Рецепт котлет по-киевски

Котлета по-киевски – символ домашнего уюта и ресторанного шика одновременно. Снаружи румяная хрустящая корочка, внутри нежное мясо и тающее сливочное масло с зеленью. Простое на вид блюдо превращается в настоящий гастрономический фейерверк, когда при разрезе на тарелку вытекает ароматное масло с зеленью.

Приготовить котлету по-киевски дома не так уж сложно. Нужно проявить немного терпения и соблюсти несколько простых правил. Мы подготовили пошаговый рецепт, который вам поможет получить вкусное блюдо.

Ингредиенты для котлет по-киевски

Чтобы получить сочную котлету с хрустящей корочкой и нежным ароматным маслом внутри, важно правильно подобрать базу и начинку. Всё просто – никаких редких продуктов, только внимание к деталям.

Основа – куриное филе

Подойдут обычные куриные грудки без кожи. Если хотите более аутентичный рецепт котлеты по-киевски, берите филе с косточкой. Так котлета получится с красивой «ручкой». Но и без неё блюдо будет таким же нежным и вкусным. Возьмите:

• куриные грудки – 4 шт.
• специи, например соль и чёрный перец, но можете выбрать по вкусу.

Панировка для хрустящей корочки

Здесь важно создать плотный защитный слой, который удержит масло внутри.

• Пшеничная мука – около 150 г
• Панировочные сухари – 200 г
• Яйца – 3 шт.
• Растительное масло – 700–900 мл для жарки во фритюре.

Масло должно покрывать котлету полностью: так корочка будет ровной и золотистой.

Начинка – ароматное масло с зеленью

Это то самое мягкое масло, которое красиво вытекает при разрезе и делает вкус глубоким и насыщенным. Вам понадобится следующее:

• сливочное масло (82,5%) – 120 г, заранее размягчённое
• петрушка – большой пучок, мелко рубленая
• укроп – по желанию, для более домашнего аромата
• чеснок – 1 маленький зубчик
• цедра половины лимона и немного сока для свежей ноты
• щепотка соли.

Как подготовить продукты

Начинка

Сначала займёмся ароматным маслом. Соедините его с мелко рубленой зеленью, чесноком, цедрой и каплей лимонного сока. Добавьте щепотку соли и аккуратно перемешайте, чтобы масло стало однородным и нежным. Переложите массу на пищевую плёнку и сверните плотной колбаской примерно толщиной в палец. Отправьте в морозилку на 30–40 минут: твёрдое масло будет легче завернуть внутрь.

Куриное филе

Теперь подготовим нежное филе. Отделите малое филе от большого. Большое разрежьте вдоль, раскройте «книжкой» и слегка отбейте через плёнку плоской стороной молотка. Толщина должна быть равномерной: так котлета прожарится аккуратно и равномерно. Посолите и при желании добавьте немного перца.

Панировка

Для хрустящей корочки подготовьте три ёмкости. В одной будет мука, во второй – яйца, взбитые с каплей воды и щепоткой соли, а в третьей – панировочные сухари.

Небольшой совет: перед панировкой промокните филе бумажным полотенцем. Чем суше поверхность, тем лучше прихватится панировка, и корочка получится ровной и хрустящей.

Пошаговое приготовление

Это проверенный рецепт приготовления, в котором сначала «запечатывается» начинка внутри с помощью двойной панировки, а затем котлеты доводятся до готовности в духовке. Так мясо останется сочным, а масло не вытечет.

Формируем начинку

Достаньте замёрзшее сливочное масло с зеленью и нарежьте его на 4 продолговатых брусочка длиной около 8–10 см. Чем ровнее форма, тем проще будет всё завернуть.

Сборка котлеты

На центр малого филе положите брусочек масла и заверните его внутрь, как в аккуратный пакетик. Затем разместите этот «конверт» на большое филе и сверните в плотную котлету: сначала подогните бока, затем сверните в «каплю» с заострённым краем. Края слегка прижмите: котлета должна быть цельной и гладкой.

Первая панировка

По очереди обваляйте котлету в муке, яйце, панировочных сухарях. Надавите на котлету, просто дайте сухарям лечь ровным слоем.

Охлаждение

Переложите заготовки на тарелку и уберите в холодильник на 15 минут. Панировка «схватится», станет плотнее – с ней будет легче работать дальше.

Вторая панировка

Ещё раз обваляйте котлету в яйце и сухарях. Это важный шаг: двойная панировка создаёт надёжную корочку, которая удержит масло внутри во время жарки.

Обжарка

Разогрейте растительное масло в глубокой кастрюле или сотейнике до 175–185 °C. Масла должно быть достаточно, чтобы котлета погружалась минимум наполовину. Обжарьте по две-три минуты, до ровной золотистой корочки. Здесь наша цель – «запечатать» котлету, а не полностью протушить курицу.

Доведение в духовке

Переложите котлеты на противень с пергаментом и отправьте в духовку при 180 °C на 12–18 минут.
Чем толще котлета, тем чуть больше потребуется времени.
Признак готовности – тихое шипение масла внутри и сухая поверхность сухарей.

Время перед подачей

Переложите котлеты на решётку и дайте им постоять 5 минут. Это сделает мясо особенно нежным. И не заполняйте посуду маслом более чем на половину и не перегружайте кастрюлю котлетами: температура должна оставаться стабильной.

Советы по подаче

Не откладывайте подачу надолго. Лучше сделать это скорее, пока корочка хрустит, а начинка остаётся мягкой и тёплой. Хороший приём – слегка прогреть тарелки заранее: так котлета не остынет слишком быстро. Перед подачей можно сделать небольшой надрез сверху и чуть приоткрыть: масло красиво растечётся по тарелке и подчеркнёт сочность мяса. Для гарнира подойдут простые, «чистые» вкусы, которые не перебивают аромат самой котлеты:

• воздушное картофельное пюре
• молодая морковь, приготовленная на пару
• свежий зелёный салат с лёгкой лимонной заправкой.

Если хочется добавить кремовости, подайте рядом ложку сметаны с укропом или быстрый домашний соус: смешайте натуральный йогурт, щепотку соли и немного лимонного сока. Получится нежно и очень гармонично.

Украшение – минималистичное. Немного микрозелени, тонкая полоска лимонной цедры или пару тонких ломтиков огурца – и всё. Здесь важно одно: главная роль принадлежит котлете. Ей достаточно лишь аккуратной и тёплой подачи.

Вывод

Котлеты по-киевски – блюдо, которое кажется сложным только на первый взгляд. Если не спешить и следовать рецепту, результат будет очень вкусным. Когда вы приготовите их сами, станет ясно, почему это блюдо так любят. Немного практики, и у вас будет фирменное блюдо, которое хочется повторять снова и снова.

Приятного аппетита!

Ранее редакция Добро.Медиа рассказывала, как приготовить  классический жульен с грибами.