«Мясной клей» добавляют в сыры, йогурты, творог, колбасу и сосиски. Это позволяет увеличить массу продукции и буквально склеить животные и растительные белки. При этом в России добавку запретили ещё в 2020 году.
«Мясной клей» – это ферментная добавка трансглютаминаза. Её искусственным путём вывели японские учёные в 1969 году.
Клинический нутрициолог Алёна Чернова поясняет: компонент помогает соединить пищевые белки, сократив время и себестоимость производства. Колбасам и сосискам он придаёт нужную форму. Например, фактически всё, что остаётся при производстве, – жилы, хрящи, – можно размолоть и склеить.
При приготовлении творога на процесс сквашивания уходит около 12 часов. Трансглютаминаза сокращает время до 2-3 часов. И даёт сэкономить на естественных заквасках. Добавку часто используют в молекулярной кухне, чтобы создать нужные текстуры.
Главная проблема в том, что покупатели ни по вкусу, ни по внешнему виду не определят, содержится ли фермент в продукте.
В Россельхознадзоре говорят, что фермент искусственно модифицирует структуру белка. Однако результаты исследований относительно вреда и пользы «мясного клея» отличаются. В России и в странах Евразийского экономического союза добавка запрещена именно из-за того, что мало изучена.
«Этот фермент вырабатывается некоторыми микроорганизмами. Даже в организме человека есть кусочки трансглутаминазы. Именно они помогают “построить” прочные кожу и волосы, – рассказывает Алёна Чернова Добро.Медиа. – По некоторым данным, употребление микробной трансглутаминазы для человека безопасно, да и во многих странах она разрешена. Но есть исследования, которые показывают, что фермент провоцирует развитие аутоиммунных заболеваний кишечника, например, целиакию».
По словам нутрициолога, людям, страдающим пищевыми аллергиями, непереносимостью глютена, болезнью Крона и тем, у кого ослаблена иммунная система, стоит опасаться продуктов, которые содержат «мясной клей».
Фото: Freepik
Примечательно, что добавку сегодня может купить любой. Например, на одном маркетплейсе корреспондент Добро.Медиа нашёл её за 546 рублей за сто граммов. На другом – за 513 рублей. В описании говорится, что это «удивительный фермент, с помощью которого можно создавать блюда с потрясающими текстурами».
Глава Общества потребительской инициативы, заместитель председателя общественного совета Роспотребнадзора Олег Павлов заявил, что в прокуратуру направлено обращение. В нём специалисты требуют изъять из оборота этот товар и заблокировать продающие его интернет-ресурсы.
Ранее мы рассказывали о профилактике кишечных заболеваний.
Источник: «Известия»
0
0
0
0
0
© 2019 — 2025 Добро.Медиа»
Мнение авторов раздела «Блоги» может не совпадать с позицией редакции. Редакция не несет ответственности за содержание комментариев к материалам сайта. 18+
0 комментариев
Оставляя комментарий, вы принимаете Условия использования и Политику конфиденциальности