Нужно ли мыть курицу? Разбираем аргументы за и против

Учёные давно спорят: нужно ли мыть курицу перед готовкой. Одни считают, что это элементарное правило санитарии. Другие предупреждают, что такая привычка может увеличить риск пищевых расстройств. Так кто же прав? Подробности в Добро.Медиа.

Вероника Шевцова

Ранее в Совете по информированию о пищевой безопасности Австралии (FSIC) ответили на вопрос, нужно ли мыть курицу. Там считают, что мытьё курицы перед приготовлением опасно, так как это может привести к распространению бактерий в кухне и увеличивает риск заболеваний пищевого происхождения.

Академик РАН Геннадий Онищенко считает, что это не приведёт к распространению бактерий и не увеличит риск возникновения заболеваний пищевого происхождения.

«Я не согласен с этой оценкой, на самом деле это не так. Потому что любая технология готового продукта предусматривает термическую обработку, гарантирующую безопасность даже контаминированного мяса, то есть уже заражённого», – заявил Онищенко.

Существует два противоположных аргументированных мнения по поводу мытья курицы перед готовкой. Одни считают, что смывание делает мясо безопаснее. Другие указывают, что мытьё вызывает разбрызгивание бактерий по кухне и неэффективно против внутренних патогенов, которые уничтожаются только термической обработкой. Мы попытались разобраться и изучили оба довода.

Почему мыть сырую курицу нельзя

Долгое время считалось, что после пребывания под водой мясо становится жёстким и не таким вкусным. Но недавно британские специалисты из Агентства пищевых стандартов высказали ещё одно мнение, почему нельзя мыть курицу. По их исследованиям, мытьё не избавляет мясо от бактерий. Наоборот, возрастает вероятность их распыления по всей тушке, раковине и столу.

Предварительная обработка куриной тушки под водой может заразить всю кухню бактерией Campylobacter, которая вызывает острое инфекционное заболевание кампилобактериоз. Его основные симптомы – тошнота, температура, рвота, боли в животе, признаки общей интоксикации организма. Осложнения – перитонит, воспаление аппендикса и другие серьёзные патологии – могут даже привести к летальному исходу.

Такого же мнения придерживаются и американские учёные из Университета Дрексела. Они полагают, что болезнетворные микроорганизмы не смываются даже горячей водой. А брызги при мытье разлетаются в разные стороны и с лёгкостью разносят паразитов.

По статистике, в Великобритании от кампилобактериоза каждый год страдает более 200 тысяч человек. А в США от этих бактерий ежегодно умирают 70 пациентов.

Так нужно ли мыть курицу? Некоторые специалисты рекомендуют просто снимать с неё шкурку.

Аргументы за мытьё курицы

Многие российские учёные считают, что мыть курицу можно и нужно. Их доводы такие: Campylobacter обитает не только на куриных тушках, но и на мясе других птиц и домашних животных. Иногда их находят даже в молочной продукции. И вообще, бактерия может находиться и снаружи, и внутри курицы, поэтому одним снятием шкурки не обойтись. При этом вся продукция проходит санитарный контроль, что практически исключает риски заражения.

Кстати, многие специалисты считают разбрызгивание бактерий по кухне преувеличением. А вот отказ от мытья приводит к тому, что на тушке остаются не только Campylobacter, но и много других бактерий (в том числе сальмонелла).

Моем курицу: необходимые правила гигиены

В процессе готовки старайтесь предупредить перекрёстное заражение. Для этого сырая курица должна находиться отдельно от овощей, а для нарезки продуктов использовать отдельные доски и ножи.

После разделки мяса тщательно мойте руки. Иначе можно предоставить бактериям новое место для «обживания» на вашей кухне.

Перед подачей мяса убедитесь, что оно полностью приготовилось. Проткните его ножом: внутри не должно быть розовых кусков, а сок должен быть без кровяных примесей.

После приготовления тщательно вымойте всё, что взаимодействовало с сырым мясом. Доски, ножи, миски, кастрюли, рабочие поверхности обработайте горячей водой с моющим средством.

Нужно ли мыть курицу перед готовкой или не стоит, решать только вам. Главное – поддерживать чистоту в кухне и проводить качественную тепловую обработку мяса.

Ранее мы назвали топ-7 самых грязных мест на кухне, которые нужно убирать каждый день.