Как заморозить продукты: овощи, фрукты, ягоды, мясо, рыбу – основные правила

Что делать, если остаётся еда, а выбрасывать не хочется? Рассказываем, как заморозить продукты и сохранить вкус и пользу.

Как заморозить овощи

Как заморозить кабачки?

• Кольцами – нарежьте толщиной по пять миллиметров, разложите на подносе и заморозьте. Затем пересыпьте в пакет. Кольца удобно готовить в духовке или на сковороде
• Кубиками – бланшируйте. Ранее мы рассказывали, как это правильно сделать
• Тёртые – отожмите сок, разложите порционно по пакетам. Используйте для оладий и запеканок. Как приготовить кабачковые оладьи – читайте в нашем материале.

Как заморозить брокколи?

Разделите на соцветия, бланшируйте три минуты в подсоленной воде. Остудите в ледяной воде, обсушите. Сначала можно заморозить на подносе, затем переложить в специальный пакет. Либо можно сразу убрать и хранить в контейнерах.

Как заморозить цветную капусту?

Обработайте как брокколи. Храните в контейнерах или специальных пакетах. Идеально для супов-пюре или запечённых овощей в духовке.

Как заморозить морковь?

• Кружочками – бланшируйте на сильном огне пять минут, затем остудите. Заморозьте на подносе, после чего пересыпьте колечки в пакет или контейнер. Отлично подходит для рагу
• Тёртая – отожмите сок и заморозьте порционно. Быстро добавляйте в супы и жаркое.

Как заморозить болгарский перец?

• Целиком – удалите семена, заморозьте отдельно друг от друга, затем сложите в общий контейнер. В таком формате перцы удобно фаршировать. Для этого их даже не нужно размораживать. Но в таком виде они занимают много места
• Полосками или кубиками – бланшировать не нужно. Заморозьте на подносе и пересыпьте всё в один пакет. Подходит для рагу и салатов.

Как заморозить зелёный горошек?

Бланшируйте две минуты, затем остудите в ледяной воде. Рассыпьте на подносе, следите, чтобы горошины не слиплись, и заморозьте. Потом пересыпьте в одну тару. Добавляйте в салаты и гарниры.  

Как заморозить баклажаны?

Нарежьте кружочками, посолите, аккуратно отожмите сок, стараясь не повредить мякоть. Бланшируйте три минуты и остудите. Заморозьте на подносе, затем сложите в контейнер.

Как заморозить тыкву?

• Кубиками – очистите от кожуры и семечек, нарежьте и бланшируйте пять минут. Заморозьте на подносе, затем пересыпьте в контейнер или пакет. Походит для рагу и супов
• Пюре – запеките кабачки, затем измельчите в блендере до густой массы, разлейте по формочкам и заморозьте. 

Как заморозить кукурузу?

• Целиком – отварите початки и остудите. Заморозьте в таком виде
• Зёрнами – отварите початки, срежьте зёрна и рассыпьте их по подносу. Заморозьте в таком виде, а потом переложите в один пакет. 

Как заморозить фрукты

Как заморозить бананы? 

• Целиком – очистите, каждый плод плотно заверните в плёнку и заморозьте. Подойдёт для смузи и выпечки
• Кружочками – разложите на пергаменте и заморозьте. Ледяные колечки бананов пересыпьте в пакет или контейнер и уберите обратно в морозилку. Добавляйте в каши и десерты
• Пюре – измельчите блендером до состояния кашицы, добавьте немного лимонного сока, залейте в формочки и заморозьте.

Как заморозить яблоки? 

• Дольками – Яблоки хорошо помойте, просушите, нарежьте ломтиками и сбрызните лимонным соком. Заморозьте на подносе, затем – в контейнере или пакете. Подойдёт для шарлотки и компотов
• Пюре – нарежьте яблоки небольшими дольками и потушите на небольшом огне с корицей. Затем разлейте по формочкам и заморозьте.

Остальные фрукты заморозьте дольками или в виде пюре без предварительной обработки. Этот метод подойдёт для персиков, абрикосов, слив, груши, ананасов, манго, киви, апельсинов и так далее.

Если замораживаете кусочками, то сначала хорошо помойте фрукты и просушите. Нарежьте дольками (при необходимости удалите косточку), сложите на поднос и уберите в морозилку. Затем сложите по пакетам и обратно в холод.

Как заморозить ягоды

Ранее мы рассказывали, как заморозить вишню с косточками и без и как правильно заморозить малину.

С остальными ягодами принцип тот же. Аккуратно помойте, удалите веточки, листья, грязь. Хорошо просушите на полотенце. Затем рассыпьте по подносам, отделив плоды друг от друга, и заморозьте. Сложите в пакеты или контейнера – готово!

Как заморозить мясо

Порционная нарезка

• Разделите мясо на удобные куски, чтобы можно было взять на одну порцию, не размораживая целый пакет
• Каждый кусок заверните в пищевую плёнку, чтобы избежать ожогов от заморозки
• Подпишите дату и вид мяса. Например: говядина, 7 августа 2025.  

Фарш

• — Сформируйте плоские лепёшки толщиной один-два сантиметра – так он быстрее заморозится и разморозится
• Разделите порции пергаментом, чтобы легко отделять нужное количество – то есть положите лист между каждой лепёшкой
• Храните в пакете, контейнере или плёнке. 

Целая птица (курица, индейка)

• Удалите потроха, промокните бумажным полотенцем
• Упакуйте в вакуумный пакет, выпустив воздух, или плотно оберните фольгой
• Для экономии места можно разделить на части (грудка, бёдра, крылья).  

Как заморозить рыбу 

Филе рыбы

• Нарежьте порционными кусками, каждый заверните в пергамент или плёнку
• Уложите в контейнер или плотный пакет, подпишите сорт рыбы и дату. 

Целая рыба

• Очистите от чешуи, удалите жабры и внутренности, промокните салфеткой
• Оберните в пищевую плёнку, затем в фольгу
• Мелкую рыбу (например, корюшку) можно замораживать россыпью, а затем пересыпать в пакет.  

Как заморозить креветки и кальмары

• Креветки лучше замораживать в ледяной глазури (смесь воды и лимонного сока)
• Кальмаров нарежьте кольцами или соломкой, разложите порционно.

Как заморозить готовые блюда

Супы и бульоны

• Охладите, разлейте в порционные контейнеры, оставив два сантиметра до края
• Для экономии места замораживайте в пакетах для льда (кубики бульона удобно добавлять в соусы)
• Срок хранения – два-три месяца.

Рагу и жаркое

• Разложите по небольшим контейнерам с плотной крышкой
• Картофель в составе блюда может стать рассыпчатым – лучше замораживать без него
• Перед заморозкой удалите лавровый лист и перец горошком – они дают горечь
• Срок хранения – два-три месяца.

Запеканки и котлеты

• Нарежьте порционными кусками, заверните в фольгу или пищевую плёнку
• Котлеты можно замораживать сырыми или готовыми
• Срок хранения – один-два месяца.  

Соусы и пюре

• Разлейте в силиконовые формочки или маленькие контейнеры
• Сливочные соусы (бешамель) перед заморозкой взбейте с одной чайной ложкой лимонного сока, чтобы не расслаивались
• Картофельное пюре замораживайте плоскими «блинчиками» – удобно разогревать порционно.  

Ранее мы рассказывали, как приготовить кабачковую икру.