Рецепты из баклажанов: топ-50 идей, что приготовить и как правильно заморозить

Ранее мы рассказывали, что можно приготовить из кабачков. Теперь публикуем список самых вкусных блюд и интересные рецепты из баклажанов.

В чём польза баклажанов?

Низкая калорийность и помощь в похудении. Баклажаны содержат около 25 килокалорий на 100 грамм и много клетчатки. Это помогает контролировать аппетит и поддерживать здоровый вес.  

Богаты антиоксидантами. В их составе есть антоцианы (особенно в тёмно-фиолетовых сортах), которые борются с окислительным стрессом и снижают риск хронических заболеваний.  

Поддержка сердца и сосудов. Клетчатка и калий в баклажанах помогают регулировать давление и уровень холестерина. Это уменьшает риск атеросклероза и гипертонии.  

Улучшение пищеварения. Пищевые волокна стимулируют работу кишечника, предотвращают запоры и поддерживают здоровую микрофлору. Рецепты из баклажанов помогут разнообразить рацион и улучшить работу ЖКТ.

Источник витаминов и минералов. Баклажаны содержат витамин C, K, магний и медь, которые укрепляют иммунитет, кости и участвуют в обмене веществ.  

Польза для мозга. Насунин (антиоксидант в кожуре баклажанов) защищает клетки мозга от повреждений и может замедлять возрастное ухудшение когнитивных функций.  

Контроль сахара в крови. Благодаря низкому гликемическому индексу и высокому содержанию клетчатки баклажаны помогают стабилизировать уровень глюкозы, что полезно при диабете.

Что приготовить из баклажанов: топ 50-идей

Что сделать из баклажанов быстро? Закуски и салаты

• Баклажаны на гриле – нарежьте пластинами, смажьте маслом, посолите и обжарьте с двух сторон
• Баба гануш – запеките баклажаны, смешайте с тахини, чесноком и лимонным соком
• Баклажанная икра – тушёные баклажаны с луком, морковью и томатами
• Салат из запечённых баклажанов – с помидорами, зеленью и оливковым маслом
• Рулетики из баклажанов с сыром – тонкие ломтики запечь, завернуть в них сыр или творожную начинку
• Баклажаны по-корейски – маринованные с морковью, чесноком и специями
• Баклажаны с чесноком и зеленью – обжаренные ломтики полить чесночным соусом
• Сладкие баклажаны – запечённые дольки смазать мёдом и посыпать кунжутом
• Баклажаны с йогуртовым соусом – подавать с чесноком и мятой
• Баклажаны с гранатом и грецкими орехами – запечь, посыпать орехами и зёрнами граната. 

Что ещё можно сделать из баклажанов? Горячие блюда

• Рататуй – слоёная запеканка из баклажанов, кабачков и помидоров
• Фаршированные баклажаны – с фаршем, рисом и специями
• Баклажаны с курицей и сыром – запечь слоями с куриным филе и сыром
• Карри из баклажанов – тушёные в кокосовом молоке со специями
• Баклажаны в томатном соусе – потушить с чесноком и помидорами
• Жареные баклажаны с яйцом – ломтики обжарить и залить сырым яйцом
• Баклажаны с грибами – потушить с шампиньонами и луком
• Баклажаны с фетой – запечь с сыром фета и оливками
• Баклажаны с тофу – обжарить с тофу и соевым соусом
• Баклажаны с морепродуктами – запечь с креветками или кальмарами. 

Что приготовить из баклажанов для гостей? Пасту и пиццу

• Паста с баклажанами – спагетти с обжаренными баклажанами и томатным соусом
• Лазанья с баклажанами – вместо теста использовать пластины баклажанов
• Пицца с баклажанами – тонкое тесто, томатный соус, баклажаны и моцарелла
• Баклажаны в лаваше – завернуть в лаваш с овощами и соусом
• Баклажаны в пите – начинка из запечённых баклажанов с хумусом.

Что приготовить из баклажанов на обед? Супы

• Гаспачо с баклажанами – холодный суп с запечёнными овощами
• Баклажанный крем-суп – пюрировать с луком и сливками
• Лёгкий овощной суп – с баклажанами, кабачками и зеленью
• Суп минестроне с баклажанами – итальянский вариант с фасолью
• Томатный суп с баклажанами – густой и ароматный.  

Что сделать из баклажанов к чаю? Выпечку

• Баклажанные чипсы – тонкие ломтики запечь до хруста
• Баклажаны в кляре – обжарить в лёгком тесте
• Баклажанные оладьи – натереть, смешать с яйцом и мукой
• Баклажаны в темпуре – хрустящая японская версия
• Баклажанный хлеб – добавить в тесто пюре из баклажанов.  

Что ещё можно приготовить из баклажанов? Гарниры 

• Тушёные баклажаны с луком и перцем – просто и вкусно
• Баклажаны в сливочном соусе – нежные и ароматные
• Баклажаны с соевым соусом – азиатский стиль
• Баклажаны с аджикой – остро и пикантно
• Баклажаны с мятой и лимоном – освежающий гарнир.   

Что приготовить из баклажанов для детей?

• Муссака – слои баклажанов, фарша и соуса бешамель
• Омлет с баклажанами – яйца, баклажаны, зелень
• Запеканка с баклажанами и картофелем – слоями с сыром
• Фриттата с баклажанами – итальянский омлет с запечёнными овощами
• Баклажаны под сырной корочкой – запечь под смесью сыров.  

