Мясной клей обнаружили в сосисках – чем опасна добавка?

Нутрициолог Чернова: микробная трансглютаминаза способна навредить кишечнику

В отечественных сосисках нашли запрещённый фермент – микробную трансглютаминазу. Это мясной клей, который используют для улучшения внешнего вида продуктов. Какие заболевания может вызвать этот фермент, читайте в нашем материале.

Мясной клей обнаружили в сосисках – чем опасна добавка?

Фото: Freepik

Сообщается, что мясной клей обнаружили в сосисках «Стародворье», «Вязанка», «Баварушка», «Ядрёна копоть», «Знать» и «Великолукский мясокомбинат». Пробы отобрали из продукции магазинов Мордовии. Ещё фермент выявили в твороге «Алтайская бурёнка», который поставляют в некоторые кафе и школы.

По словам нутрициолога Алёны Черновой, микробная трансглутоминаза помогает соединить пищевые белки. Это сокращает процесс производства и снижает себестоимость товара.

«Мясной клей вырабатывается некоторыми микроорганизмами, – рассказывает Чернова Добро.Медиа. – Даже в организме человека есть кусочки трансглутоминазы, которые помогают “строить” прочные кожу и волосы. На производстве фермент используют, чтобы увеличить массу продукта и соединить растительные и животные белки. Он применяется и в молекулярной кухне, чтобы создавать объёмные текстуры».

Тем не менее в России фермент запрещён, напоминает Роспотребнадзор.

«Но недобросовестные производители используют его при производстве сыров, йогурта, творога, мясной продукции», – отмечают в ведомстве.

По некоторым данным, употребление микробной трансглутоминазы для человека безопасно. И во многих странах она разрешена. Но по словам Алёны Черновой, мясной клей может негативно сказаться на здоровье кишечника. И навредить людям, которые страдают от целиакии, непереносимости глютена и болезни Крона.