Лазанья по-домашнему 🍅 классический рецепт с фаршем и соусом бешамель

Приготовим самую уютную и ароматную лазанью – ту, от которой за столом воцаряется полная тишина, прерываемая лишь возгласами «как вкусно!» Этот рецепт лазаньи – мой надёжный спутник для выходных и праздников. Он классический, но в этом и есть его магия – простота и совершенство. Давайте вместе создадим это сытное чудо, которое станет жемчужиной вашей кулинарной коллекции. Готовить будем пошагово, без суеты, с любовью к каждому ингредиенту.

Александра Пономаренко

Ингредиенты для домашней лазаньи

Первое правило вкусной лазаньи – только лучшие и свежие продукты. Не бойтесь этого списка: большая часть – это базовые вещи, которые, я уверена, уже есть у вас на кухне. Мы приготовим два главных компонента: мясной соус болоньезе и нежнейший бешамель.

Для мясного соуса нам потребуется:

500 г мясного фарша (идеально – смесь свинины и говядины)
1 крупная луковица
2 средние моркови
2 стебля сельдерея
3 зубчика чеснока
700 мл томатов в собственном соку или пассаты (протёртых помидоров)
100 мл сухого красного вина (по желанию, но оно придаёт глубину)
2 ст. ложки оливкового масла
соль, свежемолотый чёрный перец по вкусу
1 ч. ложка сушёного орегано
несколько листиков свежего базилика.

Для соуса бешамель нужно взять:

100 г сливочного масла
100 г пшеничной муки
1 л молока
щепотку мускатного ореха
соль по вкусу.

Для сборки возьмите 12–14 листов лазаньи (сухих, не требующих предварительной варки) и 200 г твёрдого сыра (моцареллы или пармезана, либо их смеси).

Пошаговое приготовление лазаньи

Этот процесс – как медитация. Не торопитесь, наслаждайтесь созданием каждого слоя. Именно так рождается та самая, правильная домашняя лазанья.

Сначала готовим основу – соус болоньезе. Мелко рубим лук, трём морковь и сельдерей на тёрке. Чеснок пропускаем через пресс. В глубокой сковороде или кастрюле разогреваем оливковое масло. Обжариваем лук до прозрачности, затем добавляем морковь и сельдерей. Готовим ещё пять-семь минут до мягкости. Фарш разминаем вилкой и жарим до рассыпчатого состояния. Вливаем вино, даём ему немного выпариться. Добавляем томаты, орегано, соль и перец. Тушим под крышкой на медленном огне не менее 30–40 минут, пока соус не загустеет. В самом конце посыпаем свежим базиликом
Волшебный бешамель – душа лазаньи. В сотейнике растапливаем сливочное масло. Всыпаем муку и интенсивно помешиваем венчиком одну-две минуты, чтобы не было комочков. Постепенно, тонкой струйкой, вливаем холодное молоко, не переставая мешать. Доводим соус до загустения на среднем огне. Он должен быть консистенции жидкой сметаны. Солим и добавляем щепотку мускатного ореха – это фирменная нота
Собираем нашу красавицу. Духовку разогреваем до 180°C и берём форму для запекания. На дно равномерно распределяем пару половников соуса бешамель – это не даст нижнему слою пасты пригореть. Кладём листы лазаньи, они должны лежать встык, но не внахлёст. Сверху разравниваем часть мясного соуса. Поливаем частью соуса бешамель. Слегка присыпаем тёртым сыром. Повторяем слои: паста, болоньезе, бешамель, сыр. Всего у вас получится 3–4 слоя
Финальный аккорд. Последний слой должен быть из листов лазаньи, обильно покрытых бешамелем и сыром. Это даст нам ту самую золотистую, пузырящуюся корочку.
Запекаем. Ставим форму в духовку на 35–45 минут. Если сверху сыр начнёт подгорать, накройте форму фольгой. Дайте готовой лазанье постоять 15–20 минут после духовки: так её будет гораздо легче нарезать, и она не развалится.

Советы и секреты приготовления

Про листы. Современные сухие листы лазаньи действительно не требуют варки. Влага от соусов прекрасно их пропитывает и доводит до готовности. Если вы переживаете, что лазанья не пропитается и будет хрустеть на зубах, можно обдать их кипятком
Про фарш. Не ленитесь и готовьте фарш сами из хорошего мяса. Вкус у домашнего фарша будет совершенно другим, более насыщенным и чистым, нежели у магазинного
Про томаты. Используйте качественные томаты в собственном соку или итальянскую пассату. Томатная паста может дать излишнюю кислоту
Про сыр. Не экономьте на сыре! Пармезан даст солоноватость и аромат, а моцарелла – ту самую нежнейшую тягучесть
Про отдых для лазаньи. Этот шаг нельзя пропускать! Лазанья должна отлежаться и схватиться, чтобы при нарезке вы получили идеальные слои, а не растекающуюся массу.

Калорийность и пищевая ценность

Лазанья – блюдо простое, но сытное и энергетически ценное. Это полноценный обед или ужин. Но всё хорошо в меру.

Примерная пищевая ценность на 100 г готового блюда:

калорийность: 180–220 ккал
белки: 12 г
жиры: 10 г
углеводы: 14 г.

Помните, что точные цифры зависят от жирности вашего фарша, используемого сыра и количества соуса. Чтобы сделать блюдо немного легче, можно использовать фарш из индейки или телятины, а для соуса бешамель взять молоко пониженной жирности.

Вот и всё! Ваша домашняя классическая лазанья готова. Видите, как всё просто? Этот рецепт станет для вас тем самым, проверенным годами. Готовьте с радостью, кормите близких с любовью. У вас обязательно всё получится!

Рецепт лазаньи – внесезонный, но уместнее всего она осенью, когда за окном моросит дождь, а дома так тепло и уютно.

Ранее редакция Добро.Медиа делилась рецептами яблочного пирога, который станет не менее идеальным аккомпанементом холодных вечеров.