Весенние грибы: топ-5, как приготовить, где и когда собирать

Белые, лисички, опята, подберёзовики – каждое лето я отправляюсь на тихую охоту. В этом году мне захотелось узнать, а есть ли весенние грибы? Может быть, давно пора брать корзинку и отправляться на поиски? Спойлер: да! Рассказываем, что собирать и как готовить.

Екатерина Умрихина

Весенние грибы: топ-5, как приготовить, где и когда собирать

Топ-5 весенних грибов. Фото: Freepik

Шампиньон полевой

Эти грибы появляются в начале мая. Они не любят сильную влажность, поэтому не надейтесь найти их после дождей. Шампиньоны растут на полях, в садах, в крапиве или возле елей. Не ищите их под лиственными деревьями или в густой траве.

Если вы обнаружили полянку с шампиньонами, запомните это место. Новые грибы вырастут через полторы-две недели.

Шампиньон полевой. Фото: Freepik

Будьте внимательны. У полевого шампиньона шляпка вырастает до 5-15 сантиметров в диаметре. Она полушаровидная, края загибаются внутрь. Молодые грибы покрыты чешуйками, которые со временем темнеют и трескаются. Ножка – плотная, до шести-девяти сантиметров в длину.

Не перепутайте с ложным полевым шампиньоном, светлым мухомором или бледной поганкой. Ядовитых двойников легко отличить. Нажмите на мякоть – она тут же пожелтеет. Пахнут опасные грибы йодом или другими лекарствами.

Как готовить шампиньоны. Весенние грибы необходимо избавить от земли, листьев, мха. Ополосните их под прохладной водой, промокните салфеткой и дайте высохнуть. Замачивать их не нужно – они быстро впитают влагу и потеряют аромат. Молодые шампиньоны можно не чистить. Если же на них есть тёмные пятна, то аккуратно снимите кожицу ножом или пальцами.

Налейте в большую кастрюлю воду, посолите и дайте ей закипеть. После этого добавьте грибы. Крупные варите 10-15 минут, мелкие или разрезанные – пять-семь минут. Если вы хотите пожарить шампиньоны, то не забудьте про лук и чеснок. Они дадут аромат и добавят пикантности.

Головач мешковидный

Один из самых ранних грибов появляется после первых майских дождей. Обычно растёт по одному на открытой местности: лужайки, поля, пастбища, сады. Его называют братом трюфеля за внешнее сходство и приятный вкус.

Головач мешковидный. Фото: ВикиГриб

Будьте внимательны. Шаровидная, немного приплюснутая шляпка достигает до 25-30 сантиметров в диаметре, редко – до 45 сантиметров. У молодого гриба мякоть белая и плотная. Внешне головач мешковидный похож на ложнодождевик обыкновенный. Однако у него есть несколько отличительных особенностей. По запаху ядовитый гриб напоминает сырой картофель. А если его срезать, то он покраснеет.

Как готовить головач. Грибы нужно тщательно помыть, почистить ножом и порезать на небольшие кусочки. При желании можно отварить или засушить. Но эксперты рекомендуют их жарить на сливочном масле. Лук, чеснок или специи добавлять не нужно – они перебьют вкус и аромат.

Вëшенка обыкновенная

Этот гриб не только вкусный, но и полезный — он богат витаминами A, D, D2, В1, В3, В6. Вëшенки растут на поваленных деревьях и старых пнях. Обычно встречаются семейками в несколько ярусов. Собирать их можно в конце апреля-начале мая. В тёплые годы их находят даже в марте.

Вёшенка обыкновенная. Фото: ВикиГриб

Будьте внимательны. По форме вёшенка обыкновенная похожа на воронку. Шляпка матовая, светло-пепельного или тёмно-серого цвета, диаметром до 15 сантиметров. Ножка короткая, искривлённая. Ядовитых двойников у этого гриба нет. Спутать его можно только с пилолисточником, который считается условно съедобным грибом в молодом возрасте.

Как готовить вёшенки. Отделите грибы друг от друга и каждый хорошо промойте, уберите остатки коры, листьев и мха. Если вы хотите отварить грибы для супа или салата, положите их в кипящую подсоленную воду на 10-15 минут. Если вы собираетесь их жарить, то предварительная термическая обработка не нужна.

Жареные грибы обладают ярким вкусом. При желании можно добавить лук, чеснок, зелень. Вёшенки часто кладут в пасту, гречку, тушёные овощи, мясо или картофельную запеканку.

Майский гриб

Весенние грибы появляются в апреле, самый активный рост приходится на май. В начале лета они уже исчезают. Урожай можно собрать в сосновых и смешанных лесах, на опушках, в кустарниках и в негустой траве.

Майский гриб. Фото: ВикиГриб

Будьте внимательны. У молодого майского гриба – белая гладкая шляпка, пузатая ножка высотой от четырёх до девяти сантиметров. При разрезе не меняет цвет. Его легко спутать с ядовитой волоконницей патуйярой. Но у опасного двойника краснеет мякоть при срезе.

Как готовить майские грибы. Очистите их от земли и листьев, положите в глубокую миску, залейте прохладной водой и оставьте на две-три минуты. После этого тщательно промойте и переложите в кастрюлю. Варите 30 минут, постоянно снимая пенку. Затем грибы можно обжарить с луком и морковкой.

Сморчок настоящий

Если зима была не очень холодной и снежной, то эти весенние грибы можно найти в конце марта. Хотя обычно они появляются чуть позже – в апреле. Сморчки легко заметить в старой листве и траве благодаря их необычной форме. Они растут в лиственных лесах, парках, на опушках. Ищите под тополем, осиной или ольхой.

Сморчок настоящий. Фото: Freepik

Будьте внимательны. У сморчка коричневая или серо-коричневая шаровидная шляпка с неровными ячейками. Вырастает до 15 сантиметров, внутри полый. Его легко спутать со строчком обыкновенным. Ядовитый гриб можно узнать по мясистой мякоти.

Как готовить сморчки. Положите грибы ножками вверх в миску или кастрюлю и залейте холодной водой на 20 минут. Затем очистите от всего лишнего. После этого варите в подсоленной воде десять минут. Слейте жидкость, наберите новую и варите ещё 15 минут. Жарить грибы можно только после термической обработки в два этапа. Для готовки используйте сливочное масло, лук, сметану.