Котлеты без мяса и воздушные ржаные булочки: постные рецепты от опытных хозяек

В статье – постное меню и пять рецептов, которые сделают приёмы пищи сытными и полезными. Котлеты без мяса, тёплый салат «по-деревенски», ароматные щи с грибами и ржаные булочки – идеями старинных блюдам с Добро.Медиа поделились серебряные волонтёры.

Постное меню на день

Во время поста старайтесь поддерживаться здорового рациона. Фото: freepik

• Завтрак: ржаные булочки на хмелевой закваске с начинкой
• Обед: грибные щи с квашеной капустой
• Полдник: печенье на огуречном рассоле
• Ужин: тёплый салат «по-деревенски» и котлеты из фасоли

Все рецепты найдёте ниже: мы расположили их по уровню сложности. Сначала – лёгкие, на скорую руку, потом – блюда, приготовление которых напоминает произведение искусства. Секретами с Добро.Медиа поделились серебряные волонтёры – пенсионеры, которые участвуют в общественной жизни.

Тёплый салат «по-деревенски» от серебряного волонтёра из Ивановской области Ирины Полушникой

В деревнях салат делали из печёного картофеля. Фото: freepik

Ингредиенты (на две порции):

• Картофель – 2 крупных шт.
• Помидор – 1 средняя шт.
• Маринованные или солёные грибы – 3 ст.л.
• Чеснок – 2 зубчика чеснока
• Нерафинированное подсолнечное масло – 1 ст.л.
• Соль, перец – по вкусу.

Шаг первый. Отварите картофель в мундире и немного остудите – он должен быть тёплым.

Шаг второй. Почистите клубни и порежьте кубиками. Помидор порубите небольшими дольками, добавьте продавленный чеснок, грибы.

Шаг третий. Посолите, полейте нерафинированным подсолнечным маслом и перемешайте. 

Печенье на огуречном рассоле

Идеей перекуса поделилась серебряный волонтёр проекта «Готовим, как бабушка» Ирина Владимировна Полушкина.

Хрустящее печенье можно приготовить на огуречном рассоле. Фото: freepik

Ингредиенты:

• Мука – 5 стаканов
• Сахар – 1 стакан
• Рассол от маринованных огурцов – 1 стакан
• Растительное масло – 1 ст.л.
• Сода пищевая – 1 ч.л.

Шаг первый. Смешайте все сухие ингредиенты: просеянную муку, сахар, соду.

Шаг второй. Смешайте все жидкие текстуры: рассол и масло.

Шаг третий. Замесите тесто: в смесь сухих ингредиентов добавьте жидкие. Тесто раскатайте в пласт и нарежьте фигурными формочками для печенья.

Шаг четвёртый. Выложите на противень, застеленный пергаментной бумагой, выпекайте при 180 градусах. Когда печенье зарумянится, достаньте из духовки, выложите на тарелку и посыпьте сахарной пудрой. 

Грибные щи с квашеной капустой

Идеей обеда, который впишется в постное меню, поделилась серебряный волонтёр из Ивановской области Галина Александровна Красовская.

Ингредиенты:

• Сушёные грибы (лучше белые) – 1 горсть
• Тёплая вода – 2 литра
• Растительное масло – 1 ст. л.
• Лук – 2 средних шт.
• Квашеная капуста – 700 г
• Картофель – 1 крупный клубень
• Морковь – 1 крупная шт.
• Чеснок – 4 зубчика
• Лавровый лист – 1 шт.
• Перец горошком, укроп и соль – по вкусу.

В щи из сушеных грибов можно добавлять свежие. Фото: freepik

Шаг первый. Замочите грибы в 0,5 литрах тёплой воды на 30 минут. Процедите, воду отставьте.

Шаг второй. Грибы нарежьте небольшими кубиками. В сковороде разогрейте растительное масло, положите туда мелко нашинкованный лук и натёртую морковь. Обжарьте в течение пяти минут.  Добавьте к луку квашеную капусту, уменьшите огонь и тушите ещё 15 минут.

Шаг третий. Бульон для постного супа готовьте на основе грибной воды, которую мы слили. В неё добавьте ещё полтора литра воды, подготовленные грибы и нарезанный кубиками картофель. Варите 10–15 минут. Добавьте лавровый лист, перец горошком, соль, варите ещё десять минут.

Шаг четвёртый. В кастрюлю с супом заложите капусту с луком и морковью, доведите до кипения. За две-три минуты до того, как выключать огонь, добавьте укроп и мелко нарубленный чеснок. Снимите с огня и накройте крышкой.

«Секрет вкусных щей прост: перед подачей на стол я даю им возможность настояться, – говорит Галина Александровна. – Этот рецепт вкусного и лёгкого в приготовлении супа переходит в нашей семье из поколения в поколение со времен прабабки. Она жила в деревне и была заядлым грибником. Готовила она такой суп в русской печи в чугунке».

Котлеты без мяса из фасоли

Источником белка, без которого нельзя представить постное меню, поделилась серебряный волонтёр из Ивановской области Ирина Владимировна Полушкина.

