Домашние рецепты с орехами: что приготовить на Спас?

29 августа отмечают Ореховый Спас. В этот день начинают сбор лесных орехов – по приметам, они уже созрели. Праздник также означает, что пора завершать полевые работы и делать заготовки на зиму. Простые домашние рецепты с орехами – от варенья до сациви – в нашем материале.

Что необычного можно приготовить на Ореховый Спас, читателям Добро.Медиа посоветовал шеф-повар Искандар Слаев, победитель мирового чемпионата WorldSkills Kazan 2019. Про свои домашние рецепты с орехами также рассказали традиционные авторы Добро.Медиа – серебряные волонтёры проекта «Включайся!» из Волгограда.

Ореховый соус «Гамадари»

Этот соус традиционно используют в блюдах японской кухни. Однако он также отлично подойдёт к привычным нашему вкусу салатам и белой рыбе, говорит Искандар Слаев.

Ингредиенты

• Арахис жареный – 250 г
• Кешью жареный  – 250 г
• Яблочный фреш – 275 г
• Апельсиновый фреш – 210 г
• Лук репчатый – 50 г
• Масло растительное – 625 г
• Кунжут белый обжаренный  – 190 г
• Сахар – 185 г
• Уксус рисовый белый – 160 г
• Соус соевый – 100 г
• Чеснок очищенный – 25 г.

Как готовить 

Чтобы приготовить ореховый соус, сначала пропеките орехи на сухой сковороде или в духовке до золотистого цвета. Они выделят масло, что усилит вкус. Он станет более пикантным.

Затем все ингредиенты орехового соуса надо смешать в чаше блендера и перемолоть до однородного состояния.

Тыквенный чатни

Ещё один пошаговый рецепт с орехами от Искандара Слаева – чатни из тыквы. Чатни – это сладкий соус. Он вполне стать альтернативой варенья с орехами. Также чатни можно добавлять в каши или сделать из него начинку для пирога.

Ингредиенты

• Тыква – 80 г
• Сахар – 40 г
• Кедровые орехи – 20-25 г
• Вода – 10 г
• Молотый имбирь – 1 чайная ложка
• Молотый перец чили – 1 чайная ложка
• Щепотка корицы 
• Соль по вкусу.

Как готовить 

Нарежьте тыкву кубиками чуть меньше сантиметра. При приготовлении они сильно потеряют в объёме, поэтому мельчить не стоит. Обжарьте на оливковом масле, добавьте сахар. Затем проварите тыкву в получившемся сиропе. 

Добавьте специи и кедровый орех в конце. Орехи нужно пропечь, как и в предыдущем рецепте: на сковороде или в духовке до золотистого цвета.

Сациви

Рецептом блюда с орехами, которое любит вся семья, поделилась серебряный волонтёр из Волгограда, участница проекта «Включайся!» Галина Серякова.

Ингредиенты

• Куриное филе – 700-800 г
• Грецкие орехи – 1,5-2 стакана
• 4-5 зубчиков чеснока
• 1 луковица
• Приправы хмели-сунели, молотые кориандр и паприка.

Как готовить

Отварите куриное филе. Имейте в виду, что нам понадобятся и мясо, и бульон. 

Грецкие орехи измельчите в блендере. Добавьте к ним чеснок, мелко порезанный и обжаренный лук, по чайной ложке хмели-сунели, молотых кориандра и паприки. Также залейте в блендер 1-2 половника бульона.

Затем филе режем на небольшие кусочки, кладём в сотейник, выкладываем ореховый соус из блендера, добавляем ещё 2-3 половника бульона. Закрываем крышкой и 10 минут тушим на медленном огне.

Рулет с орехами

Рецептом несложного десерта с орехами поделилась Людмила Иванова, волонтёр проекта «Включайся!» из Волгограда.  

Ингредиенты

• Дрожжевое тесто – около 400 г
• Орехи по вкусу
• Сахар по вкусу
• Мак в качестве приправы
• Сливочное масло.

Как готовить 

Берём один пласт дрожжевого замороженного теста, чуть раскатываем, смазываем сливочным маслом. Затем посыпаем сахаром, маком и предварительно измельчёнными орехами. 

Скручиваем в рулет, закрепляем концы, смазываем сверху яйцом и посыпаем кунжутом. Ставим в духовку на 20 минут при 180 градусах – и рулет готов.

Ранее мы рассказывали, что можно приготовить из яблок.