Оранжевый сезон: как приготовить вкусный суп из тыквы

Источник витаминов группы B, C, магния и калия, клетчатки и ещё десятка полезных элементов – это я не о модном БАД, а о знакомой всем тыкве. Её кулинарная история насчитывает почти восемь тысячелетий, и за это время она стала основой для множества блюд по всему миру. Тыкву запекают, варят, добавляют в салаты и пироги, а ещё делают из неё супы. Тыквенный суп-пюре – простое, быстрое, при этом сытное угощение. Сегодня поделюсь пошаговыми рецептами тыквенных супов, чтобы осень стала вкуснее и ярче.

Как выбрать и подготовить тыкву для супа

Круглые и грушевидные, оранжевые, белые, зеленоватые и даже с пупырышками на кожуре – в сезон на рынке и в магазине вас ждёт разнообразие тыкв. Но чтобы получился вкусный суп, берите мускатную, сорта баттернат. У неё ароматная и сочная мякоть с ореховым привкусом.

Мускатные тыквы бледно-оранжевого цвета и грушевидной формы. Их верхняя часть продолговатая, нижняя – расширенная и округлая. Кожура должна быть без пятен и повреждений, хвостик длинный и сухой. Если по такой тыкве постучать, она должна издавать глухой, но отчётливый звук – значит плод успел созреть. Советую брать плод среднего размера, они слаще и чистить их проще. И последняя проверка на пути к вкусному тыквенному супу: слегка надавите на овощ. Кожура упругая, не проминается – можно брать.

У тыквы баттернат тонкая шкурка, поэтому её легко почистить. Я делаю так:

• срезаю верх и донышко
• разрезаю пополам
• выскабливаю семена ложкой
• каждую половину разрезаю ещё на две части: так удобнее держать в руке
• чищу как картошку, снимая кожуру краем ножа.

Кожура твёрдая? Тогда оставьте тыкву на 12 часов в холодной воде, и кожица станет мягче.

И ещё один простой совет: не выбрасывайте семена – промойте их, просушите и пожарьте с солью. Получится полезный и вкусный снек, а ещё очищенными семечками можно украсить ваш тыквенный суп перед подачей на стол.

Хранить очищенную тыкву можно в холодильнике, но не более пяти дней, или заморозить, тогда срок хранения продлится до полугода.

Пошаговый рецепт классического тыквенного супа-пюре

Начнём с традиционного рецепта тыквенного супа: процесс простой, а результат очень вкусный.

Нам понадобится:

• тыква – 500 г очищенной мякоти
• лук – 1 шт.
• морковь – 1 шт.
• картофель – 1 шт.
• растительное масло – 1–2 ст. л.
• вода, овощной или куриный бульон – 700 мл
• соль, чёрный перец, чеснок – по вкусу.

Тыкву, картофель и морковь нарежьте кубиками в 2–3 см, чтобы овощи сварились одновременно. Мелко нарезанный лук и чеснок обжарьте до золотистого цвета, лучше это делать сразу в кастрюле для супа. Туда же добавьте овощи, слегка обжарьте. Залейте водой или бульоном. Варите на среднем огне до готовности, не забудьте соль и перец. А если хотите более насыщенного вкуса, тогда не варите тыкву, а предварительно запеките её и добавьте к почти готовым картофелю и моркови в бульон. Затем немного проварите их вместе. Это подчеркнёт вкус тыквы в готовом блюде.

Овощи стали мягкими, значит наш вкусный тыквенный суп почти готов: пробейте блендером ингредиенты в кастрюле до однородной массы. Затем доведите блюдо до кипения, снимите с огня и дайте немного остыть. На заключительном этапе можно всыпать немного мускатного ореха для насыщенного вкуса, а для цвета советую щепотку куркумы, так суп станет более оранжевым.

На базе этого рецепта тыквенного супа готовят остальные его варианты: с мясом, сыром, креветками, пастой том-ям и чем угодно на ваш вкус. Тыква – универсальный овощ, его сложно испортить сочетанием с другими продуктами. Разве что не советую экспериментировать с рыбой, мидиями, кальмарами (из-за сладости тыквы будет невкусно) и некоторыми овощами, например редькой и редисом.

Суп-пюре из тыквы со сливками или сыром

Рецепт тыквенного супа для тех, кто любит более насыщенный сливочный вкус. Мы приготовим его на базе классического варианта, приготовление которого уже разобрали пошагово.

Итак, для простого супа-пюре из тыквы со сливками или сыром нам к базовым ингредиентам потребуется ещё 100–150 мл сливок 20–33% жирности или 70–100 г мягкого сливочного сыра (крем-чиза).

• Начните готовить классический тыквенный суп по рецепту выше
• Во время измельчения овощей блендером добавьте 100–150 мл сливок или 70–100 г крем-чиза
• Прогрейте массу, но не кипятите: сливки не любят высокой температуры.

Для разнообразия в такой суп можно добавить немного копчёной паприки, а чтобы снизить калорийность, замените сливки кокосовым молоком. Перед подачей попробуйте посыпать блюдо тёртым пармезаном. Он превратится в аппетитную сырную корочку и придаст пикантности сливочному вкусу крем-супа.

Тыквенный суп с курицей

Более сытная, но всё ещё очень простая и полезная версия тыквенного супа – с курицей.

Разберём пошагово:

• обжарьте 300 г нарезанного кубиками куриного филе
• приготовьте классический тыквенный суп
• добавьте кусочки курицы в кастрюлю с супом
• прогрейте всё вместе три-четыре минуты.

Если не хотите курицу кусочками, сделайте так: в конце обжаривания добавьте к куриному филе сливки и дайте постоять, чтобы мясо стало мягче. Затем переложите его к варёным овощам и измельчите всё блендером.

Для рецепта с мясом советую добавить розмарин или тимьян, а небольшую часть бульона (100 мл) можно заменить яблочным соком: он подчеркнёт сладость тыквы.

Подача и хранение тыквенного супа

Даже простой тыквенный суп-пюре станет изысканным блюдом, если удачно оттенить его вкус:

• орехи и семена: порубите грецкие орехи или миндаль, посыпьте кунжутом. И, конечно, не забывайте про тыквенные семечки
• масло: несколько капель оливкового или кунжутного масла станут отличным завершающим штрихом
• соусы и пасты: терияки подчеркнёт сладость, соевый соус добавит контраста, том-ям сделает вкус пряным
• йогурт: греческий йогурт или нежирная сметана сделают консистенцию нежнее
• сытные добавки: немного поджаренного бекона или креветок – и полноценный обед готов
• хлеб: гренки или свежий, например ржаной с семечками.

Подают тыквенный суп горячим в глубокой тарелке, для украшения часто используют листья петрушки или шпината.

Суп-пюре отлично хранится в холодильнике в кастрюле или герметичном контейнере, но не более трёх дней, а со сливками – не более двух. Классический суп без сливок, мяса или других добавок можно заморозить и хранить до двух месяцев.

Искать рецепты тыквенных супов и экспериментировать с их вкусами – добавлять пряности, менять часть ингредиентов – уже стало моей осенней традицией. Надеюсь, вам понравятся результаты этой подборки из моей коллекции, а в комментариях поделитесь вашими любимыми рецептами тыквенных супов-пюре, и я обязательно попробую их приготовить.

Недавно редакция Добро.Медиа рассказывала о том, что такое клетчатка и зачем она нужна.