Идеальный плов: рецепты на каждый день
Знаете ли вы, что плов – это не только еда, но и важная часть культурного наследия? В 2016 году ЮНЕСКО включило это блюдо в свой почётный список. Кулинарный блогер Александра Пономаренко раскрывает любимый рецепт классического плова. А серебряный волонтёр из Башкирии Надежда Савельева поделилась своим. И в нём есть секретный ингридиент.
Что такое классический плов?
Это гармоничное сочетание рассыпчатого риса, сочного мяса, овощей и пряностей. Главные секреты успеха – качественные продукты и неторопливость. Плов не любит спешки.
«Мой идеальный плов – это отдельные зёрна риса, ароматное мясо и букет специй. Следуйте простым шагам, и у вас всё получится», – поделился Александр Пономаренко в интервью изданию Норма.Медиа.
В Азии его готовят и для обычного ужина, и для больших праздников. Помимо мяса, в блюдо иногда добавляют грибы, тыкву или рыбу, но сегодня мы сфокусируемся на классическом мясном варианте из доступных продуктов.
Плов от Александра Пономаренко
Ингредиенты
Подготовьте следующие продукты:
- Рис (например, басмати или девзира) – 400 г.
- Мясо (баранина, говядина или курица) – 500 г.
- Морковь – 2-3 средние штуки
- Лук репчатый – 2 головки
- Чеснок – 1 целая головка
- Масло растительное – 80-100 мл
- Вода – около 700 мл
- Соль – по вкусу
- Зира (кумин) – 1 ч.л.
- Барбарис сушёный – 1 ч.л. (по желанию)
- Перец чёрный молотый – по вкусу.
Приготовление
1. Промойте рис холодной водой до прозрачной воды – это залог рассыпчатого блюда. Мясо нарежьте кусочками. Морковь измельчите соломкой, лук – полукольцами. С чеснока снимите только верхнюю шелуху.
2. В разогретый казан или глубокую сковороду влейте масло. Выложите мясо и обжарьте на сильном огне до румяной корочки. Добавьте лук и жарьте до золотистого цвета, помешивая. Затем всыпьте морковь и готовьте всё вместе ещё 5-7 минут, пока овощи не станут мягкими.
3. Приправьте содержимое казана зирой, барбарисом, солью и перцем. Хорошо перемешайте, чтобы пряности раскрыли аромат.
4. Равномерным слоем распределите рис поверх мяса с овощами. Не перемешивайте. Аккуратно влейте по ложке горячую воду, чтобы она покрыла рис примерно на 1,5 см.
5. В центр риса вертикально поместите целую головку чеснока. Уменьшите огонь до минимума, плотно закройте казан крышкой и томите 25-30 минут. Вся вода должна полностью впитаться, а рис – стать мягким.
6. Снимите готовый плов с плиты. Теперь аккуратно перемешайте его снизу вверх. Снова закройте крышкой и дайте блюду настояться 10-15 минут.
Подача
Плов хорош сам по себе, но свежие овощи подчеркнут его вкус, считает Александр Пономаренко. Он рекомендует лёгкий салат из помидоров, огурцов, красного лука и зелени, заправленный каплей масла.
Зимой отличной парой станут маринованные овощи или соленья. Подайте к блюду свежую лепёшку или хлеб. Для контраста вкуса добавьте натуральный йогурт или мацони – они освежат и обогатят впечатление.
Башкирский плов с говядиной: рецепт с северным колоритом
Густой, наваристый и невероятно ароматный – таким готовят плов в Башкирии. Это не просто плов, а целая обеденная трапеза в одном казане, рассказала серебряный волонтёр Надежда Савельева.
«Узнаваемый вкус ему придает сочетание местных продуктов: сочной говядины, душистого тмина и главного секретного ингредиента – сушеной черемухи, которая дарит лёгкую миндальную нотку – это наш секретный ингредиент. Готовим по-башкирски: щедро, с душой и без лишней церемонности», – поделилась Савельева.