Что приготовить из молодых баклажанов? Десерты

• Баклажанное варенье – необычно, но вкусно
• Баклажаны в карамели – сладкий вариант закуски
• Баклажаны с корицей и мёдом – запечь с пряностями
• Баклажанный пудинг – нежный десерт
• Баклажаны в шоколаде – неожиданно, но интересно. 

Топ- 3 рецепта из баклажанов

Салат из баклажанов: рецепт

• Баклажан – одна штука
• Лук репчатый – четвертинка
• Помидор – одна штука
• Чеснок – два зубчика
• Сахар – половина чайной ложки
• Растительное масло – две столовых ложки
• Укроп и петрушка – по вкусу
• Соль и молотый перец – по вкусу.

Шаг первый. Баклажаны помойте, отрежьте всё лишнее и нарежьте кубиками. Посолите и отложите на 30 минут, чтобы убрать горечь.

Шаг второй. Овощи и зелень помойте. Лук нарежьте кубиками, помидоры – небольшими ломтиками, чеснок пропустите через пресс, укроп и петрушку мелко нарубите.

Шаг третий. Налейте масло в сковороду и раскалите его. Добавьте лук и сахар. Перемешайте и обжарьте до золотистой корочки.

Шаг четвёртый. К луку добавьте баклажаны и тушите на слабом огне до готовности.

Шаг пятый. Выложите баклажаны с луком в салатницу. Сверху – помидоры, чеснок, зелень, соль и уксус. Перемешайте и дайте полностью остыть.

Икра из баклажанов: рецепт на пять литров

• Баклажаны – два килограмма
• Лук репчатый – один килограмм
• Перец болгарский – один килограмм
• Морковь – один килограмм
• Помидоры – полтора килограмма
• Острый перчик – два стручка
• Растительное масло – 350 миллилитров
• Уксус 9% – три чайные ложки
• Вода – три литра
• Соль – шесть столовых ложек без горки
• Сахар – одна столовая ложка без горки.

Шаг первый. Баклажаны помойте, нарежьте кубиками и сложите в большую миску. Насыпьте пять столовых ложек соли и добавьте три литра воды так, чтобы она полностью покрыла овощи. Оставьте на 40 минут.

Шаг второй. Оставшиеся овощи тоже помойте и нарежьте небольшими кубиками.

Шаг третий. Баклажаны промойте от соли и отожмите от лишней влаги.

Шаг четвёртый. На сковороде с маслом по очереди обжарьте и сложите в одну большую кастрюлю баклажаны, лук, морковь, болгарский перец, помидоры.

Шаг пятый. Перемешайте овощи в кастрюле, добавьте острый перец, сахар и одну столовую ложку соли. Поставьте на слабый огонь и варите 30 минут, постоянно помешивая.

Шаг шестой. Добавьте уксус и варите ещё десять минут. 

Шаг седьмой. Разлейте икру по стерилизованным банкам, закатайте, поставьте вверх дном и остудите.

Рулетики из баклажанов: рецепт

• Баклажаны – две штуки
• Грецкие орехи – 80 грамм
• Чеснок – один-два зубчика
• Растительное масло – для жарки
• Любая зелень – по вкусу
• Соль – по вкусу.

Шаг первый. Баклажаны помойте, удалите хвостики и нарежьте слайсами по всей длине по три-четыре миллиметра толщиной.

Шаг второй. Слайсы сложите в большую миску, посолите и оставьте на 30 минут.

Шаг третий. Через полчаса промойте баклажаны водой. Каждый слайс обжарьте на сковороде с двух сторон и сложите на салфетку, чтобы избавиться от лишнего жира.

Шаг четвёртый. Чеснок и зелень помойте и сложите в блендер. Туда же – очищенные грецкие орехи и соль. Измельчите начинку.

Шаг пятый. Сложите начинку на каждую полоску из баклажана и скрутите рулетики.

Как заморозить баклажаны: три способа

Бланширование перед заморозкой

Нарежьте баклажаны кубиками, кружочками или полосками. Залейте кипятком на три-четыре минуты. Охладите в ледяной воде и откиньте на дуршлаг. Обсушите бумажным полотенцем. Разложите на подносе и заморозьте. Затем пересыпьте в пакеты или контейнеры, удалив воздух. Распределите по порциям и снова уберите в холод.

Подходит для рагу, супов, икры, тушения.  

Запекание перед заморозкой

Нарежьте баклажаны (можно вдоль пластинами для рулетиков). Посолите, оставьте на 20 минут, чтобы ушла горечь. Затем промойте и обсушите. Запекайте в духовке при температуре 200 градусов, 15-20 минут или на гриле до мягкости. Остудите и разложите в пакеты слоями (можно с пергаментом). Уберите в морозилку.

Подходит для мусаки, запеканок, соусов, паштетов.

Жарка перед заморозкой

Нарежьте баклажаны кубиками или кружочками. Обжарьте на масле до золотистой корочки. Выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир. Остудите, разложите по контейнерам и заморозьте.

Подходит для быстрых гарниров, лазаньи, пиццы.

Ранее мы рассказывали, как заморозить продукты: овощи, фрукты, ягоды, мясо, рыбу, готовые блюда.