Пирожки с капустой, как у бабушки: проверенные рецепты

Говорят, что дом пахнем счастьем, когда на кухне пекутся пирожки с капустой. Их бесподобный аромат мгновенно создаёт атмосферу тепла, и на душе становится светло и уютно. Я с этим абсолютно согласна!

Дорогие мои, сегодня поделюсь с вами своим любимым рецептом нежнейших пирожков с капустой. Мы разберём всё, от приготовления теста до создания хрустящей корочки, чтобы у вас получилось невероятно вкусно.

Ингредиенты для приготовления: основа основ

Для того чтобы испечь самые вкусные пирожки, нам понадобятся простые и доступные продукты. Этот базовый набор идеален для нежного и воздушного теста и сочной начинки.

Для теста:

• тёплое молоко – 250 мл
• тёплая вода – 50 мл
• пшеничная мука – около 500 г
• сахар – 1 ст. л.
• соль – 0,5 ч. л.
• куриное яйцо – 1 шт.
• сливочное масло – 60 г
• сухие быстрорастворимые дрожжи – 1 стандартная упаковка.

Для начинки:

• свежая белокочанная капуста – 500 г
• репчатый лук – 1 шт.
• куриные яйца – 3 шт. (для варки)
• растительное масло – для жарки
• соль, чёрный молотый перец – по вкусу.

Для смазывания:

• яичный желток – 1 шт.

Классический рецепт пирожков с капустой

Этот пошаговый рецепт пирожков я проверяла много раз, и тесто по нему получается послушным и воздушным. Главное – делать всё с душой и без лишней суеты.

Шаг 1. Замешиваем тесто

Секрет самых воздушных пирожков кроется именно в тесте. В глубокой миске слегка взбейте яйцо с сахаром и солью. Влейте тёплое (но не горячее!) молоко и воду, тщательно перемешайте. Муку просейте вместе с дрожжами для насыщения кислородом, а потом постепенно введите в жидкую основу, замешивая мягкое тесто. В процессе добавьте предварительно растопленное и уже остывшее сливочное масло.

Продолжайте вымешивать, пока тесто не станет эластичным и не перестанет липнуть. Обычно достаточно 7–10 минут, и это прекрасная медитация – чувствовать, как масса становится живой и податливой в ваших руках.

Затем переложите тесто в смазанную маслом миску, накройте полотенцем (я люблю использовать именно льняное) и поставьте в тёплое место без сквозняков на один-полтора часа. Масса должна увеличиться в два раза. После этого аккуратно обомните её и дайте постоять ещё 30 минут.

Шаг 2. Готовим начинку

Пока тесто «отдыхает», давайте займёмся капустой. Я обожаю, когда она получается мягкой, но с лёгкой хрустинкой.

Лук мелко нарежьте, капусту нашинкуйте. На разогретой сковороде с маслом обжарьте лук до прозрачности, добавьте капусту, посолите, поперчите и тушите под крышкой на медленном огне около 15–20 минут до мягкости, не забывая помешивать.

В это время отварите вкрутую яйца, охладите и мелко порубите. Смешайте их с остывшей капустой. Некоторые ещё добавляют туда тмин или укроп. Это ведь ваша кухня – творите!

Шаг 3. Формируем пирожки

Подошедшее тесто обомните и разделите на 16 равных частей. Я люблю формировать аккуратные шарики. Каждый из них раскатайте или просто растяните пальцами в лепёшечку, в центр выложите столовую ложку начинки, края хорошо защипните.

Выложите сформированные пирожки швом вниз на застелённый пергаментом противень на небольшом расстоянии друг от друга. Накройте их полотенцем и дайте постоять ещё 15 минут.

Шаг 4. Выпекаем

Смажьте пирожки взбитым желтком для красивого золотистого цвета и отправьте в разогретую до 180°C духовку на 25–30 минут до румяной корочки. Затем достаньте готовых аппетитных красавчиков и для мягкости смажьте кусочком сливочного масла.

Для особых случаев: постные жареные пирожки

Классика – это прекрасно, но иногда так хочется разнообразия! Экспериментируйте с начинкой – её можно дополнить обжаренными грибами, тушёным мясным фаршем или зеленью.

А для тех, кто обожает хрустящую корочку, предлагаю лёгкий рецепт постных жареных пирожков. Тесто для них я готовлю без молока и яиц, оно получается невероятно пышным.

1. Разотрите 50 г свежих дрожжей с двумя щепотками сахара и добавьте к ним тёплую воду (0,5 л)
2. Добавьте 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли и стакан муки, хорошо размешайте
3. Накройте полотенцем и поставьте в тепло на 30–40 минут
4. Когда масса поднимется, влейте 4 ст. л. растительного масла и, подсыпая муку, замесите мягкое, не липнущее к рукам тесто
5. Уберите его в холодильник на 1 час.

Для лепки стол лучше смазывать растительным маслом, а не мукой. Сформируйте пирожки с капустой и обжарьте на среднем огне с двух сторон на разогретом масле до золотистого цвета. Готово! Моя семья просто сходит по ним с ума.

Подаём и храним с душой: мои советы

Делюсь маленькими секретами для ваших кулинарных шедевров.

• Подача. Подавайте пирожки тёплыми с горячим чаем, холодным молоком или густой сметаной
• Корочка. Для глянцевой золотистой корочки используйте желток, а для матовой – просто взбитое яйцо
• Творческий подход. Не бойтесь экспериментировать с формами пирожков, делайте их круглыми, овальными, в виде косынок.

Чтобы пирожки получились особенно пышными, дайте им хорошо подойти не только в миске, но и на противне перед отправкой в духовку. Этот этап творит чудеса! Готовые пирожки я люблю накрыть чистым кухонным полотенцем на пять-десять минут: так они становятся ещё мягче.

Что касается хранения, остывшую выпечку я перекладываю в просторный контейнер и храню в холодильнике не больше трёх дней. Если хочется заготовить впрок, смело замораживайте пирожки, предварительно полностью их охладив. В морозилке они прекрасно живут до месяца, и в любой момент вы можете устроить себе праздник, просто разогрев пирожок в духовке или на сковороде. Это мой секрет на случай внезапного визита гостей.

Как видите, приготовить вкуснейшие пирожки с капустой совсем не сложно, а результат подарит море удовольствия вам и вашим близким. 

Ранее редакция Добро.Медиа рассказывала о том, что такое трансжиры и стоит ли​ их​ бояться.