Что приготовить из яблок: топ-6 рецептов к празднику Спаса

Ранее мы рассказывали, что есть на Медовый Спас и делились рецептами от шеф-поваров и серебряных волонтёров. Теперь разбираемся, что приготовить из яблок к празднику 19 августа.

В этот день православные отмечают Яблочный Спас. Это один из 12 основных христианский праздников, наравне с Рождеством и Крещением. Главный символ – яблоки. Принято готовить из них блюда и угощать близких.

Яблочный пирог с карамельным соусом: рецепт Константина Ивлева

Ингредиенты

• Слоёное бездрожжевое тесто – 300 грамм
• Яблоки – три штуки
• Яблочное повидло – 100 грамм
• Сливочное масло – 30 грамм
• Тростниковый сахар – 20 грамм
• Лимон – одна штука
• Сливки 33% – 200 миллилитров
• Белый сахар – 200 грамм
• Корица молотая – одна чайная ложка.

Шаг первый. Разогрейте духовку до 200 градусов. Противень застелите пергаментом.

Шаг второй. Яблоки помойте, очистите от кожуры и нарежьте тонкими колечками. Чтобы они не потемнели, их можно положить в воду с лимонным соком.

Шаг третий. Раскатайте тесто и при помощи тарелки или крышки от кастрюли вырежьте два одинаковых круга, которые поместятся на одном противне.

Шаг четвёртый. Выложите тесто на пергамент и намажьте на кружочки повидлом. Сверху – колечки из яблок. Они должны находить друг на друга.

Шаг пятый. Растопите сливочное масло и смажьте им яблоки.

Шаг шестой. Посыпьте яблоки тростниковым сахаром.

Шаг седьмой. Выпекайте в духовке при температуре 200 градусов 20-25 минут.

Шаг восьмой. Горячий пирог снова смажьте маслом и посыпьте корицей.

Шаг девятый. В кастрюлю с тонким дном насыпьте белый сахар и поставьте его на плиту. Когда он полностью разойдётся и карамелизируется, влейте сливки. Постоянно помешивайте.

Шаг десятый. Полейте оба пирога карамельно-сливочным соусом. Подавайте блюдо горячим.

Яблочный террин

Изысканный лёгкий десерт можно приготовить из яблок Белый Налив или Антоновка. Рецептом террина с Добро.Медиа поделился шеф-повар Евгений Мещеряков.

Ингредиенты

• Яблоки – шесть штук
• Сахар – 220 грамм
• Соль – щепотка
• Молотая корица – три-четыре грамма
• Бадьян – два грамма
• Коньяк – 40 грамм
• Вода – 100 миллилитров
• Сливочное масло – для смазывания формы.

Шаг первый. Разогрейте духовку до 70 градусов. Смажьте форму сливочным маслом.

Шаг второй. Яблоки помойте, очистите от кожуры, удалите семена. Нарежьте дольками по сантиметру толщиной.

Шаг третий. Сложите яблоки в высокую кастрюлю. Туда же – сахар, соль, корицу, бадьян и коньяк. Всё хорошо перемешайте и поставьте на средний огонь.

Шаг четвёртый. Как только смесь закипит, переведите на минимальный огонь и сделайте водяной пресс. Для этого накройте яблоки пергаментом и налейте на него 100 миллилитров воды. Тушите, пока фрукты не станут мягкими.

Шаг пятый. Переложите яблочную смесь в форму, смазанную маслом. Поставьте в духовку, разогретую до 70 градусов, на 30 минут.«Яблочный террин можно есть с поджаренным хлебом и сливочным маслом. Получается такой бутерброд-десерт», – рассказал Евгений Мещеряков.

Оладьи из яблок

Ещё один праздничный завтрак тоже можно приготовить из яблок. Авторским рецептом с нами поделился шеф-повар Искандар Слаев, победитель мирового чемпионата WorldSkills Kazan 2019. 

Ингредиенты

• Яблоки – 600 грамм
• Яйцо – одна штука
• Сахар – 30 грамм
• Мука – 60 грамм
• Молотая корица – три грамма
• Растительное масло – для жарки.

