Есть блюда, которые позволяют окунуться в культуру народа. Суп харчо как раз из таких. Это настоящий король грузинской кухни – горячий, наваристый, с густым ароматом пряностей, орехов и небольшой кислинкой.
Следуя моим подсказкам, вы приготовите суп харчо просто и легко. Одно условие: не забываем получать удовольствие в процессе.
Сердце вашего харчо – компоненты, составляющие идеальную композицию вкуса. Мы рассмотрим варианты приготовления с разными видами мяса, и вы сможете выбрать более подходящий для вас.
Нам потребуется:
И обязательные ингредиенты, без которых ни одно национальное блюдо не обходится, – специи:
Мой маленький секрет вкуснейшего рецепта супа харчо заключается именно в грецких орехах и чесноке. Это не просто добавка, а душа блюда. Не жалейте их.
Теперь, когда все ингредиенты готовы, мы шаг за шагом будем превращать обычные продукты в грузинскую сказку в домашних условиях.
Мясо промойте, нарежьте порционными кусочками (или оставьте крупными) и залейте холодной водой. Доведите до кипения на сильном огне.
Как только появится пена, обязательно аккуратно снимите её ложкой. Это сделает ваш бульон прозрачным и чистым.
Убавьте огонь до минимума. Добавьте немного соли и варите под крышкой полтора-два часа. Мясо должно стать очень мягким. Если варите мясо на кости, в конце выньте его и отделите от костей.
Пока бульон томится, мелко-мелко нарежьте лук. В глубокой сковороде на среднем огне спассеруйте его на небольшом количестве растительного масла или растопленного жира (если мясо было жирное) до прозрачности. Не обжаривайте, он просто должен стать мягким.
Добавьте томатную пасту, ткемали / измельчённые помидоры. Потушите пять-семь минут, чтобы раскрыть томатный вкус.
Промойте рис до чистой воды. Это важно.
Добавьте его и обжаренный лук в кипящий бульон. Варите 10–15 минут, пока рис не станет почти готов.
Добавьте хмели-сунели, уцхо-сунели, лавровый лист, немного соли и перца. Позвольте ароматам смешаться.
Грецкие орехи измельчите в блендере или ступке, но не в муку – пусть останутся небольшие кусочки. Чеснок измельчите.
Добавьте в суп орехи, измельченный чеснок и много-много рубленой кинзы / петрушки. Доведите до кипения и сразу выключите. Накройте кастрюлю крышкой и дайте харчо настояться минимум 15–20 минут.
Это самый важный момент! Ароматы соединяются, создавая волшебство запаха, орехи отдадут свою нежность, а чеснок – остроту.
После того как мы пошагово прошли путь создания нашего шедевра, спешу сообщить, что харчо имеет версии приготовления на любой вкус. Чаще всего для приготовления данного супа используют говядину. Но кто нам запретит творить прекрасное? Итак, вашему вниманию способы приготовления на любой вкус.
И начнем мы с классического варианта – говядины. Используйте грудинку или рёбра. Этот вид мяса дает самый наваристый, глубокий, «правильный» вкус. Варить дольше всех.
Хотите приготовить суп с насыщенным вкусом? Возьмите баранину – это классический выбор, который сделает блюдо ароматным и более сытным. Если предпочитаете менее жирный бульон, просто убирайте лишний жир во время варки. Мясо будет готово через один-полтора часа.
Для более быстрого приготовления и более мягкого вкуса можно использовать свинину. Если на приготовление супа времени мало, то это самый отличный вариант. Выбирайте нежирную часть – лопатку, вырезку, – так как свиной жир не совсем «дружелюбен» с харчо. Вкус будет мягче, но менее традиционный, и при этом такой же вкусный. Варить 40–60 минут.
Самый лёгкий, диетический и быстрый вариант – курица. Используйте куриные окорочка или четверти для более насыщенного бульона. В этом варианте можно добавить немного картофеля, хотя это уже отступление от правил, но и мы с вами кулинарные художники. Варим 30 минут.
Не оказалось под рукой соуса ткемали? Не беда! Чтобы добавить супу знаменитую кислинку, влейте в самом конце готовки немного лимонного сока или, следуя грузинским традициям, гранатового соуса.
Чтобы зелень и чеснок отдали весь свой аромат, но не потеряли свежесть, никогда не варите их. Добавляйте их в кастрюлю уже после того, как выключили огонь.
Правильная подача – это половина успеха.
Харчо нужно есть обжигающе горячим. Только так его глубокий, согревающий аромат раскрывается в полной мере. Для аутентичной атмосферы используйте глубокие керамические пиалы или глиняные горшочки. Прямо в тарелке щедро посыпьте суп свежей кинзой (или петрушкой). Рядом поставьте пиалу со сметаной или мацони, чтобы каждый мог смягчить остроту по своему вкусу. Не забудьте про свежий лаваш или кукурузный хлеб.
Сверху можно капнуть немного масла от тушения томатной пасты, чтобы создать игру цвета, и положить тонкое кольцо острого перца чили для контраста.
И самое главное – наслаждайтесь процессом, любите то, что готовите, и ваши блюда всегда будут шедеврами. Приятного аппетита!
Ранее редакция Добро.Медиа рассказывала, как приготовить жаркое с мясом и овощами.
3
1
1
0
0
© 2019 — 2025
Мнение авторов раздела «Блоги» может не совпадать с позицией редакции. Редакция не несет ответственности за содержание комментариев к материалам сайта. 18+
1 комментарий
Оставляя комментарий, вы принимаете Условия использования и Политику конфиденциальности
Просто супер. 👍👍👍