Жаркое с мясом и овощами: пошаговый рецепт для идеального ужина

Есть блюда, которые пахнут домом. Жаркое с мясом и овощами именно такое – сытное, ароматное, согревающее. Само слово «жаркое» происходит от слова «жар», ведь исторически его готовили в русской печи, где блюдо равномерно томилось со всех сторон, становясь невероятно нежным. Многие считают его приготовление сложным, но сегодня мы докажем обратное. Этот подробный пошаговый рецепт жаркого с мясом поможет вам без труда создать настоящий кулинарный шедевр, который получится сочным, нежным и невероятно вкусным.​

Ингредиенты для идеального жаркого

Успех этого блюда кроется в гармонии простых и качественных продуктов. Нам не понадобится ничего экзотического, но правильный выбор компонентов – ключ к успеху.

• Мясо (600–800 г). Для жаркого идеально подходит свинина (шея, лопатка, окорок) или говядина (лопатка, грудинка). Выбирайте куски с небольшими жировыми прослойками: именно они сделают мясо сочным и нежным в процессе долгого тушения. Птица, например куриные бёдра или индейка, также подойдёт, но время приготовления нужно будет сократить
• Картофель (800 г – 1 кг). Лучше всего подойдут сорта, которые хорошо держат форму и не развариваются в пюре, например краснокожие или жёлтые. Так кусочки останутся целыми и аппетитными.

Овощи

• Морковь – 2 средние шт. Она придаст блюду сладость и красивый цвет
• Лук репчатый – 2 крупные луковицы. Без него не обходится ни одно хорошее жаркое
• Чеснок – 3–4 зубчика для финального аромата.

Для соуса и аромата

• Томатная паста или протёртые томаты – 2 ст. л. Они добавят приятную кислинку и насыщенность соусу
• Бульон (мясной или овощной) или вода – 200–250 мл. Бульон всегда предпочтительнее, так как делает вкус глубже
• Растительное масло для жарки – 3–4 ст. л.
• Соль, свежемолотый чёрный перец – по вкусу
• Специи: лавровый лист (1–2 шт.), несколько горошин душистого перца, щепотка паприки или сушёного тимьяна.

Классический пошаговый рецепт жаркого из свинины с картошкой

Жаркое с мясом готовится в одной глубокой сковороде или казане, что делает его не только вкусным, но и очень удобным в приготовлении блюдом.

1. Подготовка мяса. Мясо промойте и насухо обсушите бумажными полотенцами. Это критически важный шаг: влажное мясо будет тушиться, а не жариться, и не даст румяной корочки. Нарежьте мясо крупными кубиками со стороной примерно 3–4 см
2. Обжарка мяса. В глубокой сковороде, казане или кастрюле с толстым дном хорошо разогрейте растительное масло. Выложите мясо в один слой (если его много, жарьте партиями) и обжарьте на сильном огне со всех сторон до уверенной золотистой корочки. Этот приём «запечатывает» соки внутри каждого кусочка, делая мясо невероятно сочным
3. Пассеровка овощей. Уменьшите огонь до среднего, добавьте к мясу нарезанный полукольцами лук и натёртую на крупной тёрке или нарезанную брусочками морковь. Обжаривайте всё вместе 5–7 минут, пока лук не станет мягким и прозрачным, а морковь не отдаст свой цвет маслу
4. Сборка блюда. Картофель очистите и нарежьте крупными кубиками, соразмерными кускам мяса. Добавьте картофель в казан. Положите томатную пасту, соль, перец, лавровый лист и другие специи. Аккуратно всё перемешайте, чтобы специи и томат равномерно распределились
5. Тушение. Залейте содержимое казана горячим бульоном или водой так, чтобы жидкость покрывала ингредиенты примерно наполовину, но не полностью. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и оставьте тушиться на 40–60 минут. Время зависит от вида мяса (говядина тушится дольше) и сорта картофеля. Ориентируйтесь на мягкость ингредиентов: мясо должно легко разделяться вилкой
6. Финальный штрих. За 5 минут до готовности добавьте в жаркое пропущенный через пресс чеснок и мелко нарубленную свежую зелень (например, петрушку или укроп). Аккуратно перемешайте и дайте настояться под крышкой ещё несколько минут, чтобы ароматы соединились.

Советы по подаче и хранению жаркого

Жаркое – абсолютно самодостаточное блюдо, которое лучше всего подавать горячим, прямо из казана, разложив по глубоким тарелкам или порционным глиняным горшочкам. Подача в горшочках особенно эффектна и позволяет дольше сохранить тепло. Прекрасным дополнением станут солёные огурчики, квашеная капуста или салат из свежих овощей с простой заправкой.

Вариации для экспериментов. Не бойтесь добавлять новые ингредиенты в этот рецепт.

• Грибы. Шампиньоны или лесные грибы обжарьте вместе с луком, чтобы добавить блюду глубины
• Сезонные овощи. Летом можно добавить болгарский перец, кабачки или баклажаны. Осенью — кусочки тыквы или корень сельдерея.
• Сухофрукты. Несколько ягод чернослива или кураги придадут блюду лёгкую сладость и пикантность
• Для соуса. В конце приготовления можно добавить пару ложек сметаны или сливок, чтобы соус стал более нежным и бархатистым.

Хранение

Если жаркое осталось, полностью остудите его и переложите в герметичный контейнер. Храните в холодильнике не более 2–3 дней. Считается, что на следующий день жаркое становится даже вкуснее, когда все вкусы и ароматы окончательно «женятся». При разогреве лучше использовать сковороду или духовку, а не микроволновку, чтобы картофель не потерял свою текстуру.​

Надеемся, этот рецепт поможет вам приготовить по-настоящему душевное и вкусное блюдо.

Ранее редакция Добро.Медиа рассказывала о том, как приготовить  утку с яблоками.