Согревающие осенние напитки: рецепты серебряных волонтёров
Лайфстайл
Что делать с кабачками: варить, сушить или есть сырыми? Рассказывают шеф-повара
Тушить, жарить или съесть сырыми? А может, заморозить или засушить? Вопрос, что делать с кабачками, возникает у многих во второй половине лета. Россияне традиционно любят сажать это растение на дачах и одаривать плодами друзей и родственников.
Редакция Добро.Медиа обратилась к тем, кто точно знает, что делать с кабачками. Шеф-повара Анатолий Крюков и Евгений Мещеряков поделились советами и рецептами.
Сделать салат из кабачков
Много кабачков, что с ними делать? Перезрелые большие плоды с семечками лучше использовать для заготовок. Молодые кабачки весом до 400-600 граммов, можно есть в сыром виде, так как они очень полезны, советует шеф-повар Анатолий Крюков. Один из простых вариантов – сделать салат из кабачков.
Фото: Freepik
- Овощечисткой нарезаем кабачок слайсами
- Добавляем кинзу, сладкие томаты либо помидоры черри
- Добавляем рассольный сыр – фету или брынзу, сок лимона, оливковое масло и немного соли.
«Всё перемешиваем, и салат готов. Получается очень вкусно и оригинально», – отмечает Анатолий Крюков.
Приготовить закуску с щучьей икрой
Есть ещё один рецепт. Что делать с кабачками летом, рассказал шеф-повар Евгений Мещеряков. Из свежих плодов он рекомендует приготовить необычную закуску с икрой.
- Кабачки режем на четыре части, удаляем кончики и семечки
- На тёрке для корейской морковки трём кабачок, чтобы получилась красивая соломка
- Посыпаем кабачки небольшим количество соли и сахара и маринуем 10 минут, чтобы они дали воду
- Перемешиваем, отжимаем и сливаем воду
- Заправляем кабачки оливковым маслом, а также мелко рубленными петрушкой и кинзой, добавляем соль и перец по вкусу, выкладываем на тарелку
- Консервированную щучью икру (её можно заменить икрой сига) смешиваем с 20-процентной сметаной в расчёте две ложки сметаны на 90 граммов икру
- Добавляем 10 граммов сока лимона, мелко рубленный укроп и чёрный перец
- Заправку перемешиваем с икрой и выкладываем сверху на кабачки.
«Закуску можно подавать с гренками и жареным луком», – советует Евгений Мещеряков.
Сварить суп с кабачками и шпинатом
Ещё один интересный рецепт от Евгения Мещерякова – крем-суп из кабачков.
Фото: Freepik
- 300 граммов кабачков режем произвольно
- Берём 90 граммов лука, два зубчика чеснока, 300 граммов шпината. Лук обжариваем до золотистого цвета
- Добавляем чеснок, кабачки, всё это вместе обжариваем до полуготовности, как аль денте
- Добавляем шпинат, произвольно нарезанный
- Всё это тушим, добавляем специи, соль и перец по вкусу. Воду не доливаем
- Добавляем немного свежей кинзы
- Опять тушим
- Смесь загружаем в блендер и делаем пюре.
- При подаче разводим 10-процентными сливками три к одному (три фракции супа, одна фракция сливок).
«Сливки можно заменить миндальным молоком. Всё это доводим до кипения и подаём как тёплый крем-суп, украшаем лепестками кинзы. Можно добавить сверху ещё немного тыквенного масла», – советует Евгений Мещеряков.
Сделать цукаты
Что делать с большими кабачками? Их можно засушить и сделать цукаты, говорит Анатолий Крюков.
«Те кто не любит кабачки, особенно дети, едят цукаты. Вкуса кабачка уже не останется, но продукт всё равно будет полезным. Однако процесс приготовления довольно долгий», – говорит шеф-повар.
- Режем кабачок произвольно, убираем семечки
- На один килограмм кабачков добавляем один килограмм сахара
- Оставляем на ночь в холодильнике, чтобы кабачки дали сок
- Варим смесь в кастрюле до прозрачного цвета кабачка
- Сцеживаем сироп (его можно съесть чаем)
- Кабачки выкладываем на пергаменте на противень и ставим в духовку при температуре 60 градусов примерно на пять-шесть часов (дверцу надо приоткрыть)
- Остужаем продукт в хорошо проветриваемом помещении 12-20 часов до полного подсыхания.
Что делать с сушёными кабачками? Просто есть как лакомство. Главное – правильно хранить продукт, чтобы он не испортился раньше времени.
«Хранить цукаты можно до шести месяцев. Их следует держать в холщовом мешке либо деревянной банке при комнатной температуре. Цукаты не следует упаковывать герметично», – советует Анатолий Крюков.
Закатать варенье
Ещё один сладкий вариант того, что делать с кабачками, предлагает Евгений Мещеряков. Например, из них можно сделать варенье.
Фото: Freepik
- Режем кабачки пополам, потом ещё раз пополам. Удаляем семена и режем крупными кубиками
- На один килограмм полученного продукта добавляем 280 граммов сахара, 120 граммов воды, две коробочки гвоздики, одну звёздочку бадьяна
- Доводим до кипения в кастрюле
- Переводим в тихое томление на 25-35 минут
- Медленно перемешиваем один раз
- Собираем ложкой сверху 15% жидкости
- Стерилизуем банку, закатываем варенье и полностью охлаждаем.
«Когда кабачки будут кипеть, образуются белые плёночки, их нужно аккуратно снимать ложкой, – добавляет Евгений Мещеряков. – Варенье настаивается до пяти дней. После этого его можно открыть и есть с чаем».
Заморозить
Что делать с кабачками на зиму? Этот полезный продукт можно сохранить надолго и есть до весны, если правильно его заморозить.
Для этого продукт режем произвольно, выкладывает на противень или лоток одним слоем, ставим в морозилку. Потом уже складываем в тару. Вариантов, что делать с замороженными кабачкам, масса. Но важно правильно использовать этот домашний полуфабрикат.
«Если замораживать без противня, кабачки слипнутся. При готовке дефростировать кабачки не надо: полезные витамины уйдут вместе с соком. Замороженный продукт добавляем в блюдо за три-пять минут до окончания готовки», – советует Анатолий Крюков.
Теоретический курс обучения навыкам оказания первой помощи 2.0
Ранее мы рассказывали, какие закуски и десерты можно приготовить из арбузов.