Особенности башкирского плова
В нём чаще используют говядину или конину, нарезанную некрупными кусочками. Баранина тоже встречается, но говядина – классический выбор. Хотя длиннозёрный рис тоже в ходу, традиционно здесь любят рассыпчатую пшеничную крупу (например, полбу или булгур), которая делает блюдо более сытным.
Обязательны картофель и капуста (чаще квашеная), которые добавляют объема, сытности и характерного кисловатого акцента. Моркови кладут меньше.
«Кроме зиры и черного перца, часто используют тмин и сушеную черемуху. Она даёт тонкий миндальный аромат и является визитной карточкой многих башкирских блюд», – поделилась секретом серебряный волонтёр.
Плов часто получается более влажным и густым, похожим на сытное рагу с крупой, а не на рассыпчатое восточное блюдо.
Ингредиенты (на казан 4-5 л)
- Говядина (лопатка, грудинка) – 700 г.
- Рис длиннозерный или булгур – 400 г.
- Картофель – 3-4 средние клубня
- Морковь – 1-2 шт.
- Лук репчатый – 2 головки
- Квашеная капуста (опционально, но аутентично) – 150-200 г.
- Чеснок – 1 головка
- Томатная паста или свежие помидоры – 2 ст.л.
- Масло растительное или курдючный жир – 100 мл
- Специи: зира, тмин, молотый кориандр, черный перец горошком, лавровый лист, соль
- Секретный ингредиент: сушеная молотая черемуха – 1-2 ч. л. (можно найти в отделах здорового питания или на рынках у продавцов пряностей).
Приготовление
1. Мясо нарежьте на удобные куски. Картофель – крупными дольками, морковь – толстой соломкой, лук – полукольцами. Рис промойте. Квашеную капусту, если она очень кислая, можно слегка промыть водой и отжать.
2. В разогретом казане хорошо обжарьте куски говядины до румяной корочки. Добавьте лук и жарьте до мягкости.
3. К мясу и луку отправьте морковь, а через 5 минут – томатную пасту. Помешивайте 2-3 минуты. Затем добавьте картофель и, если используете, квашеную капусту. Перемешайте, чтобы овощи пропитались маслом и соком.
4. Залейте содержимое горячей водой так, чтобы она почти покрывала картофель. Добавьте все специи: зиру, тмин, кориандр, перец, лавровый лист и соль. Тушите на среднем огне 15-20 минут.
5. Поверх овощей и мяса ровным слоем распределите промытый рис. Аккуратно, по стенке казана, долейте горячую воду – она должна покрывать рис на 1.5-2 см. Воткните в середину головку чеснока и посыпьте рис сушеной черемухой. Уменьшите огонь до минимума.
6. Накройте казан крышкой и томите плов 30-40 минут, пока рис не приготовится и вода не выпарится. В конце, если рис сверху еще влажный, можно аккуратно собрать его горкой к центру, открыть крышку и дать пару окончательно выйти.
Читайте также
7. Дайте плову настояться 10-15 минут, затем аккуратно перемешайте снизу вверх, чтобы слои соединились. Подавайте очень горячим, посыпав свежей зеленью (кинзой, укропом).
Подача
Такой плотный плов самодостаточен. К нему идеально подойдут острые закуски: маринованные грибы, квашеные огурчики или помидоры, а также стакан айрана или кумыса.
«Почему этот рецепт передает дух кухни: Он отражает хозяйственный подход: в одном блюде сочетаются и мясо, и картошка, и крупа. Черемуха – это связь с местной природой, а использование квашеной капусты – практичная зимняя традиция. Это плов не для званого ужина, а для сытного семейного обеда после долгого дня», – рассказала Надежда Савельева.
Ранее редакция Добро.Медиа рассказывала, как приготовить как приготовить облепиховый чай.
