Рецепты на Рождество: топ-5 традиционных блюд от опытных домохозяек

В ночь на 7 января у православных христиан заканчивается пост. Рецепты на Рождество бывают самые разные – от кутьи с узваром до «мясного хлеба». Секретами с Добро.Медиа поделились серебряные волонтёры.

Что приготовить на Рождество?

В Сочельник под Рождество наши предки не вкушали никакой пищи до первой звезды, поделилась с Добро.Медиа серебряный волонтёр из Казани Ольга Геннадьевна Спиридонова. 

Эту традицию связывают со звездой, которая возвестила волхвов о рождении Христа. Но многие понимают обычай слишком буквально, считает протоиерей Александр Ильяшенко. 

«Такого предписания нет в церковном уставе, – объясняет он. – Те, кто ходит на ночную церковную службу, не едят с шести часов вечера 6 января до пяти часов утра 7 января. По традиции, за шесть часов до причастия лучше не принимать пищу». 

По словам протоиерея, «не есть до первой звезды» – значит, до окончания службы, когда выносят свечи. 

В Рождество на стол традиционно подают 12 блюд – по числу апостолов. Редакция Добро.Медиа собрала самые яркие рецепты, чтобы вы могли разнообразить рождественское меню.

Рождественская кутья (сочиво или коливо)

Подборка «Рецепты на Рождество» не может обойтись без традиционной кутьи. В сочельник эта славянская обрядовая каша, которую часто подают на поминках и крестинах, становится символом вечной жизни. Христиане верят, что людям её даровал Иисус Христос. 

«Рождественскую кутью ещё называют “коливом” или “сочивом”, – объяснила Ольга Геннадьевна. – Кашу делают из крупы, сухофруктов, мёда и орехов и заливают узваром – это что-то вроде концентрированного компота».

Ингредиенты

• Пшеница – 1 кг
• Мак – 2 ст.л.
• Изюм – 80-100г
• Мёд – 2-3 ст.л.
• Грецкие орехи очищенные – 50 г
• Сухофрукты (яблоки, груши, чернослив, курага, шиповник, изюм) – 50 г.

Как приготовить?

Залейте 50 грамм сухофруктов литром тёплой воды и дайте постоять три часа. Выньте сухофрукты и доведите узвар до кипения, оставьте настаиваться в прохладном месте.

Промойте пшеницу, пока вода не станет прозрачной. Залейте водой на 3 сантиметра выше уровня крупы и поставьте на огонь. При варке снимайте пену и помешивайте. После 30 минут выкипит почти полностью – успейте выключить огонь, пока не пригорит. Добавьте мёд, мелко порезанные орехи и изюм – его можно распарить в кипятке.

«Приготовьте кашу заранее, чтобы освятить на службе. Перед трапезой разогрейте и соедините с кружкой горячего узвара», – рассказала волонтёр.

Традиционная рождественская «капустница»

Рецепты на Рождество уже много веков включают в себя суп-капустницу или щи из квашеной капусты. Старинным рождественским рецептом с Добро.Медиа поделилась серебряный волонтёр из Ивановской области Галина Александровна Красовская.

«Этот рецепт вкусного и лёгкого в приготовлении супа переходит в нашей семье из поколения в поколение, – делится Галина Александровна. – Я получила его от прабабушки, которая жила в деревне и была заядлым грибником. Готовила она такой суп в русской печи в чугунке».

Ингредиенты

• Квашеная капуста – 500-700 г
• Картофель (крупный) – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Лук – 2 шт.
• Сухие грибы – горсть
• Вода – 2 л
• Растительное масло – 1 ст.л.
• Чеснок – 4 зубчика
• Лавровый лист, перец горошком, укроп и соль – по вкусу.

Как приготовить?

Замочите грибы в 0,5 литрах тёплой воды на полчаса. Процедите, воду оставьте. Грибы нарежьте небольшими кубиками. В сковороде нагрейте растительное масло, положите туда мелко нашинкованный лук и тёртую морковь. Обжарьте в течение пяти минут. Добавьте к луку квашеную капусту, уменьшите огонь и тушите ещё 15 минут.

Бульон готовьте на основе грибной воды, которую слили. В неё добавьте ещё полтора литра воды, подготовленные грибы и нарезанный кубиками картофель. Варите 10–15 минут. Добавьте лавровый лист, перец горошком, соль, варите ещё десять минут. В кастрюлю с супом заложите капусту с луком и морковью, доведите до кипения.

«За две-три минуты до того, как выключать огонь, добавьте укроп и мелко нарубленный чеснок. Снимите с огня и накройте крышкой. А секрет вкуса прост: перед подачей на стол я даю им возможность настояться», – говорит Галина Александровна.

