Новогодние рецепты: четыре горячих блюда, которые удивят гостей

Мясо «по-Аркановски» за пять минут от Елены Серебренниковой

Ингредиенты:

• Говядина или свинина – вырезка
• Соль, перец – по вкусу

«Секрет, как быстро и вкусно приготовить мясо на Новый год, я подсмотрела в одной передаче, им поделился сатирик Аркадий Арканов, – рассказала Добро.Журналу серебряный волонтёр проекта «Включайся!» Елена Серебренникова – Всё, что нужно – пять минут и сухая сковорода. Много лет готовлю по этому рецепту, и очень довольна».

Возьмите вырезку говядины или свинины, промойте под прохладной водой. Нарежьте поперёк волокон куски толщиной 4-5 см. Отбейте их кулинарным молотком – сильно, почти до «кружевного» состояния.

Сухую сковороду разогрейте максимально сильно. Выложите на неё отбитые куски мяса и подождите 50 секунд. Не бойтесь, что подгорит – поможет выделившийся сок. Переверните и жарьте другую сторону стейка 40 секунд. Снова переверните и подержите ещё 40 секунд.

В конце жарки посолите и поперчите по вкусу. Подавайте мясо на новогодний стол с картофельным пюре, овощами или салатом.

Цветная капуста под хрустящей сырной корочкой от Татьяны Пеньковой

Ингредиенты:

• Цветная капуста – 1 средний кочан
• Яйца – 3 шт
• Мука – 3 ст.л.
• Соль – по вкусу
• Твёрдый сыр – 50 г
• Приправа «карри» – 0,5 ч.л.

«Румяная цветная капустка – отличный гарнир хоть к мясу, хоть к рыбе на Новый год, – поделилась с Добро.Журналом серебряный волонтёр проекта «Включайся!» Татьяна Пенькова. – Обожаю эту сырную корочку, вкусно – не то слово».

Кочан капусты разберите на соцветия, поместите в кастрюлю, залейте водой, слегка посолите и поставьте на огонь. После закипания варите 5 минут, а потом откиньте на дуршлаг. В глубокой миске взбейте яйца с карри, добавьте к ним небольшую щепотку соли и муку. Перемешивайте до получения однородной массы.

В отдельной посуде смешайте панировочные сухари с тертым сыром. Каждое соцветие капусты обмакивайте в кляр, а потом обваливайте в подготовленной панировке. Жарьте на хорошо разогретой сковороде в умеренном количестве масла до румяной корочки, затем переверните на другую сторону.

Щука по-царски от Веры Гусевой

Ингредиенты:

• Щука – около 1,5 кг (можно любую крупную рыбу, например, леща)
• Соль – 20 г
• Белый хлеб – 150 г
• Яйца – 2 шт
• Молоко, майонез и перец – по вкусу
• Лимон и зелень для сервировки.

«Нежную и сочную фаршированную щуку меня научила готовить мама, – рассказала Добро.Журналу заместитель руководителя студии стиля «Элегантный возраст» Вера Гусева. – Теперь я её секреты передаю внучке и участвую с ними в кулинарных фестивалях и конкурсах. Приготовьте так рыбу на Новый год – и удивите гостей».

Тщательно промойте рыбу, очистите от чешуи. Отделите тушку от головы, удалите жабры. От линии разреза снимите шкуру с мякоти и с хребта, как чулок. Удалите косточки. Готовую мякоть прокрутите на мясорубке. Добавьте соль, перец.

Разбейте в смесь два яйца. Если поститесь строго, замените их «льняным яйцом». Для этого смешайте две ложки льняной муки с четырьмя ложками воды и дайте настояться пять минут. Смесь уплотнится и будет напоминать текстуру яичного белка.

Размочите хлебную мякоть в молоке, можно – растительном. Всё перемешайте, начините шкуру этим же фаршем. На противень с маслом уложите рыбу и голову щуки. Выпекайте 180 градусов около 50 минут. В середине приготовления смажьте майонезом или сметаной. Выложите на блюдо, украсьте, овощами, зеленью, лимоном. 

Картофельные котлетки с грибами или рыбой

• Картофель – 2 кг
• Яйца – 2 шт
• Сухое картофельное пюре быстрого приготовления – 1 стаканчик
• Любые грибы для начинки
• Банка копчёных шпрот для начинки
• Растительное масло и соль – по вкусу
  

Приготовьте два вида начинки: пожарьте грибы (можно с луком) и разомните вилкой шпроты до густой однородной массы. Отварите чищеный картофель в солёной воде. Слейте воду, добавьте сухое картофельное пюре.

Перемешайте, сформируйте комочек столовой ложкой. В серединку лепёшки положите начинку, сформируйте котлету – по размеру чуть больше куриного яйца. Обжарьте на растительном масле с обеих сторон.