«В тесто можно добавить сока лимона, чтобы оно не темнело. Если яблоки кислые, положите побольше сахара», – посоветовал Искандар Слаев.

Шаг первый. Яблоки помойте, очистите от кожи и семян и натрите на крупной тёрке.

Шаг второй. Сложите яблоки в большую миску. Добавьте яйцо, сахар и корицу. Хорошо перемешайте.

Шаг третий. Постепенно добавляйте к яблокам муку, постоянно помешивая лопаткой. 

Шаг четвёртый. На раскалённую сковороду, смазанную маслом, выкладывайте тесто ложкой. Выпечка должна получаться в форме оладий. Обжаривайте на небольшом огне по три минуты с каждой стороны.
«Если яблоки пустят много сока, то муки может понадобиться чуть больше, чем указано в рецепте», – предупредил Искандар Слаев.

Мусс из яблок – рецепт Галины Серяковой

Домашними рецептами из яблок также поделились волонтёры волгоградского проекта «Включайся!».

• Яблоки – один килограмм
• Сахар – 150 грамм
• Вода – для варки
• Манная крупа – две столовые ложки.

Шаг первый. Яблоки помойте, очистите и нарежьте крупными дольками (пополам или на четвертинки).

Шаг второй. Сложите яблоки в большую кастрюлю, добавьте сахар и залейте водой. Варите десять минут.

Шаг третий. Достаньте яблоки при помощи сита, переложите в блендер и взбейте до состояния пюре.

Шаг четвёртый. Вылейте воду и налейте в кастрюлю яблочную смесь. Варите на минимальном огне десять минут, постепенно добавляя манную крупу. Не забывайте постоянно помешивать.

Шаг пятый. Яблочную смесь охладите, а затем снова взбейте миксером.«После этого масса значительно увеличится. Разлейте её по креманкам и поставьте в холодильник. Рекомендую подавать с посыпкой из какао с сахаром», – посоветовала Галина Серякова.

Яблоки, запечённые в слоёном тесте – рецепт Татьяны Рыльковой

• Яблоки – четыре штуки
• Слоёное тесто – восемь листов
• Мёд – по вкусу
• Грецкие орехи – по вкусу
• Яйцо – одна штука.

Шаг первый. Разогрейте духовку до 180 градусов. Противень накройте пергаментом.

Шаг второй. Яблоки помойте, очистите от кожуры, разрежьте пополам и удалите сердцевину.

Шаг третий. Каждый лист теста раскатайте в форме квадрата примерно в 15-20 сантиметров в длину.

Шаг четвёртый. На каждый квадрат теста положите половинку яблока срезом вверх. Наполните сердцевину мёдом и раскрошенными грецкими орехами.

Шаг пятый. Сложите тесто так, чтобы яблоко оказалось внутри конвертика.

Шаг шестой. Разбейте яйцо в миску и взбейте вилкой или венчиком.

Шаг седьмой. Конвертики с яблоками сложите на противень. Выпекайте при температуре 180 градусов 15-20 минут.

Яблоки со сгущёнкой на зиму – рецепт Веры Толмачёвой

• Яблоки – два или два с половиной килограмма
• Сгущёнка – одна банка
• Вода – 500 миллилитров
• Сахар – по вкусу.

Шаг первый. Яблоки помойте, очистите, нарежьте крупными дольками и варите 20-30 минут.

Шаг второй. Переложите фрукты в блендер и взбейте до состояния пюре.

Шаг третий. Переложите яблочную массу в кастрюлю. Добавьте сгущёнку и перемешайте. Попробуйте и при необходимости насыпьте сахар по вкусу.

Шаг четвёртый. Дайте закипеть и сразу снимите с огня.

Шаг пятый. Стерилизуйте банки кипятком.

Шаг шестой. Разложите пюре по банкам и закатайте. Замотайте в полотенца и оставьте до полного остывания.

Ранее мы рассказывали, как приготовить кабачковую икру.