Источник витаминов группы B, C, магния и калия, клетчатки и ещё десятка полезных элементов – это я не о модном БАД, а о знакомой всем тыкве. Её кулинарная история насчитывает почти восемь тысячелетий, и за это время она стала основой для множества блюд по всему миру. Тыкву запекают, варят, добавляют в салаты и пироги, а ещё делают из неё супы. Тыквенный суп-пюре – простое, быстрое, при этом сытное угощение. Сегодня поделюсь пошаговыми рецептами тыквенных супов, чтобы осень стала вкуснее и ярче.
Круглые и грушевидные, оранжевые, белые, зеленоватые и даже с пупырышками на кожуре – в сезон на рынке и в магазине вас ждёт разнообразие тыкв. Но чтобы получился вкусный суп, берите мускатную, сорта баттернат. У неё ароматная и сочная мякоть с ореховым привкусом.
Мускатные тыквы бледно-оранжевого цвета и грушевидной формы. Их верхняя часть продолговатая, нижняя – расширенная и округлая. Кожура должна быть без пятен и повреждений, хвостик длинный и сухой. Если по такой тыкве постучать, она должна издавать глухой, но отчётливый звук – значит плод успел созреть. Советую брать плод среднего размера, они слаще и чистить их проще. И последняя проверка на пути к вкусному тыквенному супу: слегка надавите на овощ. Кожура упругая, не проминается – можно брать.
У тыквы баттернат тонкая шкурка, поэтому её легко почистить. Я делаю так:
Кожура твёрдая? Тогда оставьте тыкву на 12 часов в холодной воде, и кожица станет мягче.
И ещё один простой совет: не выбрасывайте семена – промойте их, просушите и пожарьте с солью. Получится полезный и вкусный снек, а ещё очищенными семечками можно украсить ваш тыквенный суп перед подачей на стол.
Хранить очищенную тыкву можно в холодильнике, но не более пяти дней, или заморозить, тогда срок хранения продлится до полугода.
Начнём с традиционного рецепта тыквенного супа: процесс простой, а результат очень вкусный.
Нам понадобится:
Тыкву, картофель и морковь нарежьте кубиками в 2–3 см, чтобы овощи сварились одновременно. Мелко нарезанный лук и чеснок обжарьте до золотистого цвета, лучше это делать сразу в кастрюле для супа. Туда же добавьте овощи, слегка обжарьте. Залейте водой или бульоном. Варите на среднем огне до готовности, не забудьте соль и перец. А если хотите более насыщенного вкуса, тогда не варите тыкву, а предварительно запеките её и добавьте к почти готовым картофелю и моркови в бульон. Затем немного проварите их вместе. Это подчеркнёт вкус тыквы в готовом блюде.
Овощи стали мягкими, значит наш вкусный тыквенный суп почти готов: пробейте блендером ингредиенты в кастрюле до однородной массы. Затем доведите блюдо до кипения, снимите с огня и дайте немного остыть. На заключительном этапе можно всыпать немного мускатного ореха для насыщенного вкуса, а для цвета советую щепотку куркумы, так суп станет более оранжевым.
На базе этого рецепта тыквенного супа готовят остальные его варианты: с мясом, сыром, креветками, пастой том-ям и чем угодно на ваш вкус. Тыква – универсальный овощ, его сложно испортить сочетанием с другими продуктами. Разве что не советую экспериментировать с рыбой, мидиями, кальмарами (из-за сладости тыквы будет невкусно) и некоторыми овощами, например редькой и редисом.
Рецепт тыквенного супа для тех, кто любит более насыщенный сливочный вкус. Мы приготовим его на базе классического варианта, приготовление которого уже разобрали пошагово.
Итак, для простого супа-пюре из тыквы со сливками или сыром нам к базовым ингредиентам потребуется ещё 100–150 мл сливок 20–33% жирности или 70–100 г мягкого сливочного сыра (крем-чиза).
Для разнообразия в такой суп можно добавить немного копчёной паприки, а чтобы снизить калорийность, замените сливки кокосовым молоком. Перед подачей попробуйте посыпать блюдо тёртым пармезаном. Он превратится в аппетитную сырную корочку и придаст пикантности сливочному вкусу крем-супа.
Более сытная, но всё ещё очень простая и полезная версия тыквенного супа – с курицей.
Разберём пошагово:
Если не хотите курицу кусочками, сделайте так: в конце обжаривания добавьте к куриному филе сливки и дайте постоять, чтобы мясо стало мягче. Затем переложите его к варёным овощам и измельчите всё блендером.
Для рецепта с мясом советую добавить розмарин или тимьян, а небольшую часть бульона (100 мл) можно заменить яблочным соком: он подчеркнёт сладость тыквы.
Даже простой тыквенный суп-пюре станет изысканным блюдом, если удачно оттенить его вкус:
Подают тыквенный суп горячим в глубокой тарелке, для украшения часто используют листья петрушки или шпината.
Суп-пюре отлично хранится в холодильнике в кастрюле или герметичном контейнере, но не более трёх дней, а со сливками – не более двух. Классический суп без сливок, мяса или других добавок можно заморозить и хранить до двух месяцев.
Искать рецепты тыквенных супов и экспериментировать с их вкусами – добавлять пряности, менять часть ингредиентов – уже стало моей осенней традицией. Надеюсь, вам понравятся результаты этой подборки из моей коллекции, а в комментариях поделитесь вашими любимыми рецептами тыквенных супов-пюре, и я обязательно попробую их приготовить.
Недавно редакция Добро.Медиа рассказывала о том, что такое клетчатка и зачем она нужна.
19
1
0
0
0
© 2019 — 2025
Мнение авторов раздела «Блоги» может не совпадать с позицией редакции. Редакция не несет ответственности за содержание комментариев к материалам сайта. 18+
0 комментариев
Оставляя комментарий, вы принимаете Условия использования и Политику конфиденциальности