Согревающие осенние напитки: рецепты серебряных волонтёров
Лайфстайл
Что приготовить на Медовый Спас: рецепты от шеф-повара
Шеф-повар Мещеряков: Мёд укрепляет иммунитет и помогает усваивать пищу
Житель России съедает около полкило мёда в год. При этом немало людей мёд не любят или просто не знают, как его правильно употреблять. Что приготовить на Медовый Спас? Какие блюда придутся по вкусу тем, кто ест мёд неохотно? Изучало Добро.Медиа.
Фото: Freepik
Медовый Спас ежегодно отмечают 14 августа. В этот же день у православных начинается Успенский пост. Что приготовить на Медовый Спас? Что понравится даже тем, кто мёд не любит? И как вообще его правильно есть?
В чём польза мёда для здоровья?
Даже одна ложка мёда в день помогает улучшить процессы пищеварения, отмечает в разговоре с Добро.Медиа шеф-повар Евгений Мещеряков. А вот от всех на свете болезней поможет вряд ли.
«Мёд в малых количествах укрепляет иммунитет, помогает организму лучше усваивать пищу. Для повышения активности пищевого тракта он полезен. А вот лечение ОРВИ мёдом с молоком и маслом – сомнительная история. Мёд токсины не выводит. Это деликатес, лакомство», – говорит Евгений Мещеряков.
Если вы любите чай с мёдом, возможно, вам придётся по вкусу более пикантный вариант. Евгений Мещеряков советует: возьмите перец чили, разделите пополам, очистите от семян и подсушите на подоконнике пару дней. Помойте, очистите и нарежьте слайсами имбирь. Его также немного подсушите и всё заложите в мёд.
«Такой мёд будет иметь согревающий эффект и пикантный вкус. Добавляйте его в чай и другие напитки при болезни или в холодное время, чтобы лучше согреваться», – советует Евгений Мещеряков.
В смесь также можно добавлять бадьян и розмарин.
Кроме того, шеф-повар поделился с Добро.Медиа несколькими рецептами на Медовый Спас.
Медовый сбитень
На 1 литр сбитня вам понадобится:
- 130 граммов мёда
- 4 коробочки гвоздики
- 2 звездочки бадьяна
- Корень имбиря – 6 см. (около 40-50 гр.)
- Корица по вкусу.
Для этого рецепта на Медовый Спас сначала режем слайсами корень имбиря.
«Чем тоньше слайс – тем больше он отдаёт вкуса в напиток. Используйте свежий имбирь. С конца лета до середины осени – как раз сезон. Корень лучше брать твёрдый, не подсушенный. Его можно не чистить, просто хорошо помыть», – рассказывает Евгений Мещеряков.
После того, как собрали все ингредиенты, начинаем варить сбитень.
- Специи и имбирь высыпаем в сотейник, ставим на огонь и прогреваем
- Когда появится запах специй и имбирь начнёт шипеть, добавляем мёд
- Доводим до кипения и наливаем 800 миллилитров воды (её важно подготовить заранее – профильтровать и дать отстояться ночь)
- Смесь вновь доводим до кипения, затем пастеризуем ещё три-пять минут.
После этого охлаждаем напиток. В остывший настой можно добавить мяту или чабрец.
Для приготовления на Медовый Спас сбитня, используйте только жидкий мёд. В гречишный, кстати, можно добавить 20-30 граммов сахара, тимьян или розмарин. Это создаст более мягкий вкус, советует шеф-повар.
Медовый корж
Ещё один рецепт на Медовый Спас от Евгения Мещерякова предполагает два «уровня сложности». Вы можете ограничиться приготовлением печенья либо сделать целый торт.
Сначала делаем медовый корж. Для этого:
- Берём 200 граммов мёда и десять граммов соды
- Доводим мёд до кипения в сотейнике, сразу гасим содой
- Вновь доводим до кипения, постоянно помешиваем пеняющуюся структуру – примерно полторы минуты
- Снимаем с огня
- В сотейник добавляем 60 граммов сливочного масла, 420 граммов сахара, шесть яиц
- Возвращаем на огонь, мешаем до характерной однородной массы
- Добавляем 350 граммов муки
- Вновь всё перемешиваем
- Берём противень, застилаем его пергаментом, смазанным сливочным маслом
- Выкладываем тесто на противень
- Ставим в духовку на четыре минуты при температуре 190 градусов.