Королевский салат на Рождество от Ирины Полушкиной 

Ингредиенты

• Картофель – 2 шт.
• Лук – 4 шт.
• Куриная грудка
• Сушёные грибы – 1 горсть
• Грецкие орехи, растительное масло, майонез – по вкусу.

Как приготовить?

Залейте сушёные грибы кипятком. Как настоятся – отварите в течение полутора часов, до мягкости. Отварите и остудите картофель «в мундире» и куриную грудку. Грецкие орехи поджарьте на сухой сковороде. 4 крупные луковицы мелко порубите и обжарьте до золотистого цвета на растительном масле. Остудите и поделите на две части.

В широкую салатницу положите: картофель на крупной тёрке, одну часть лука, нарезанную кубиками куриную грудку, оставшийся лук и грибы.

«Каждый слой нужно покрыть “сеточкой” майонеза, – рассказала Добро.Медиа серебряный волонтёр из Ивановской области Ирина Владимировна Полушкина. – Для этого выдавливайте соус из полиэтиленового пакета с маленькой прорезью. Сверху посыпьте салат измельчёнными орехами. И всё! Рецепты на Рождество могут быть простыми».

«Мясной хлеб» по старинному рецепту

«Мясной хлеб» или, по-другому, «бычий глаз» – один из старейших рождественских рецептов, – рассказала Добро.Медиа Ольга Геннадьевна Спиридонова. – Подавайте его на стол с тушёными овощами, это очень вкусно».

Ингредиенты

• Говядина – 550 г
• Свинина – 150 г
• Лук – 2 шт.
• Яйца – 5 шт.
• Соль, перец – по вкусу.

Как приготовить?

Прокрутите через мясорубку говядину и свинину. Добавьте мелко нарезанный лук, посолите и поперчите. Разложите фарш на пергаментной бумаге ровным пластом.

Отварите и остудите яйца, почистите. Разложите друг за другом в одну линию, посередине нашего мясного пласта, оставляя по краям по 5 сантиметров. Закройте яйца фаршем – получится своеобразная буханка. Положите в форму для хлеба и выпекайте до готовности.

Архангельские «Козули» на удачу

Русские «Козули» отлично дополнят рецепты на Рождество. Их название происходит от поморского слова, означающего «завиток» или «змейка». Считается, что чем больше таких пряников испекут в доме на Рождество, тем богаче и счастливее будет наступающий год. 

Ингредиенты

• Сахар – 2 стакана (один для «жженки», один для сиропа)
• Вода (крутой кипяток) – 1 стакан
• Сливочное масло – 100 г
• Яйца – 3 шт. (нам понадобятся 2 желтка и 1 целое яйцо; белки пойдут на глазурь)
• Мука – около 800 г – 1 кг (сколько возьмет тесто)
• Специи (корица, молотая гвоздика, имбирь) – 1 ст. л. смеси
• Сода – 0,5 ч. л.
• Соль – щепотка.

Для глазури:

• Яичный белок – 1 шт.
• Сахарная пудра – 150 г
• Лимонный сок – пару капель.

Как приготовить?

• Подготовка сиропа. Это самый важный этап, который даёт пряникам тёмный цвет и карамельный вкус. Высыпьте один стакан сахара в сухую кастрюлю с толстым дном и плавим на медленном огне до темно-коричневого цвета (но не дайте сгореть до черноты). Осторожно, тонкой струйкой влейте стакан кипятка, постоянно помешивая (будьте аккуратны, масса может начать шипеть). Всыпьте второй стакан сахара и варите до полного растворения. Снимите с огня, добавьте масло и специи. Остудите смесь до комнатной температуры.
• Замес теста. В остывшую карамельную массу добавьте два желтка, одно целое яйцо и соду (гасить не нужно). Постепенно вводите муку. Тесто должно получиться плотным, эластичным и не липнуть к рукам. Заверните его в пленку и уберите в холодильник минимум на 8 часов (лучше на сутки). Тесто должно «созреть».
• Выпекание. Раскатайте тесто в пласт толщиной около 5 мм. Формочками вырежьте фигурки: традиционно это олени, козочки, елки, звезды или домики. Выпекайте в духовке при 180 градусах всего 5-7 минут. Пряники готовятся очень быстро, важно их не пересушить.
• Роспись. Взбейте белок с сахарной пудрой и лимонным соком до плотной белоснежной пены. Переложите глазурь в кондитерский мешок и распишите остывшие пряники узорами, снежинками и завитками. Дайте глазури застыть (около часа).

Рецепты на Рождество от домохозяек помогут разнообразить блюда на праздничном столе. С праздником!

Ранее редакция Добро.Медиа публиковала самый сложный новогодний тест.