Что делать с кабачками, если их много

Тушить, жарить или съесть сырыми? А может, заморозить или засушить? Вопрос, что делать с кабачками, возникает у многих во второй половине лета. Россияне традиционно любят сажать это растение на дачах и одаривать плодами друзей и родственников.

Добро.Медиа

Что делать с кабачками, если их много – советуют шеф-повара

Редакция Добро.Медиа обратилась к тем, кто точно знает, что делать с кабачками. Шеф-повара Анатолий Крюков и Евгений Мещеряков поделились советами и рецептами.

Сделать салат из кабачков

Много кабачков, что с ними делать? Перезрелые большие плоды с семечками лучше использовать для заготовок. Молодые кабачки весом до 400-600 граммов, можно есть в сыром виде, так как они очень полезны, советует шеф-повар Анатолий Крюков. Один из простых вариантов – сделать салат из кабачков.

Фото: Freepik

Овощечисткой нарезаем кабачок слайсами
Добавляем кинзу, сладкие томаты либо помидоры черри
Добавляем рассольный сыр – фету или брынзу, сок лимона, оливковое масло и немного соли.

«Всё перемешиваем, и салат готов. Получается очень вкусно и оригинально», – отмечает Анатолий Крюков.

Приготовить закуску с щучьей икрой

Есть ещё один рецепт. Что делать с кабачками летом, рассказал шеф-повар Евгений Мещеряков. Из свежих плодов он рекомендует приготовить необычную закуску с икрой.

Сварить суп с кабачками и шпинатом

Ещё один интересный рецепт от Евгения Мещерякова – крем-суп из кабачков.

Фото: Freepik

300 граммов кабачков режем произвольно
Берём 90 граммов лука, два зубчика чеснока, 300 граммов шпината. Лук обжариваем до золотистого цвета
Добавляем чеснок, кабачки, всё это вместе обжариваем до полуготовности, как аль денте
Добавляем шпинат, произвольно нарезанный
Всё это тушим, добавляем специи, соль и перец по вкусу. Воду не доливаем
Добавляем немного свежей кинзы
Опять тушим
Смесь загружаем в блендер и делаем пюре.
При подаче разводим 10-процентными сливками три к одному (три фракции супа, одна фракция сливок).

«Сливки можно заменить миндальным молоком. Всё это доводим до кипения и подаём как тёплый крем-суп, украшаем лепестками кинзы. Можно добавить сверху ещё немного тыквенного масла», – советует Евгений Мещеряков.

Сделать цукаты

Что делать с большими кабачками? Их можно засушить и сделать цукаты, говорит Анатолий Крюков.

«Те кто не любит кабачки, особенно дети, едят цукаты. Вкуса кабачка уже не останется, но продукт всё равно будет полезным. Однако процесс приготовления довольно долгий», – говорит шеф-повар.

Режем кабачок произвольно, убираем семечки
На один килограмм кабачков добавляем один килограмм сахара
Оставляем на ночь в холодильнике, чтобы кабачки дали сок
Варим смесь в кастрюле до прозрачного цвета кабачка
Сцеживаем сироп (его можно съесть чаем)
Кабачки выкладываем на пергаменте на противень и ставим в духовку при температуре 60 градусов примерно на пять-шесть часов (дверцу надо приоткрыть)
Остужаем продукт в хорошо проветриваемом помещении 12-20 часов до полного подсыхания.

Закатать варенье

Ещё один сладкий вариант того, что делать с кабачками, предлагает Евгений Мещеряков. Например, из них можно сделать варенье.

Фото: Freepik

Режем кабачки пополам, потом ещё раз пополам. Удаляем семена и режем крупными кубиками
На один килограмм полученного продукта добавляем 280 граммов сахара, 120 граммов воды, две коробочки гвоздики, одну звёздочку бадьяна
Доводим до кипения в кастрюле
Переводим в тихое томление на 25-35 минут
Медленно перемешиваем один раз
Собираем ложкой сверху 15% жидкости
Стерилизуем банку, закатываем варенье и полностью охлаждаем.

«Когда кабачки будут кипеть, образуются белые плёночки, их нужно аккуратно снимать ложкой, – добавляет Евгений Мещеряков. – Варенье настаивается до пяти дней. После этого его можно открыть и есть с чаем».

Заморозить

Что делать с кабачками на зиму? Этот полезный продукт можно сохранить надолго и есть до весны, если правильно его заморозить.

Для этого продукт режем произвольно, выкладывает на противень или лоток одним слоем, ставим в морозилку. Потом уже складываем в тару. Вариантов, что делать с замороженными кабачкам, масса. Но важно правильно использовать этот домашний полуфабрикат.

«Если замораживать без противня, кабачки слипнутся. При готовке дефростировать кабачки не надо: полезные витамины уйдут вместе с соком. Замороженный продукт добавляем в блюдо за три-пять минут до окончания готовки», – советует Анатолий Крюков.