Не только блины! Что ещё готовят на Масленицу: 7 блюд на каждый день недели

Нежная и сочная рыбка без костей по старинному рецепту, ароматные ватрушки и пшённые лепёшки с вареньем – а вы знали, чем лакомились наши предки перед Великим постом? Что готовят на Масленицу, кроме блинов – рецепты от бабушек со всей России найдёте в материале.

Что готовят на масленицу кроме блинов: старинные рецепты

Праздничный стол на Масленицу состоит не только из блинов. Фото: freepik

«Блины не были главным символом Масленицы в старину, – считает руководитель гуманитарного института Новгородского государственного университета, этнограф и практикующий фольклорист Даниил Крапчунов. – В песнях это кушанье употребляется не так часто, как сыр или масло».

По словам учёного, блины были древним фастфудом, их пекли на все праздники. Но есть и множество других традиционных блюд, которые готовят на Сырную неделю.

Что готовят на Масленицу кроме блинов?

Вареники с картошкой или ягодами
Ватрушки и другие блюда из творога
Рыбные блюда
Пироги, лепёшки и кулебяки
Блюда, где есть сыр.

Редакция Добро.Медиа узнала рецепты на Масленицу у серебряных волонтёров – опытных хозяек из разных регионов России. Эти секреты приготовления передаются из поколения в поколение.

Что готовят на Масленицу в понедельник: вареники «с сюрпризом» от Галины Марьяновой из Ивановской области

Ингредиенты

Мука – 2 стакана
Вода – 1 стакана
Соль – 0,5 ч. л.
Растительное масло – 2 ст. л.
Картофель – 5 шт.

Шаг первый. Сварите картофель в солёной воде и разомните в густое пюре.

Шаг второй. В стакане воды разведите половину чайной ложки соли и вмесите в 2 стакана муки. Для эластичности добавьте растительное масло.

Шаг третий. Тонко раскатайте тесто скалкой, посыпанной мукой. Вырежьте кружочки.

Вареники с картошкой – вариант обеда для всей семьи. Фото: freepik

Шаг четвёртый. Положите в центр каждого кружочка немного пюре. Слепите вареники и положите в морозильную камеру. Перед приходом гостей отварите их в подсоленной воде.

«В нашей семье принято делать картофельные вареники “с сюрпризом”, – рассказала Добро.Медиа серебряный волонтёр из Ивановской области Галина Николаевна Марьянова. – Каждый гость находит один вареник с предсказанием, это добавляет празднику веселья и мистики».

Если хотите повторить традицию, заранее напишите на полосках белой бумаги пожелания вроде «съездить в путешествие», «выиграть миллион», «побывать на море», «стать ещё прекраснее». Полосочек должно быть столько, сколько ждёте гостей.

Отварите вареники в подсоленной воде в двух кастрюлях. Сначала разложите по тарелкам обычные вареники, а затем каждому – по одному с предсказанием. Предупредите гостей об игре и наслаждайтесь весельем.

Что готовят на Масленицу во вторник: пшённые лепёшки от Ольги Спиридоновой из Казани

Ингредиенты

Вода – 500 г + половина стакана
Пшённая крупа – 200 г
Пшеничная мука – 6 стаканов
Сырые дрожжи – 20 г
Соль – 2 ч. л.
Яйца – 5 шт.
Растительное масло – 50 г
Горячее молоко – 500 г.

Шаг первый. Из 500 грамм воды и 200 грамм пшённой крупы сварите жидкую кашу. Когда она будет готова, снимите с огня и дайте постоять 15 минут.

Шаг второй. Всыпьте в горячую кашу 2 стакана пшеничной муки, тщательно размешайте и остудите до температуры парного молока.

Шаг третий. Разведите в половине стакана тёплой воды 20 грамм дрожжей, влейте смесь в тесто. Накройте крышкой и тёплым одеялом. Поставьте в тёплое место на два часа.

Шаг четвёртый. Когда опара поднимется, положите в неё 2 чайные ложки соли, 5 яиц, 50 г масла, всыпьте 4 стакана пшеничной муки.

Подавайте пшённые лепёшки с вареньем или мёдом. Фото: freepik

Шаг пятый. Растирая тесто лопаткой, влейте туда 500 г горячего молока. Накройте и поставьте в тёплое место.

Шаг пятый. Как поднимется, можно печь лепёшки на раскалённой сковородке, смазанной растительным маслом.

