Рецепты из кабачков: топ-50 идей, что приготовить и как правильно заморозить

Что делать с сезонными овощами, чтобы получить от них не только пользу, но и удовольствие? Публикуем список самых вкусных блюд и интересные рецепты из кабачков.

В чём польза?

Низкая калорийность. Кабачки содержат всего 24 килокалории на 100 грамм. Благодаря высокому содержанию воды и клетчатки они быстро насыщают. При этом вы не набираете лишний вес.  

Богаты витаминами и минералами. Кабачки – источник витамина С, который укрепляет иммунитет и участвует в синтезе коллагена. Они также содержат калий, важный для работы сердца, и марганец, необходимый для метаболизма.

Улучшают пищеварение. Рецепты из кабачков помогут вам разнообразить рацион, что приведёт к улучшению работы ЖКТ. Пищевые волокна стимулируют перистальтику кишечника и предотвращают запоры. Клетчатка способствует росту полезной микрофлоры.  

Поддерживают здоровье сердца. Калий в кабачках помогает регулировать артериальное давление, снижая риск гипертонии. Антиоксиданты (лютеин, зеаксантин) уменьшают воспаление в сосудах. 

Антиоксидантные свойства. Кабачки содержат каротиноиды, которые нейтрализуют свободные радикалы. Эти вещества снижают окислительный стресс и риск хронических заболеваний. Темно-зелёные сорта особенно богаты лютеином.  

Гликемический контроль. У кабачков низкий гликемический индекс и высокое содержание воды. Клетчатка замедляет всасывание сахаров, предотвращая резкие скачки глюкозы.

Гипоаллергенность. Кабачки редко вызывают аллергию и рекомендуются для первого прикорма у детей. Они легко усваиваются и не содержат агрессивных белков

Что приготовить из кабачков: топ 50-идей

Что сделать из кабачков быстро? Закуски и салаты

• Кабачковые рулетики – тонко нарезанные полоски кабачка, обжаренные, с начинкой из творога/ветчины
• Кабачковая икра – с добавлением моркови, лука и томатной пасты
• Салат из сырых кабачков – натереть на тёрке, добавить чеснок, укроп, сметану
• Кабачки по-корейски – остро-сладкая закуска с морковью и специями
• Кабачковые чипсы – тонкие ломтики, запечённые с солью и паприкой.  

Что ещё можно сделать из кабачков? Горячие блюда

• Жареные кабачки – кружочками в муке или кляре
• Кабачковые оладьи – ранее мы публиковали пошаговый рецепт
• Фаршированные кабачки – лодочки с мясом, грибами или сыром
• Рататуй – слоёная запеканка с баклажанами и помидорами
• Кабачковая пицца – вместо теста тонкие кружочки кабачка, сверху начинка
• Кабачки в сметанном соусе – тушёные с луком и зеленью  
• Гратен из кабачков – запечённые слои с сыром и сливками
• Кабачковые спагетти – спиральки, обжаренные с чесноком и томатами 
• Кабачки на гриле – сбрызнуть оливковым маслом и лимоном
• Кабачковая запеканка – с фаршем, картошкой или рисом.  

Что приготовить из кабачков на обед? Супы

• Крем-суп из кабачков – с картошкой и сливками
• Лёгкий летний суп – кабачки, зелень, яйцо 
• Овощной суп с фрикадельками – кабачки добавляют нежность 
• Холодный суп гаспачо – с кабачками вместо огурцов
• Суп-пюре с сыром – кабачки и плавленый сырок.  

Что сделать из кабачков к чаю? Выпечку

• Кабачковый хлеб – мягкий, сладковатый
• Лепёшки с кабачками и сыром – хрустящие снаружи, нежные внутри
• Кабачковые маффины – с зеленью или сладкие (с корицей и яблоком) 
• Пирог с кабачками – как шарлотка, но с кабачком 
• Кабачковые блины – вместо обычных, с зеленью.  

Что ещё можно приготовить из кабачков? Гарниры 

• Кабачковое пюре – как картофельное, но менее калорийное
• Тушёные кабачки с луком – простой и вкусный гарнир
• Кабачки в томатном соусе – с чесноком и базиликом  
• Кабачковое пюре с яйцом – подавать с тостами  
• Кабачки с грибами – обжаренные с луком и сметаной.  

Что необычного можно сделать из кабачков?

• Кабачковая паста – добавьте в спагетти кабачки и соус песто
• Кабачки в кляре из нута – хрустящие и без глютена
• Кабачковый хумус – вместо нута добавьте варёные кабачки  
• Кабачковые драники – с яйцом и крахмалом
• Кабачки в медово-горчичном соусе – запечённые с глазурью.  

Что приготовить из кабачков для детей?

• Кабачковые котлетки – мягкие, с сыром внутри  
• Кабачковые фри – запечённые в духовке с панировкой  
• Кабачковые оладушки с яблоком – сладкий вариант  
• Кабачковое печенье – с овсянкой и изюмом  
• Кабачковые кексы с шоколадом – полезный перекус.  

Что сделать из кабачков на зиму? Заготовки

• Маринованные кабачки – как огурцы, но нежнее
• Кабачковая аджика – острая закуска на зиму
• Икра в банках – закатать и хранить в погребе 
• Замороженные кабачки – кубиками или кружочками  
• Кабачковый джем – с лимоном и имбирём. 

Что приготовить из молодых кабачков? Десерты

• Кабачковый торт – как морковный, но с кабачком  
• Шоколадный рулет с кабачком – влажный и нежный  
• Кабачковые панкейки – с бананом и корицей  
• Кабачковый пудинг – запечённый с молоком и ванилью  
• Кабачковое варенье – с апельсином и пряностями.  