Котлеты из фасоли понравятся тем, кто хочет добавить в рацион растительного белка. Фото: freepik

Ингредиенты:

• Сухая фасоль – 2 стакана (или 2 банки консервированной)
• Картофель – 200-300 грамм (3-4 клубня)
• Мука – 2-3 ст.л.
• Манная крупа – 1-2 ч.л.
• Чеснок – 2-3 зубчика
• Сода – 1/4 ч.л.
• Уксус – 1/4 ч.л.

Растительное масло, соль, куркума, карри или любые другие специи – по вкусу.

Шаг первый. Промойте сухую фасоль, залейте водой комнатной температуры и варите с момента закипания 2-3 минуты. Затем воду слейте и повторите всё сначала: залейте водой, вскипятите и варите ещё 2-3 минуты.

Шаг второй. Выключите огонь, закройте кастрюлю крышкой и оставьте на всю ночь. Утром снова залейте свежей водой и варите до готовности. Затем слейте воду и немного остудите.

Шаг третий. Готовую фасоль разомните «толкушкой» или пропустите через мясорубку. Так как мы не используем яйца, компонентом для скрепления «фарша» выступит картофель. Почистите его, отварите и разомните.

Шаг четвёртый. К получившемуся пюре добавьте манку, муку и гашеную уксусом соду – эти ингредиенты сделают котлеты более пышными. Выдавите 2-3 зубчика чеснока, посолите и поперчите. Чтобы получить красивый цвет, добавьте куркуму или карри.

Шаг пятый. До выпекания масса должна постоять 30 минут, пока не набухнет манка. Котлеты формируют смоченными в воде руками, обваливают в муке или панировочных сухарях.

Шаг шестой. Чтобы котлеты были сочные, обжарьте их на раскалённой сковороде в растительном масле без крышки. По минуте с каждой стороны, чтобы корочка схватилась и они не развалились. Затем добавьте в масло чайную ложку воды и тушите постные котлеты под крышкой.

Шаг седьмой. Подавайте котлеты в горячем виде с любым соусом: чесночным, грибным, томатным. А в качестве гарнира возьмите салат по-деревенски.

«Котлеты из фасоли я впервые попробовала десять лет назад в гостях у подруги, – делится Ирина Владимировна Полушкина. – Для меня они стали открытием. Готовлю их дома, иногда даже на праздники. Все, кто их пробовал, потом просят рецепт».

Постный рецепт теста для ржаных булочек: старинная выпечка без дрожжей

Секретом, который передают из поколения в поколение, поделилась волонтёр из села Шипуново Алтайского края Наталья Васильевна Шнейдер. По словам автора, приготовление теста займёт три дня. Но результат порадует. Подсказка: ингредиенты на закваску в рецепте рассчитаны на большое количество выпечки. Для первой пробы сократите объём всех ингредиентов в три раза.

Ржаные булочки по старинному рецепту готовят из поколения в поколение. Фото: freepik

Ингредиенты:

• Сушёный хмель – 1 «жменька» (раскрытые ладони)
• Кипяток – 3 литра
• Сахар – 7 ст.л.
• Соль – 1 ст.л.
• Тёплая вода – 500 мл
• Растительное масло – 1 стакан
• Мёд – 1 ст.л.
• Дроблёный лён – 2 ст.л.
• Ржаная мука – по консистенции.

Шаг первый. Возьмите жменьку хмеля, залейте тремя литрами кипятка и отваривайте 40 минут на слабом огне.

Шаг второй. Остудите до 50 градусов, процедите, добавьте четыре столовых ложки сахара, а затем муки до густоты сметаны.

Шаг третий. Массу держите в тепле трое суток. Она должна немного забродить. Когда это случится, добавьте в смесь мёд.

Шаг четвёртый. От получившейся закваски отделите примерно 0,5 литра. Остальную часть уберите в холодильник – из неё потом можно будет испечь новую партию пирожков и булочек.

Шаг пятый. В половину литра закваски влейте 500 мл тёплой воды и постепенно всыпайте муку «на глазок» – столько, чтобы тесто по густоте напоминало сметану. К получившейся массе добавьте 3 ст.л. сахара, 1 ст. л. соли.

Шаг шестой. Выдержите тесто в тёплом месте около семи часов. Когда объём увеличится в два-три раза, добавьте стакан растительного масла, ржаную муку и дроблёный лён. Замесите готовое тесто – оно не должно липнуть к рукам.

Шаг седьмой. Формируйте пирожки. Их можно начинить грибами с поджаренным луком, варёной фасолью или горохом, тушёной капустой или картофельным пюре. А если хочется сладенького – то пропаренными сушёными яблоками, перекрученными в мясорубке.

Шаг восьмой. Перед тем, как ставить пироги и булочки в духовку, дайте им около часа «расстояться» в противне. Выпекайте пять минут при 250 градусах, 10 минут при 200. Затем снижаем температуру до 150 градусов и держим, пока подрумянится.

Шаг девятый. Горячие пирожки и булочки смажьте кипячёной водой и укройте на час льняным полотенцем.

Ранее мы писали, как выходить из Великого поста.