От мороженого до икры: необычные рецепты из грибов, топ-25 идей

Простыми рецептами из грибов уже никого не удивишь – суп-пюре или жареная картошка давно стали обыденностью. А что, если приготовить что-то необычное? Рассказываем, как это сделать.

Что приготовить из грибов: самые необычные идеи

Шампиньоны

• Шампиньоны, фаршированные крабовой начинкой – смешайте крабовые палочки со сливочным сыром и зеленью
• Грибной чизкейк – пошаговый рецепт читайте ниже
• Шампиньоны в темпуре – обжарьте во фритюре в хрустящем кляре
• Грибной мусс с трюфельным маслом – нежное пюре из шампиньонов с ароматом трюфеля.  

Лисички

• Лисички в медовой глазури – обжарьте с мёдом и соевым соусом
• Грибной крем-суп с кокосовым молоком – необычное сочетание лисичек и азиатских специй
• Лисички в тесте – заверните грибы в слоёное тесто с травами
• Карпаччо из лисичек** – тонко нарезанные маринованные грибы с пармезаном

Белые грибы

• Боровики, запечённые под сырной корочкой – посыпьте твёрдым сыром и запеките
• Грибной паштет с грецкими орехами – измельчите белые грибы с орехами и сливками
• Белые грибы в вишнёвом соусе – тушёные грибы с лёгкой кислинкой
• Мороженое из белых грибов – пошаговый рецепт читайте ниже
• Грибной террин – запечённый рулет из белых грибов и фуа-гра.

Опята

• Опята по-китайски – в кисло-сладком соусе с ананасом и перцем
• Маринованные опята с хреном – острый вариант закуски
• Опята в кунжутной панировке – хрустящие обжаренные грибы.
• Грибная икра с баклажанами – пошаговый рецепт читайте ниже

Вёшенки

• Вёшенки в соусе терияки – с кунжутом и зелёным луком
• Грибные чипсы – запечённые хрустящие ломтики
• Вёшенки с гранатовым соусом – нежная кисло-сладкая закуска
• Грибной штрудель – слоёный рулет с вёшенками и шпинатом.  

Сморчки

• Сморчки в сливочном соусе с коньяком – отлично подходит к вину
• Грибной крем со сморчками и спаржей – нежный весенний суп
• Сморчки, запечённые с рикоттой – лёгкая закуска в тарталетках
• Фаршированные сморчки – с начинкой из крабового мяса.  

Грибной чизкейк: рецепт

Ингредиенты

• Свежие шампиньоны – 200 грамм
• Лук-порей – 75 грамм
• Сливки 33% – 110 миллилитров
• Яйца – две штуки
• Творожный сыр – 300 грамм
• Растительное масло – полторы столовые ложки
• Соль – две щепотки (для теста и для начинки)
• Молотый специй и другие специи – по вкусу
• Мука – 150 грамм
• Сливочное масло – 75 грамм
• Холодная вода – две столовые ложки.

Шаг первый. Разогрейте духовку до 180 градусов. Форму смажьте сливочным маслом.

Шаг второй. Холодное масло нарежьте небольшими кубиками.

Шаг третий. В большую миску насыпьте муку, добавьте кубики масла, щепотку соли и две столовые ложки холодной воды. Замесите тесто.

Шаг четвёртый. Раскатайте тесто и застелите его в форму, сформировав невысокие бортики. Уберите в холодильник на 30 минут.

Шаг пятый. Грибы помойте, нарежьте небольшими кусочками.

Шаг шестой. Белую часть лука-порея нарежьте тонкими кольцами и обжарьте на растительном масле.

Шаг седьмой. Когда лук готов, добавьте к нему грибы, соль и специи. Тушите семь-десять минут до готовности.

Шаг восьмой. В миске взбейте яйца со сливками. Добавьте творожный сыр и размешайте до однородности.

Шаг девятый. Достаньте форму из холодильника и переложите в неё грибы. Сверху залейте сливочно-творожной массой.

Шаг десятый. Выпекайте при температуре 180 градусов один час. 

Мороженое из грибов: рецепт

Ингредиенты

• Свежие белые грибы – 500 грамм
• Сушёные белые грибы – 20 грамм
• Сливки 33% – 800 грамм
• Яйцо – одна штука
• Глюкозный сироп – 40 грамм
• Соль морская – три грамма
• Ароматное растительное масло – для жарки.

Шаг первый. Свежие грибы помойте, нарежьте на кусочки не более трёх сантиметров в длину и обжарьте на масле до готовности.

Шаг второй. В большую миску налейте сливки и глюкозный сироп, разбейте одно яйцо, добавьте обжаренные и сушёные грибы и соль. Всё хорошо перемешайте.

Шаг третий. Полученную смесь переложите в вакуумный пакет и готовьте на водяной бане (су-вид) при температуре 75 градусов один час.

Шаг четвёртый. Готовую массу взбейте блендером, затем протрите через мелкое сито.

Шаг пятый. Разложите полученную массу по формочкам или в контейнер. Уберите в морозилку на 10-12 часов.

Грибная икра: рецепт

Ингредиенты на полтора литра готовой икры

• Опята – два килограмма
• Лук репчатый – 300 грамм
• Морковь – 300 грамм
• Чеснок – 20 грамм
• Уксус 9% – одна столовая ложка
• Соль – одна столовая ложка
• Растительное масло – 100 грамм
• Сухой тимьян – половина чайной ложки.

Шаг первый. Опята хорошо промойте, крупно нарежьте (или оставьте целыми), залейте водой и поставьте на средний огонь. После закипания дайте повариться десять минут.

Шаг второй. Лук мелко нарежьте, морковь натрите на крупной тёрке – перемешайте и обжарьте на растительном масле.

Шаг третий. В большой миске соедините грибы, морковь и лук. Всё хорошо перемешайте.

Шаг четвёртый. Смесь из грибов и овощей пропустите через мясорубку.

Шаг пятый. В глубокую сковородку или кастрюлю с толстым дном налейте растительное масло, положите грибную смесь, добавьте тимьян и соль. Тушите 20 минут, иногда помешивая.

Шаг шестой. В это время прогоните чеснок через пресс и простерилизуйте банки с крышками.

Шаг седьмой. Когда грибы готовы, добавьте к ним чеснок и уксус и погрейте на слабом огне пять минут, постоянно помешивая.

Шаг восьмой. Разложите грибы по банкам, закатайте и поставьте вверх дном до полного остывания.

Ранее мы рассказывали, где собирать грибы и что из них приготовить.