Топ- 6 рецептов из кабачков от серебряных волонтёров

Драники «Аппетитные» от Людмилы Фадеевой

• Кабачок – 500 грамм
• Яйцо – одна штука
• Мука – три столовые ложки
• Соль – по вкусу
• Чеснок – если любите поострее
• Свежие помидоры – для сервировки.

Кабачки натрите на средней тёрке. Добавьте яйцо, муку и соль. Жарьте на растительном масле с двух сторон. Если хотите сделать закуску поострее, добавьте в тесто немного тёртого чеснока. Украсьте ломтиками помидора.

Компот из кабачков «Местный ананас» от Виолетты Потылицыной (на три литра)

• Средний кабачок – одна штука
• Жёлтая алыча – 1200 грамм
• Вода – полтора-два литра
• Сахар – 240 грамм.

Кабачок очистите от кожуры и семечек, нарежьте на крупные кубики. Сложите их в трёхлитровую банку. Туда же добавьте алычу. Отдельно вскипятите воду и добавьте в неё сахар. Перемешайте до полного растворения. Затем перелейте сироп в тару и закатайте. Укутайте в полотенце, чтобы компот остывал медленно.

Заготовка «Лето в банке» от Татьяны Загоровской

• Кабачки – два килограмма
• Помидоры – десять штук
• Перцы болгарские – десять штук
• Лук репчатый – десять штук
• Вода – один литр
• Томатная паста – 300 грамм
• Сахар – 240 грамм
• Соль – 2 столовые ложки
• Подсолнечное масло – 190 миллилитров
• Уксусная эссенция – одна десертная ложка
• Молотый чёрный перец – половина чайной ложки.

Томатную пасту, сахар и соль разведите в литре воды и поставьте на плиту. Как закипит, влейте подсолнечное масло. Когда смесь закипит, положите в неё кабачки, нарезанные кубиками. Варите десять минут, затем добавьте лук, нарезанный полукольцами. Ещё через десять минут – помидоры и перцы в дольках. И ещё через десять минут – перец и уксусную эссенцию. Простерилизуйте банки и разложите по ним горячую пасту, закатайте металлическими крышками. 

«Мясной кабачок» от Ольги Забалуевой

• Молодой кабачок – одна штука
• Куриная грудка – одна штука
• Яйцо – одна штука
• Вода – один литр
• Томатная паста – три столовых ложки
• Сметана – три столовых ложки
• Майонез – две столовых ложки.

Прокрутите куриную грудку в мясорубке. Мелко порубите в мясо лук и укроп, добавьте тёртые морковь и чеснок, молотый чёрный перец, соль, яйцо. Кабачок помойте, разрежьте пополам, удалите семечки. В серединку обеих частей выложите фарш. Сверху полейте соусом: для этого в литр воды добавьте томатную пасту, сметану, специи по вкусу. Тушите в большой кастрюле под крышкой. Перед подачей нарежьте полукольцами.

Кабачки «Пикантные» от Галины Свитковой

• Небольшие кабачки – две штуки
• Сладкий перец – одна штука
• Ветчина – 150 грамм
• Сыр (любой, который плавится) – 150 грамм
• Зелень, соль, перец – по вкусу.

Нарежьте кабачки на кружки толщиной до пяти сантиметров. С помощью ложки выберите середину так, чтобы получились «стаканчики». Посолите их. Перец, ветчину и половину объёма сыра нарубите кубиками и утрамбуйте в полученные дырочки. Запекайте при температуре 180 градусов 20-25 минут. За 10 минут до готовности посыпьте тёртым сыром.

Закуска «Кабачки, как грузди» от Ольги Овчинниковой

• Кабачок – три килограмма
• Чеснок – одна головка
• Соль – две столовых ложки
• Уксус 9% – одна столовая ложка банку объёмом 700 грамм
• Масло подсолнечное – одна столовая ложка
• Укроп, петрушка – по вкусу.

Нарежьте кабачок кубиками, мелко порубите чеснок, петрушку и укроп. Сложите в большую миску, посолите и перемешайте. Накройте крышкой и дайте настояться два часа, иногда перемешивая. Вкусная закуска готова, приятного аппетита!

Как заморозить кабачки: три способа

Заморозка свежих кабачков кубиками или колечками. Подходит для рагу, супов, овощных смесей.  

• Выберите молодые кабачки, очистите их от кожуры и семян
• Нарежьте кубиками или колечками – как вам удобнее
• Разложите на подносе в один слой, уберите в морозилку на два-три часа
• Пересыпьте в пакет или контейнер и отправьте в холод до зимы.

Заморозка тёртых кабачков. Подходит для кабачковых оладий, котлет, выпечки.  

• Кабачки очистите и натрите на крупной тёрке
• Посолите (одна чайная ложка на один килограмм) и оставьте на десять минут
• Отожмите сок через марлю
• Разделите на порции так, чтобы один пакет использовать за одну готовку
• Упакуйте в пакеты с zip-застёжкой, максимально удалив воздух, и уберите в морозилку.

Заморозка бланшированных кабачков. Подходит для гарниров, тушёных блюд (меньше воды при готовке).  

• Кабачки очистите и нарежьте кубиками или полукольцами
• Бланшируйте – для этого опустите кабачки в кипящую воду на одну-две минуты
• Остудите в ледяной воде и обсушите на бумажном полотенце
• Заморозьте на подносе, затем переложите в контейнеры.  

Ранее мы рассказывали, как правильно заваривать и сушить летние травы.