«Тесто получится жидким и мягким, собрать его не удастся. Потому смажьте пальцы маслом и распределите его по противню чем тоньше, тем лучше», – советует шеф-повар.
Готовый корж перекладываем с пергамента на доску или стол. Пока он тёплый, можно вырезать из него фигурки с помощью формочек. Либо оставить всё как есть, потом поломать на печенье.
Для тех, кто хочет приготовить на Медовый Спас что-то посерьёзнее, можно усложнить задачу. Сделайте четыре-пять коржей, затем переходите ко второй части рецепта.
Приготовьте сметанный крем. Для этого используйте сметану 30-35% жирности. Взбейте её вместе с сахаром в расчёте примерно три-четыре к одному.
«Этим кремом обильно промажьте коржи, соберите друг на друга и поставьте в холодильник на ночь. Утром у вас будет торт-медовик», – завершает Евгений Мещеряков.
Медовик
Ещё одним рецептом медовика с Добро.Медиа поделился шеф-повар Искандар Слаев, победитель мирового чемпионата WorldSkills Kazan 2019.
Фото: Freepik
Для теста понадобится:
- 300 гр. мёда
- 400 гр. сахар
- 8 яиц
- 800 гр. муки
- 40 гр. соды
- 6 гр. столового уксуса
- 400 гр. сливочного масла.
Для крема нужно:
- 800 гр. 33% сливок
- 800 гр. 30% сметаны
- 90 гр. мёда
- 150 гр. сахара.
В кастрюлю с толстым дном положите мёд, сахар и разбейте яйца. Добавьте хорошее сливочное масло жирностью 85,5%. Маргарин и спред не подойдут – это важно!
«Мёд выбирайте по своему предпочтению, но я советую брать гречишный или липовый», – говорит Искандар Слаев.
Ставим кастрюлю на средний огонь. Содержимое постоянно помешиваем, пока сахар полностью не растворится и масло не растает. Потом добавляем соду, быстро перемешиваем. Масса немного увеличится в объёме и посветлеет. После этого снимаем с огня и добавляем просеянную муку. Всё перемешиваем.
«На этом этапе тесто получается достаточно липким. Но жидким оно быть не должно! Теперь тесто нужно оставить на кухонном столе на 10 минут – “отдохнуть” и “созреть”. Если и по прошествии этого времени оно всё ещё сильно липнет к рукам и столу, добавьте немного муки», – советует Искандар Слаев.
Тесто разделите на примерно равные кусочки. Раскатайте в тонкие коржи – около трёх миллиметров толщиной.
«У меня получается 12 коржей 18 сантиметров в диаметре. Также заранее нужно приготовить листы пергамента — по количеству будущих коржей», – добавляет Искандар Слаев.
Коржи выпекайте в духовке при 180 градусах 4-7 минут.
Чтобы приготовить на Медовый Спас десерт, остаётся лишь сделать крем. Все ингредиенты для него взбейте в чаше миксера. Затем промажьте им коржи.
Рецепты на Медовый Спас от волонтёров
Серебряные волонтёры также поделились с Добро.Медиа своими идеями, что приготовить на Медовый Спас.
Кокосовое печенье с мёдом
Рецепт просто и вкусного десерта от серебряного волонтёра из Тулы Галины Ракитиной.
Чтобы приготовить восемь печенек, вам понадобится:
- Два яйца
- 60 гр кокосовой стружки
- Мёд
- Щепотка соли.
Сначала отделите желтки от белков, последние взбейте и добавьте соль. Желтки смешайте с кокосовой стружкой. Затем перемешайте все ингредиенты, выложите лепёшки ложкой на пергамент или силиконовый коврик.
Разогрейте духовку до 180 градусов. Поставьте туда печенье на 10 минут. Готовый десерт полейте тонкой ниткой мёда.
Кофе с мёдом
Рецепт необычного напитка Людмилы Ивановой из посёлка Светлый Яр Волгоградской области – волонтёра проекта «Включайся!».
- 120 мл. воды
- 120 мл. молока
- Ложка кофе
- Ложка мёда
«Кофе варим в турке, но не доводим до кипения. В это время добавляем молоко и мёд, потом доводим до кипения и снимаем с огня. Напиток готов!» – рассказывает Людмила Иванова.
Теоретический курс обучения навыкам оказания первой помощи 2.0
Ранее мы рассказывали про историю, обычаи и традиции Медового Спаса.
