Готовность проверяйте деревянной шпажкой или зубочисткой: если она выходит сухой, пирог можно доставать.

Советы по выпеканию и подаче: превращаем вкусное в прекрасное

Готовую шарлотку не спешите сразу вынимать из формы! Дайте ей 10–15 минут постоять при комнатной температуре, чтобы она легче отошла от бортиков. Подавать её можно тёплой или полностью остывшей. Лично я обожаю, когда серединка ещё немного тёплая, а сверху уже образовалась хрустящая сахарная корочка.

И, наконец, мой самый любимый шаг – превращение шарлотки из простого пирога в красивый кулинарный шедевр! Классический и всегда беспроигрышный вариант – просто посыпать десерт сахарной пудрой через ситечко.

Но предлагаю проявить фуд-стилистическую фантазию. Готовая шарлотка – чистый холст для вашего творчества. Представьте, как здорово будет подать порционный кусочек с шариком тающего ванильного мороженого. Или добавить нотку роскоши с помощью взбитых сливок и струйки карамели.

Не бойтесь экспериментировать, творить и вкладывать в свои блюда душу, и у вас обязательно получится своё собственное, ни на что не похожее произведение кулинарного искусства!

Теперь вы знаете, как легко приготовить вкусную и красивую шарлотку с яблоками.

Ранее редакция Добро.Медиа рассказывала о том, чем полезен авокадо.