Как приготовить солянку: подробный рецепт

На кухне у каждого из нас есть свои любимые блюда. И наверняка среди них много разных супов. Но когда за окном холодно и серо, хочется чего-то особенного, согревающего и душевного. Солянка – один из самых насыщенных супов русской кухни. Это не только вкусное и сытное блюдо, но и символ уюта, который помогает пережить любые морозы.

В этой статье расскажу, как приготовить классический русский суп дома, дам пошаговый рецепт солянки.

Ингредиенты для солянки

Чтобы приготовить настоящую классическую солянку, нужно закупить продукты. Не волнуйтесь, все они доступны в любом магазине, а процесс сборки блюда – отдельное творчество.

Вот что нужно:

• мясо – лучше всего взять говядину или свинину на косточке, чтобы бульон получился насыщенным и ароматным. Можно использовать и копчёности: колбасу, ветчину или окорок, чтобы добавить особый вкус
• колбаса – вареная или копчёная, лучше всего взять несколько видов, чтобы солянка получилась богатой и насыщенной
• огурцы солёные – главный акцент блюда, придающий кислинку и яркий вкус. Лучше брать солёные, а не маринованные
• каперсы – добавляют пикантность и лёгкую остроту
• лук репчатый – для ароматной основы
• томаты или томатная паста – для насыщенного бульона и цвета
• маслины или оливки – для лёгкой горчинки и яркости
• лимон – для подачи и добавления свежести
• растительное масло – для обжарки овощей
• специи и зелень – лавровый лист, чёрный перец, укроп, петрушка
• дополнительно можно добавить варёное яйцо, сметану или горчицу по вкусу.

Все эти ингредиенты создадут богатый, насыщенный вкус. А самое приятное – готовить такую солянку можно заранее, а потом наслаждаться несколько дней.

Пошаговое приготовление классической солянки

Шаг 1. Варим мясной бульон
Начинаем с того, что кладём в кастрюлю мясо на косточке – говядину или свинину. Заливаем холодной водой, добавляем лавровый лист, перец горошком и немного соли. Варим на среднем огне около полутора-двух часов, чтобы бульон получился насыщенным и ароматным. В процессе снимаем пену, чтобы бульон был прозрачным

Шаг 2. Готовим мясо и копчёности
Когда бульон сварится, достаем мясо, остужаем и нарезаем мелкими кусочками или соломкой. Если используете копчёности (ветчину, колбасу), тоже нарезайте их небольшими кусочками

Шаг 3. Обжариваем овощи
На сковороде разогреваем немного масла, добавляем мелко нарезанный лук и жарим до прозрачности. Затем добавляем нарезанные солёные огурцы и немного томатной пасты или нарезанных помидоров. Тушим всё вместе около пяти-семи минут, чтобы овощи раскрыли свой вкус

Шаг 4. Собираем суп
В готовый бульон добавляем обжаренные овощи, мясо, копчёности и оливки или маслины. Варим еще 10–15 минут, чтобы все ингредиенты хорошо соединились и пропитались ароматами

Шаг 5. Финальные штрихи
За пару минут до готовности добавляем в суп немного лимонного сока или кусочек лимона – это придаст блюду свежести. Посыпаем свежей зеленью – укропом и петрушкой

Шаг 6. Подача
Подаём горячую солянку с ломтиком лимона, сметаной и свежим хлебом. Можно добавить варёное яйцо или немного горчицы – по желанию.

Готово! Теперь у вас есть насыщенная, ароматная и очень вкусная классическая солянка, которая обязательно порадует вас и ваших близких.

Советы и секреты приготовления

У каждого повара есть свои маленькие секреты, которые делают блюдо особенным. Вот несколько проверенных советов, чтобы ваша солянка получилась вкусной.

• Используйте мясо на косточке – это главный секрет насыщенного бульона. Чем больше костей, тем богаче вкус. Не жалейте времени: варите бульон минимум полтора часа, чтобы он стал насыщенным и прозрачным
• Обжаривайте овощи отдельно – так они раскроют свой вкус и не потеряют аромат. Особенно важно обжарить лук
• Добавляйте немного уксуса или лимонного сока – чуть-чуть кислоты подчеркнёт вкус и сделает суп ярче. Обычно достаточно одной-двух чайных ложек
• Не бойтесь экспериментировать с копчёностями – добавьте немного копчёного мяса или колбаски, чтобы придать блюду особый аромат
• Подавайте с хорошим хлебом и сметаной
• Дайте солянке настояться – после приготовления оставьте её на 15–20 минут под крышкой. За это время все вкусы хорошо соединятся, и суп станет ещё вкуснее
• Используйте свежие зелень и лимон – они придадут блюду свежесть и сделают его более аппетитным.

На следующий день солянка станет ещё вкуснее, а аромат – насыщеннее. Готовьте с любовью и тогда точно всё получится!

Калорийность и пищевая ценность блюда

Конечно, для многих из нас важен не только вкус, но и баланс питательных веществ.

Солянка – это сытное блюдо, его калорийность зависит от используемых ингредиентов. В среднем порция классической солянки содержит около 250–350 калорий. Основные источники энергии – мясо, копчёности и маслины, которые богаты белками и жирами. В то же время овощи и зелень добавляют клетчатку, витамины и минералы, делая блюдо более сбалансированным.

Если вы следите за весом или стараетесь придерживаться определённого рациона, можно немного снизить калорийность, заменив часть мяса на большее количество овощей или уменьшив количество копчёностей и масла. Или можно сделать ещё проще: накладывайте в небольшие тарелки, чтобы не переедать. Но обязательно съешьте этой зимой солянку, это очень вкусно!

Недавно редакция Добро.Медиа рассказывала про батат: рецепты, топ-50 идей, что приготовить, в чём польза и как правильно хранить.