«Я на всю жизнь их запомнила – бабушкины блины из пшённой каши, – делится с Добро.Медиа серебряный волонтёр из Казани Ольга Геннадьевна Спиридонова. – Тесто густое – кажется, будто лепёшки. Очень вкусно, особенно с вареньем».

Бабушку звали Антониной, и у неё был сад. Это он помог женщине выжить: из-за войны она рано овдовела, осталась с семилетним сыном на руках. На сахар Антонина зарабатывала продажей яблок.

«Помню, как бабушка ставила миски с яблоками на крыльцо. Люди забирали их и клали туда копеечки. Из остального урожая она готовила варенье и звала нас с братом есть его вместе с пшёнными лепёшками, – рассказывает волонтёр. – Уже позже я попросила бабушку показать, как она их готовит. Этим рецептом и делюсь с вами».

Что готовят на Масленицу кроме блинов в среду: салат «Русская красавица» от Надежды Сафроновой из Югры

Ингредиенты

Сыр твёрдый – 250 г
Филе куриное отварное – 400 г
Ветчина или любое другое копчёное мясо – 350 г
Яйцо куриное отварное – 3 шт.
Помидоры – 3 шт.
Огурцы свежие – 2 средние шт.
Майонез – 200 г
Лук красный – 1 шт.
Уксус 9% – 1 ст. л.
Зелень петрушки – для украшения.

Салат подойдёт в качестве сытной закуски на праздничный стол. Фото: freepik

Шаг первый. Нарежьте полукольцами лук и замаринуйте: добавьте щепотку соли, щепотку сахара, столовую ложку уксуса. Дайте настояться час-два.

Шаг второй. Выложите на дно салатника ингредиенты в этом порядке:

Ветчина, порезанная «соломкой»
Маринованный лук
Майонез (половина от объёма)
Тёртый сыр
Курица «соломкой»
Тонко нарезанные огурцы
Мелко порубленные томаты
Яйцо на мелкой тёрке.

Шаг третий. Сверху покройте майонезом, украсьте веточками петрушки и дольками помидора. Дайте настояться минимум полчаса.

«Майонез рекомендую класть в салат с помощью самодельного кулинарного мешка. Положите соус в плотный небольшой целлофановый пакет, прорежьте в уголке маленькое отверстие и выдавливайте через него», – советует автор рецепта.

Что готовят на Масленицу в четверг: пирожки с грибами на сковороде от Любови Головачёвой из Новосибирска

Ингредиенты

Мука – 500 г
Дрожжи сухие – 1 ч. л.
Яйцо – 1 шт.
Масло подсолнечное – 3 ст. л.
Сахар – 2 ст. л.
Соль – 0.5 ч. л.
Молоко – 1 стакан.

Грибы в начинке можно заменить на фарш из мяса или яблочное повидло. Фото: freepik

Для начинки

Солёные грибы
Лук
Растительное масло.

Шаг первый. Приготовьте опару: в тёплое молоко добавьте соль, сахар, дрожжи и немного муки – столько, чтобы масса по консистенции была похожа на жидкую сметану. Оставьте в тёплом месте на 1 час.

Шаг второй. В опару влейте масло и взбитое яйцо. Понемногу добавляйте муку: вымешивайте сначала ложкой, потом руками. Тесто не должно приставать к ладоням. Положите в полиэтиленовый пакет на час.

Шаг третий. Приготовьте начинку: солёные грибы достаньте из банки, порежьте, пожарьте с мелко порубленным луком на растительном масле.

Шаг четвёртый. Достаньте тесто из пакета и разделите на небольшие комочки, чтобы помещались в руку. Каждый шарик раскатайте, положите начинку и защипните. Жарьте пирожки на растительном масле до золотистого цвета.

Что готовят на Масленицу в пятницу: заливной пирог с рыбой от Людмилы Ивановой из Волгограда

Ингредиенты:

Картофель – два крупных клубня
Лук – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Банка любых рыбных консервов – можно использовать отварную рыбу
Рис – половина стакана
Солёные огурцы и квашеная капуста – по вкусу
Рассол от квашеной капусты – половина стакана
Ржаная мука – 5 ст. л.
Разрыхлитель – на кончике ножа
Растительное масло – 1 ч. л.
Вода – по консистенции.

Шаг первый. Картофель мелко порежьте, обжарьте с луком и морковью.

Заливной пирог подойдёт для обеда и ужина. Фото: freepik

Шаг второй. Выложите на чугунную сковороду слоями:

Картофель с луком и морковью
Отварную рыбу или консервы
Промытый рис
Мелко порезанные солёные огурчики.
Квашеную капусту.

Шаг третий. Содержимое распределите по всей сковороде, залейте рассолом капусты, накройте крышкой и тушите на медленном огне полчаса.

Шаг четвёртый. Ржаную муку смешайте с водой до консистенции густой сметаны, добавить соль и разрыхлитель, ложку растительного масла.

Шаг пятый. Перемешайте тесто, налейте на содержимое сковородки и поставьте в духовку. Как только зарумянится – пирог готов.

Что готовят на Масленицу кроме блинов в субботу: сдобные ватрушки от Ирины Полушкиной из Ивановской области

Ингредиенты для теста

Мука – 450-500 г
Молоко – 1 стакан (250 мл)
Яйцо – 1-2 шт.
Масло сливочное – 100 г
Масло растительное – 100-150 мл
Сахар-песок – 150 г
Соль – 1 щепотка
Сухие дрожжи – 1 пакетик (15 г)
Майонез – 2 ст. л.

Ватрушки – отличная идея для завтрака и полдника. Фото: freepik

Ингредиенты для начинки

Творог – 500 г
Яйца – 1 шт.
Сахар – 4 ст. л.
Соль – 0,5 ч. л.
Изюм – по вкусу.

Шаг первый. Разведите дрожжи с половиной стакана тёплого молока, добавьте чайную ложку сахара, оставьте подниматься.

Шаг второй. Просейте муку, добавьте яйца, соль, майонез, растопленное, но не горячее сливочное масло.

Шаг третий. Добавьте поднявшиеся дрожжи. Всё перемешайте и вымешивайте тесто, постепенно добавляя растительное масло. Чем дольше месить, тем сдобнее и выше будет выпечка. Тесто должно отставать от рук.

Вымешивайте тесто, пока оно не перестанет приставать к рукам. Фото: freepik

Шаг четвёртый. Оставьте подниматься, накрыв салфеткой. Поднимется – опустите. Когда поднимется второй раз, можно выкладывать на стол и формировать выпечку.

Шаг пятый. Смешайте творог с сахаром, солью и яйцом. Чтобы начинка была нежной, пробейте погружным блендером. В конце добавьте изюм.

Шаг шестой. Разделите всё тесто на небольшие комочки, раскатайте скалкой – не слишком тонко. Сделайте донышком стакана небольшое углубление в центре каждого. Положите туда начинку, немного поднимите и защепите края.

Шаг седьмой. Выпекайте в духовке при 180 градусах до готовности.

Что готовят на Масленицу в воскресенье: щука по-царски от Веры Гусевой из Новосибирска

Ингредиенты:

Щука – около 1,5 кг (можно любую крупную рыбу, например, леща)
Соль – 20 г
Белый хлеб – 150 г
Яйца – 2 шт
Молоко, майонез и перец – по вкусу
Лимон и зелень для сервировки.

Щука по старинному рецепту взяла множество кулинарных наград. Фото: Вера Гусева

Шаг первый. Тщательно промойте рыбу, очистите от чешуи. Отделите тушку от головы, удалите жабры.

Шаг второй. От линии разреза снимите шкуру с мякоти и с хребта, как чулок. Здесь понадобится сноровка: посмотрите, как это делают опытные хозяйки. Удалите косточки.

Шаг третий. Готовую мякоть прокрутите на мясорубке. Добавьте соль, перец. Разбейте в смесь два яйца. Размочите хлеб в молоке, добавьте в фарш и перемешайте

Шаг четвёртый. Начините шкуру фаршем. Делайте это осторожно, чтобы не порвать.

Шаг пятый. На противень с маслом уложите начинённую тушку и голову щуки. Выпекайте при 180 градусах около 50 минут. В середине приготовления смажьте майонезом или сметаной.

Шаг шестой. Готовую рыбу выложите на блюдо, украсьте, овощами, зеленью, лимоном. Подавать можно с оладьями или блинчиками и соусом из сметаны, чеснока и мелко порубленного укропа.

«Нежную и сочную фаршированную щуку меня научила готовить мама, – рассказала Добро.Медиа заместитель руководителя студии стиля «Элегантный возраст» Вера Гусева. – Теперь я её секреты передаю внучке и участвую с ними в кулинарных фестивалях и конкурсах. Готовьте и наслаждайтесь послевкусием».

Ранее мы писали, как приготовить тонкие блины с дырочками на Масленицу.

Подпишитесь на полезные
статьи Добро.Медиа!